Is féidir le salann difear a dhéanamh ar blas, dath agus uigeacht bia
Is dócha go bhfuil an chuid is mó ar eolas ag Salt mar gheall ar a róil mar ghníomhaire leasaitheach bia agus blaistithe. Úsáidtear é chun bia a chaitheamh le go leor mílte bliain agus is é an séasúrú is coitianta, ach tá salann ag imirt róil eile ar a laghad sa bhia a itheann muid: Is cothaitheach riachtanach é, soláthraíonn sé blas agus uigeacht, agus cuireann sé le dath . Ar na cúiseanna seo, úsáidtear salann i dtáirgeadh bia, agus is é sin an fáth go bhfuil cion sóidiam bianna próiseáilte chomh hard.
Salann mar Chaomhnóir Bia
Is é an fheoil salainn agus bianna eile an modh is sine maidir le caomhnú bia , agus baineadh úsáid as go mór sula raibh cuisniú ar fáil. Feidhmíonn salann mar leasaitheach trí thalamh a tharraingt as bia, toisc go gcaithfidh miocróib a d'fhéadfadh a bheith i mbaol bia taise a fhás. Níl go leor miocróib atá ag cúis le galar in ann a bheith ag fás i láthair salann.
Nuair a bhíonn an salann measctha le huisce, cuirtear snámh ar a dtugtar. Tá Brining ag ithe bia sa uisce seo go mór saillte agus úsáidtear é chun an bia a chaomhnú agus a bhlas (is piocadh é an piocadh).
Salann mar Fheabhsaitheoir Uigeachta
Ní thuigeann formhór na ndaoine go bhfuil ról mór ag salainn maidir le huigeacht a chruthú i mbia. Nuair a bhíonn arán giosta á dhéanamh, bíonn tionchar mór ag an méid salann ar an ráta coipeadh giosta agus foirmiú glútan, beidh tionchar suntasach ag uathrú deiridh ar an aran. Tá tionchar mór ag salann ar gheilitínithe próitéiní, a tharlaíonn i dtáirgeadh cáise agus go leor cineálacha próiseáilte feola cosúil le ispíní, bócún, agus liamhás.
I dtáirgí feola próiseáilte, cabhraíonn salainn taise a choinneáil, agus mar sin tá gá le saille sáithithe níos lú. Úsáidtear criostail salainn móra go minic chun uigeacht crunchy a chur leis, mar atá le pretzels.
Salt mar Flavor Enhancer
Gníomhaíonn salann ar bhealaí éagsúla chun blas bia a fheabhsú. Ní hé an eilimint blas "goirt" amháin de na daoine is mó a theastaíonn uathu, ach is féidir le salann difear d'eilimintí blas eile, mar shampla milis agus searbh.
I méideanna beaga, déanfaidh salainn binneas a dhianú agus dá bhrí sin, is minic a chuirtear sí ar thorthaí úra nó a chuirtear le candies cosúil le caramal. Is féidir salann a dhéanamh chomh maith le blasanna searbh i salann bia a úsáid go minic chun glasraí agus ológa croscacha "neamhbhréire" a úsáid. Cuidíonn salann freisin le móilíní áirithe a scaoileadh sa bhia, ag tabhairt amach roinnt de na blasanna comhábhair agus an bia a dhéanamh níos aramatacha.
Salt mar Foinse Cothaitheach
Cé go n-itheann an chuid is mó de na Meiriceánaigh sóidiam i bhfad an iomarca, is cothaitheach é atá riachtanach chun maireachtáil. Tá salann tábla pura comhdhéanta de thart ar 40 faoin gcéad sóidiam agus 60 faoin gcéad clóirín. Tá an chuid is mó de shalainn tábla sna Stáit Aontaithe freisin curtha leo iodín chun easnaimh iaidín a chosc. Is féidir le heasnaimh ítín a bheith ina chúis le neamhoird an thyroid, lena n-áirítear turasóirí.
Salt mar Cheanglóir
Toisc go gcabhraíonn salainn foirm glóthacha próitéin, is féidir é a úsáid mar ghníomhaire ceangailteach. Nuair a chuirtear salann le bianna ar nós ispíní nó feoil phróiseáilte eile, is cúis le geilitíniú próitéiní a shealbhaíonn an táirge ansin.
Salt mar Dathúcháin Dath
Tá dath bríomhar a lán feoil próiseáilte, mar shampla liamhás nó madraí te, mar gheall ar salann go páirteach. Cuidíonn láithreacht salann dath a chur chun cinn agus a chothabháil, cibé acu atá saorga nó nádúrtha, agus go gcuireann sé cosc ar ghlas nó liathróid.
Méaduithe salainn caramalization sa screamhán aráin, rud a chabhraíonn leis an dath órga sin a chruthú.