Spiedini: Kebabs Traidisiúnta na hIodáile (Grigliata)

Malartach don Grigliata Classic

Tá grilling na hIodáile den chuid is mó go cothrom simplí: Feoil ar ardchaighdeán, agus, ar an chuid is mó, marinade éadrom, gróil thar gual crua-adhmaid. Grill cineálacha éagsúla feola, agus tá grinnliata agat le feoil grilled meilte nó measctha. Tá sé deacair bualadh agus is é an fáth go bhfuil teas i go leor na hIodálach sa chantinetta, an seomra cónaithe agus an seomra bia ina siamsaíonn siad aíonna.

Tá míbhuntáiste mór amháin ar an ngrigliata cearr, áfach: Is féidir go reáchtáiltear ar chineál áirithe feola a fhágann go bhfuil cuid acu ag caint ar a gcuid cuileoga agus go mbíonn daoine eile ag pléadh mar a roghnaíonn siad an t-amadán - bhíim tarlú seo nuair a bhí an cearc go háirithe go maith, agus iad siúd nach n-éirigh leo suas ag déanamh baracca alla fiorentina agus agnello scottadito .

Is é freagra amháin ar an bhfadhb seo ná spiedini a dhéanamh, trí bhianna a ghreamú ar skewers ghearr (spiedo spit, spiedini beagán spits), iad a ghlanadh, agus spioradáin amháin nó beirt a thabhairt do gach diner.

"Fuaimeanna cosúil le Kebab," Cluinnim leat a rá, agus tá tú ceart; de réir Antonio Piccinardi, údar an Dizionario della Gastronomia Italiana, tá spiedini de bhunadh lár an Oirthir, agus mar sin b'fhéidir gurb é ceann de na rudaí a tháinig abhaile ag cruaitheoirí ar ais.

Is é an coincheap atá taobh thiar de spiedini, bianna a ghreamú ar chnámharna agus iad a leagan amach thar na gual nó san oigheann, atá soiléir, éasca, agus beagnach gan athrú. Fuair ​​mé na spiedini sa phictiúr seo i Mercato di San Lorenzo i bhFlórans: Déantar iad le ispíní, sicín, mairteola, muiceoil (loin, is dóigh liom), agus taobh muiceoil (an gearrtha a úsáidtear chun bagún) a scaradh le píosaí aráin. Próitéiní, carbaihiodráití, agus - má nitear le gloine fíona maith - béile ar bhata.

Is é glasraí an rud amháin a bhíonn siad, ach ansin d'ullmhaigh búistéir iad arís. Má dhéanann tú spiedini sa bhaile, is féidir leat glasraí a chur leo freisin.

Go deimhin, cuireann spiedini rogha malartach ar fáil don bharbeic níos traidisiúnta, agus tugann Saad Fayed, Treoir maidir le Cócaireacht an Mheán-Oirthear le fios go gcuirfí barra kebab le feola ciúbach, éisc agus glasraí éagsúla ar do chócaireacht eile.

Comhairle iontach agus tugann sé treoracha mionsonraithe maidir le barra kebab a eagrú, cé go reáchtálann tú arís go bhfuil reáchtáil ar chomhábhar ar leith a fhágann iad siúd ag deireadh na líne ag caint mar a bhíonn siad ag piaraí ar na fágtha.

Is é an réiteach ar an bhfadhb seo ná spiedini a ullmhú roimh ré ag baint úsáide as feoil, éisc, glasraí agus fiú torthaí, agus iad a choinneáil cuisnithe go dtí go dtiocfaidh sé am chun iad a chócaireacht. Roinnt smaointe: