Is oideas Veinéiseach an-clasaiceach é " Risi e bisi " ("rís agus piseanna"), a dhéantar go traidisiúnta le piseanna ó bhailte Lumignano nó Borso del Grappa. Tá sé níos leachtach ná risotto ach níl anraith, nó minestra go leor, ag teacht in áit éigin i dtéarmaí comhsheasmhachta - rud éigin cosúil le anraith tiubh. Bain úsáid as piseanna glasa úr don mhias seo. Déantar é a dhéanamh go traidisiúnta le rís Vialone Nano (gearrchúiseach Carnaroli, a úsáidtear le haghaidh risotto), ach mura féidir é a aimsiú, féadfaidh tú Arborio nó Carnaroli a chur in ionad. Cé gur dealraitheach gur mhaith le muintir mhuintir humble é, tugadh é go traidisiúnta do rialtóir na Veinéise an Madraí sa Palazzo Ducale ar 25 Aibreán, Lá Fhéile San Marco, pátrún na cathrach.
Go traidisiúnta, bruitear na píopaí sceite i n-uisce saillte agus ansin úsáidtear an t-uisce sin chun an mhias a dhéanamh (uaireanta leis na podaí cócaráilte go hiomlán iad féin a chur leis), ach chun an leagan níos tapúla agus níos éasca a dhéanamh, úsáidfimid brat glasraí. Más mian leat an bealach is traidisiúnta a dhéanamh, áfach, is féidir leat an pods a ghlanadh i 6 cupán uisce saillte ar feadh thart ar 30 nóiméad go dtí 1 uair an chloig agus bain úsáid as sin in áit na brat.
Cad is gá duit
- 1 1/2 punt piseanna glasa (i pods)
- 5 spúnóg bhoird gan mhoill
- im
- 1 oinniún beag, scafa agus mionghearrtha
- 2 unsa pancetta gan chocas (nó guanciale), diced - más rud é nach féidir leat a fháil, féadfaidh tú prosciutto nó muiceoil salann
- 1 1/2 cupán Vialone Nano rís
- 1/3 cupán fíon bán tirim
- 6 cupán brat glasraí
- 1/4 cupán duilleoga peirsil úr gearrtha gearrtha
- 1/2 cupán nua-ghrátáilte cáis Grana Padano
- salann farraige fíneáil, chun blas a chur air
- piobar bán talún, chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Caith na piseanna agus na sliogáin a scriosadh. Sruthlaigh agus draenáil na piseanna go maith agus cuir iad ar leataobh iad.
- Leitir 2 spúnóg bhoird den im i scilet mór, trom-bhrú thar mheán teasa agus sábhál an oinniún go dtí go bhfuil sé sáithithe agus trédhearcach, thart ar 5 nó 8 nóiméad. Cuir an pancetta leis agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht go dtí go héadrom, thart ar 5 nóiméad níos mó.
- Cuir na piseanna seilg agus 1/2 cupán na brat. Leanúint ar aghaidh ag cócaireacht go dtí go bhfuil na piseanna ach tairisceana, thart ar 5 go 10 nóiméad.
- Cuir an rís leis agus cócaireacht thar teas meán-ard, ag corraigh le spúnóg adhmaid, go dtí go bhfuil sé brataithe go maith, ansin splancscáileán sa fhíon.
- Déan cócaireacht, ag bogadh, go dtí go mbeidh an fíon glactha, ansin cuir géar den bhrat. Cócair go dtí go bhfuil an chuid is mó den bhrat curtha in úsáid. Déan arís go dtí go bhfuil rís daingean ach tairisceana, thart ar 20 nóiméad.
- Bain as an teas agus cuir aon bhrat atá fágtha, de réir mar is gá, chun comhsheasmhacht a thabhairt do anraith tiubh.
- Séasúr chun blas a chur le salann agus piobar. Cruthaigh an peirsil, cáis ghrátáilte, agus na 3 spúnóg bhoird eile atá fágtha go dtí go leá.
- Freastal tú le cáis bhreise grátáilte breise, le haghaidh sreabhadh ar bharr.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 755 |
| Iomlán Saill | 32 g |
| Saill Sháithithe | 17 g |
| Saill neamhsháithithe | 11 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sóidiam | 1,644 mg |
| Carbaihiodráití | 89 g |
| Snáithín cothaithe | 12 g |
| Próitéin | 24 g |