Malartach don Grigliata Classic
Tá grilling na hIodáile den chuid is mó go cothrom simplí: Feoil ar ardchaighdeán, agus, ar an chuid is mó, marinade éadrom, gróil thar gual crua-adhmaid. Grill cineálacha éagsúla feola, agus tá grinnliata agat le feoil grilled meilte nó measctha. Tá sé deacair bualadh agus is é an fáth go bhfuil teas i go leor na hIodálach sa chantinetta, an seomra cónaithe agus an seomra bia ina siamsaíonn siad aíonna.
Tá míbhuntáiste mór amháin ar an ngrigliata cearr, áfach: Is féidir go reáchtáiltear ar chineál áirithe feola a fhágann go bhfuil cuid acu ag caint ar a gcuid cuileoga agus go mbíonn daoine eile ag pléadh mar a roghnaíonn siad an t-amadán - bhíim tarlú seo nuair a bhí an cearc go háirithe go maith, agus iad siúd nach n-éirigh leo suas ag déanamh baracca alla fiorentina agus agnello scottadito .
Is é freagra amháin ar an bhfadhb seo ná spiedini a dhéanamh, trí bhianna a ghreamú ar skewers ghearr (spiedo spit, spiedini beagán spits), iad a ghlanadh, agus spioradáin amháin nó beirt a thabhairt do gach diner.
"Fuaimeanna cosúil le Kebab," Cluinnim leat a rá, agus tá tú ceart; de réir Antonio Piccinardi, údar an Dizionario della Gastronomia Italiana, tá spiedini de bhunadh lár an Oirthir, agus mar sin b'fhéidir gurb é ceann de na rudaí a tháinig abhaile ag cruaitheoirí ar ais.
Is é an coincheap atá taobh thiar de spiedini, bianna a ghreamú ar chnámharna agus iad a leagan amach thar na gual nó san oigheann, atá soiléir, éasca, agus beagnach gan athrú. Fuair mé na spiedini sa phictiúr seo i Mercato di San Lorenzo i bhFlórans: Déantar iad le ispíní, sicín, mairteola, muiceoil (loin, is dóigh liom), agus taobh muiceoil (an gearrtha a úsáidtear chun bagún) a scaradh le píosaí aráin. Próitéiní, carbaihiodráití, agus - má nitear le gloine fíona maith - béile ar bhata.
Is é glasraí an rud amháin a bhíonn siad, ach ansin d'ullmhaigh búistéir iad arís. Má dhéanann tú spiedini sa bhaile, is féidir leat glasraí a chur leo freisin.
Go deimhin, cuireann spiedini rogha malartach ar fáil don bharbeic níos traidisiúnta, agus tugann Saad Fayed, Treoir maidir le Cócaireacht an Mheán-Oirthear le fios go gcuirfí barra kebab le feola ciúbach, éisc agus glasraí éagsúla ar do chócaireacht eile.
Comhairle iontach agus tugann sé treoracha mionsonraithe maidir le barra kebab a eagrú, cé go reáchtálann tú arís go bhfuil reáchtáil ar chomhábhar ar leith a fhágann iad siúd ag deireadh na líne ag caint mar a bhíonn siad ag piaraí ar na fágtha.
Is é an réiteach ar an bhfadhb seo ná spiedini a ullmhú roimh ré ag baint úsáide as feoil, éisc, glasraí agus fiú torthaí, agus iad a choinneáil cuisnithe go dtí go dtiocfaidh sé am chun iad a chócaireacht. Roinnt smaointe:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Tá Fíoga Muirí oiriúnach do spiedini agus tá siad buíoch nuair a bhíonn siad grilled le pancetta sa mhúnla surf agus móna seo. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Oibríonn an meascán bradáin agus manacháin go han-mhaith sna luibheanna éisc seo le luibheanna. - Spiedini di Pollo Piccanti
Tá na spiedini sicín seo simplí go leor agus pacáiste zesty a phacáil a chuirfidh siad fáilte roimh bhreis ar spiedini measctha. Beidh siad taitneamhach freisin, más rud é go bhfuil siad beagán neamhghnách (don Iodáil) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Is feoil thirim é an coinín agus mar sin ní mór cabhair a fháil má thagann sé chun cinn as an grill gan a bheith deacair agus cewy. Agus é sin an-mhaith leis an oideas kebab seo ón Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Déantar na spiedini seo le piobair muiceoil agus clog, meascán breá.
- Spiedini allo Yogurt
Mothaíonn na mairteola agus na h-uain seo cásca lár na Cásca ó na luibheanna a úsáidtear chun iad a séasúr, agus tá siad ag athnuachan go leor i rith an tsamhraidh, a bhuíochas sin le salann iógart fionnuar. Mar is féidir leat buille faoi thuairim, is é an t-oideas oideas nua-aimseartha na hIodáile. - Spiedini alla Salsiccia
Téann na ispíní agus na oinniúin go hálainn le chéile, agus is minic a bhíonn mé ag súileadh go tromchúiseach agus ag brath ar roinnt oinniúin má bhíonn mé ag grilling an ispíní, ag leagan na n-oinniúin grilled i mban agus na ispíní os a gcionn: Is iad na drúpaí ó na ispíní iad na siúiníní, agus tá siad i gcónaí buail. Anseo, ní mór dúinn ispíní agus oinniún spiedini, nó cnáibíní. An-bhlasta! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Is feoil thirim an Tuirc agus dá bhrí sin ní foláir foinse saille a éileamh má tá sé chun maireachtáil a bheith grilled gan a bheith tirim agus déine. Déanann Pancetta post inmhianaithe mar gheall ar an turcaí sna ráibíní seo.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Tá rud éigin lust maidir leis an meascán de mhairteoil agus shrimp, agus beidh na cnábáin surf agus móna seo foirfe do ócáid rómánsúil. Nice ag amanna eile freisin ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Bhí an meascán de thorthaí agus feoil triomaithe i bhfad níos coitianta san am atá caite ná mar atá anois san Iodáil. Ach ní chuireann sé seo níos lú blasta, agus tá an meascán de na prúnaí agus na mairteola fíor-ghlan.