Tuilleadh Eolais Maidir leis an Séascán Deataí Gnáthúil ó Amstardam
Míniú ar Ossenworst:
Is é atá i Ossenworst ispíní mairteoil amh deataithe a deir go bhfuil sé in Amstardam. Tá sé ar fáil go forleathan san Ísiltír, ach cé gur féidir leat teacht ar leaganacha monarchana i ollmhargaí Ollainnis, is beag cosúil leis an rud fíor. Sin an fáth go bhfuil an t-Amstardam traidisiúnta osseworst (litrithe gan "n") anois faoi chosaint ag an Mall Food Taste , catalóg idirnáisiúnta de bhianna oidhreachta atá i mbaol, arna chothabháil ag gluaiseacht domhanda Bia Mall.
Origins & Etymology Ossenworst:
Rinneadh Ossenworst ar dtús le feoil oc, a mhíníonn cén fáth a n-aistrítear a ainm mar 'ispíní d' '. Éilíonn go leor foinsí go bhfuil fréamhacha Giúdach ag an ispíní, ach níl fíorfhianaise ann.
Sa leabhar De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) scríobhann an t-údar Johannes Van Dam nach bhfuil an t-oideas atá le feiceáil i De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , leabhar cócaireachta tóir ina lá, i bhfad níos difriúil ón teicníc Úsáideann búistéirí Amstardam ceardaithe inniu. Faoi láthair, ar ndóigh, déantar ossenworst le mairteoil thrua seachas feoil oc.
Ar a dtugtar freisin: Amsterdamse Osseworst
Conas a dhéantar Ossenworst:
De réir Slow Food An Ísiltír, is minic nach bhfuil cineálacha ollmhargaí ossenworst '' níos mó ná blas mairteola talún greamaitheacha le piobar bán agus salainn, atá líonta i bhfeadáin phlaisteacha ''. Déantar an rud fíor, áfach, le mairteola préimhe a athshlánú ar feadh 10 lá ar a laghad chun an blas a fheabhsú, sula dtéann sé ar an talamh.
Déantar na spíosraí - de ghnáth salann, piobar bán agus mace, ach freisin spíosraí tipiciúil eile ó Chuideachta Oirthear na hIndia, mar shampla cnóice agus clóibh - a chur leis de láimh ionas go gcoimeádann an ispíní a tréithe struchtúrtha scaoilte. Déantar an fheoil ispíní a líonadh isteach i gcártaí mairteola nádúrtha, agus ina dhiaidh sin, is féidir leis an ossenworst a mhaolú ar feadh 24 uair an chloig eile.
Déantar an chuid is mó de na cineálacha barántúla ossenworst a dheataíodh freisin tar éis iad a réamh-thriomú ar feadh uair an chloig ag teas íseal. Cuireann an próiseas iar-athchruthú seo leis an blas agus cinntíonn sé go gcloíonn an deataigh níos fearr leis an bhfeoil. Tá Amsterdam ossenworst barántúla deataithe ar sceallóga darach nó feá. Caithfear caitheamh tobac a dhéanamh go mall ag teocht íseal deataigh - de ghnáth ar feadh lae nó thar oíche.
Úsáidí Ossenworst:
Caithfear an táirge críochnaithe a chaitheamh laistigh de chúpla lá. De ghnáth seirbheáiltear Ossenworst slisnithe le mustaird na hÍsiltíre , rud a deirtear le cuidiú le díleá na feola amh. D'fhéadfadh go mbeadh Amsterdamse zuur ( géiríní picilte agus oinniúin) nó oinniúin phéilteáilte ar thaobh na tipiciúil eile . Is minic a thaitneofar é mar thagairt le géire nó beoir, ach is ceapaire tóir í a líonadh san Ísiltír freisin.
Cá háit a bhfaighidh tú ossenworst barántúla in Amstardam:
Gheobhaidh tú ossenworst barántúla ag búistéirí Amstardam go leor cáilíochta. Molaimid:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)