Cathain a bhíonn stew, ní stew, nuair is Pot au Feu é? Ach "níl," a deir tú, is é "Pot of Feu stew", agus ní bheadh tú mícheart. Is feoil stewed é le glasraí, ach is é an difríocht anseo, is féidir an mhias a sheirbheáil i dhá cheann ar a laghad mura bhfuil trí bhealach ann. Baintear an t-seabrach as agus cuirtear tús le tost mar thosach; an brat mar anraith, agus ar deireadh, an fheoil a sheirbheáiltear le glasraí.
Is é an t-oideas pot au feu seo mias chompord clasaiceach na Fraince. Bíonn an chuid is fearr de thráthnóna á ullmhú, ach tá sé ísealchothabhála agus bíonn an boladh an tí iontach.
Cad is gá duit
- 2 punt de
- slabhra mairteola , le cnámh
- 2 punt píosa chuck mairteola
- 2 punt ribí mairteola
- 2 punt créagán mairteola móra
- 2 clóibh iomlán
- 1 oinniún bán mór, scafa
- 1 garni bouquet
- 1 bata beag cainéil
- 1 cnónnóip piobair dubh
- 1 spúnóg bhoird salainn farraige garbh
- Duilleoga 2 bhá
- 5 stalks soilire móide duilleoga, gearrtha i bpíosaí móra
- 12 cairéid mheánacha, scafa agus cuimilte
- 8
- cainneanna , nite, gearrtha go fad agus ansin píosaí móra
- 1 1 punt luaidhe, scafa agus cuartha
- 1 punt 1 punt beag prátaí nua
- 1 baguette úr nó lá d'aois, slisnithe agus tostáilte i croûtes
- Garnish:
- Salann farraige garbh
- Cornichons
- Mustard
- Capaill
Conas é a dhéanamh
Ceangail an shank mairteola, an chic, agus na n-asnacha isteach i bundle daingean leis an sreang agus é a chur sa stocphóca. Brúigh na cnámha sméar sa cheesecloth, slán é go daingean leis an teaghrán, agus é a chur sa stocpot. Doirt uisce fuar go leor isteach sa stocpot chun na comhábhair a chlúdach.
Tabhair an meascán go boil, go minic le scamhadh. Láithreach na boilsí uisce, cas an teas síos, mar sin níl ach suanbhruith íseal. Brúigh na clóibh isteach sa oinniún agus cuir isteach an stocphóca, chomh maith le bundle cheesecloth ar leith ina bhfuil an garni bouquet , bata cainéal, piobair phiobair, agus duilleoga bá.
Séasúr an meascán leis an salann agus leanúint ar aghaidh ag snámháil air, nochtadh, ar feadh 2 1/2 uair an chloig. Cuir uisce, más gá, leis na feola agus na meáchain a choinneáil. Ná lig an meascán le boil.
Brúigh an soilire, cairéid, cainneanna, torna, agus prátaí le chéile i bundle cheesecloth ar leith, agus iad a dhaingniú go docht le sreang. Cuir an soilire, an cairéid, na cainneanna, agus na sleamhnáin leis an bpota agus leanúint ar aghaidh ag simmering ar feadh 40 nóiméad. Seiceáil na glasraí ar mhaitheas, agus ansin déan aon duine a iompraíonn tairisceana agus a chócaráil trí. Cuir an bundle prátaí leis an bpota agus leanúint ar aghaidh ag simmering ar feadh 20 go 25 nóiméad breise, go dtí go bhfuil na prátaí bruite. Bain gach bundle glasraí agus feola ón bpota, déan é a scriosadh, agus socraigh na glasraí i ngrúpaí timpeall na feola ar an gclár freastail.
Deisigh an oinniún clove-studded agus brúigh an brat trí criathar mogalra fíneáil. Fill an brat ar ais chuig sáspan glan agus é a thabhairt chun boil ar feadh thart ar 10 go 15 nóiméad, go dtí go bhfuil sé laghdaithe i méid agus go bhfuil blas láidir, láidir. Séasúr sé le salann breise, más gá. Aistrigh an brat te le babhla ag freastal ar an taobh le feoil agus glasraí. Ná déan dearmad freastal ar na croûtes sméar.
Nuashonraithe ag Elaine Lemm