Foie gras, rud a chiallaíonn go bhfuil "ae sailleacha" ar cheann de na delicacies iontach cócaireachta sa domhan. Tá an blas agus an uigeacht beagnach dodhéanta cur síos a dhéanamh orthu. Níor tháirgtear an táirge an-chostasach seo ach amháin san Eoraip, ach tá foinsí Meiriceánach le foie gras anois.
Cad is gá duit
- Veal 1-ceathrú nó stoc sicín (sóidiam íseal)
- 1/4 cupán d'aois
- fínéagar balsamach
- 2 glóthach boird glóthach curaíochta dearg
- 12 misean beag triomaithe
- figs , quartered
- salann agus piobar chun blas a fháil
- 4 slices grád "A" foie gras (2 go 3 ounces gach)
- 4 slisníní arán bán, screamh a bearrtha, tost
Conas é a dhéanamh
- Cuir na chéad 4 chomhábhar isteach i sáspan agus laghdaigh sé ar theas mheán, go dtí go bhfuil ach cupán d'iarsmaí leachtacha. Déanfaidh anlann an tiús beagán mar a laghdaíonn sé. Bí cúramach gan ró-bhfad a laghdú, mar a dhólann anlann. Séasúr le salann agus piobar chun blas a chur air. Choimeád te.
- Salann agus piobar na slisníní foie gras go fial ar an dá thaobh. Téigh skillet tirim os cionn teas ard go dtí an-te, te (tá sé seo tábhachtach!). Ghlac na slisní ar feadh 1-2 nóiméad ar an taobh. Beidh an foie gras donn agus ba chóir é a théamh trí, ach é a bhaint sula dtosaíonn na slices go laghdaíonn siad go mór agus go gcailleann siad an iomarca saille.
- Cuir an t-arán tósta ar an pláta, an barr leis an foie gras farraige, agus an spúnóg thar an anlann. Freastal láithreach.