Tugtar an Obotezanki Krakowski Polainnis ar an oideas seo do Bagels Krakover Bag (saor in aisce ó ubh) ( Krakover Beyglach ) agus tá sé ó Stanley Ginsberg agus ó " The Interior of the Bakery Bakery: Recipes and Memories ó Golden Age of Baking Baking" (Camino Books, 2011) ).
Díol na díoltóirí bia sráide na hairí fáinne casta seo ó chairteacha ildaite ar fud na Polainne, ach go háirithe i bpríomhchearnóg an mhargaidh de Kraków. Snáithítear fáinní níos lú gan chaitheamh ar shreang agus caithfidh go leor páistí iad mar muince, agus iad ag múchadh mar a ghluaiseann an spiorad iad. Tá bagel na Polainne níos éadroime agus ní chomh dlúth leis na bagail uisce atá chomh coitianta i gCathair Nua Eabhrac agus i gcathracha Mheiriceá eile.
Maidir le tionscnamh bagel, rages an díospóireacht. De réir Ginsberg agus Berg, tugtar an lua is luaithe ar bagels "1610, i reachtanna pobail Giúdaigh Kraków, lena n-áirítear bagail i measc na bronntanais a tugadh de ghnáth do mhná i nglacthe, mná céile agus daoine eile atá i láthair ... Mar gheall ar na foinsí seo a bhí níos luaithe, is é an finscéal a chuireann tús le bunús an bagel ar ais go dtí an Rí na Polainne. Is é sin an scéal a bhí i gcoinne an ionsaí Tuircis ar Vín i 1683 - finscéal. "
Is é seo an t-oideas dhá lá a thógann thart ar 1 uair an chloig d'am ullmhúcháin iarbhír, a scaipeadh amach thar 16 go 24 uair an chloig.
Cad is gá duit
- 1 tablespoon / 22g braiche diastatic (púdar nó síoróip)
- 1 1/2 cupán uisce (te ag 105F / 40C)
- 1 tablespoon / 355g uisce (te ag105F / 40C)
- 5 cupán / 680 g plúr (ard-glútan nó arán)
- 2 spúnóg / 14g salann
- 3/4 spúnóg / 2 giosta (toirt)
- Roghnach: Síolta síolta nó síolta paipéine
Conas é a dhéanamh
Lá 1:
- An braich sa uisce a dhíscaoileadh. Má tá tú ag baint úsáide as giosta tirim gníomhach seachas giosta an toirt, é a stir isteach anois agus lig sé ar feadh 5 nó 10 nóiméad go dtí go srutháin sé. Má tá giosta an toirt á úsáid agat, déan an braosc san uisce a dhíscaoileadh. Ní gá an giosta an toirt a dhíscaoileadh agus beidh sé ag tirim leis an plúr agus an salann (féach thíos).
- Bain úsáid as ceangaltán paddle de mheascán seasta atá leagtha síos ag an luas is ísle (1 ar KitchenAid) nó spúnóg adhmaid a úsáid chun an plúr, an salann agus an giosta láithreach a chumasc (má úsáidtear giosta tirim gníomhach in áit).
- Ansin cuir an meascán braiche-uisce leis.
- Má úsáidtear meascthóir seasta , déan é a mheascadh leis an gceangal paddle go dtí foirmeacha taos shaggy, thart ar 1 nóiméad. Téigh go dtí an Hook taos agus glúigh ar feadh thart ar 10 nóiméad.
- Má dhéantar an taos de láimh , déan an taos a mheascadh go bríomhar ar feadh thart ar 10 nóiméad. I gceachtar cás, beidh an taos réidh nuair a bhíonn sé réidh, silky agus síneann nuair a tharraingíonn tú pinch as an mais.
- Gabh an taos amach ar dhromchla neamhshuite, é a fhoirmiú i gcruth loga tiubh, thart ar 12 orlach (30 cm) ar leithead le 4 orlach (10cm) ar thrastomhas, clúdach agus lig sé don chuid eile 20 nóiméad.
- Gearr an taos i leath ar fad agus rollaigh gach cuid i stiall taos thart ar 1 orlach (2.5 cm) tiubh. Roinn na stiallacha go fad i gceithre phíosa thart ar 3/4 orlach (2 cm ar leithead), agus cuir gach ceann isteach i sorcóir thart ar 24 orlach (60 cm) ar fhad agus tiús peann luaidhe. Mura féidir leat tarraingt go leor a fháil ar dhromchla an dromchla oibre, caithfidh tú an-éadrom le huisce nó le swab le tuáille páipéir taise.
- Fill an sorcóir sa lár chun stiallacha dúbailte a dhéanamh thart ar 12 orlach (30 cm) ar fhad agus cuir isteach é i bíseach daingean. Séalaigh na foircinn go cúramach le chéile le fáinne caol, casta thart ar 4 orlach (10 cm) ar trastomhas.
- Socraigh na bagail ar bhileog bácála le cnámh-mhollach nó le páirseáil, a chlúdaíonn go maith ach go héasca le clúdach plaisteach (nó, de rogha, a chur taobh istigh de mhála plaisteach grád bia) agus cuisnigh thar oíche.
Lá 2 (An Lá Ar Aghaidh):
- Oigheann teasa go 460 F (240 C). Tabhair 3 go 4 ceathrú (3-4 lítear) uisce measctha le 2 bhoird bhoird (40 g) brata diastatacha le boil rollta.
- Tóg amach ach an oiread de mhiotail fuaraithe mar is féidir leat a fhiuchadh agus a bhácáil ag aon am amháin agus iad a mhúnlú isteach san uisce fiuchphointe go dtí go snámhfaidh siad.
- Déan draenáil ar raca fuaraithe agus scaipeadh síolta sesame nó síolta paipéine nó clúdaigh eile, má tá tú ag teastáil uait, agus bí ar bhileoga bácála ar chrainn-chraobhaithe nó i bpáipéar ar feadh 15 go 18 nóiméad go dtí go bhfuil siad donn saibhir. Mura bhfuil tú ag baint úsáide as líonta, smeach na bagail tar éis 3 nóiméad agus leanúint ar aghaidh ag bácáil ar feadh 12 nó 15 nóiméad eile.
- Lig fionnuar ar feadh 30 nóiméad ar a laghad sula n-itheann tú.
Seo níos mó oidis ó "Inside the Bakery Bakery:"
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 13 |
| Iomlán Saill | 0 g |
| Saill Sháithithe | 0 g |
| Saill neamhsháithithe | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 443 mg |
| Carbaihiodráití | 2 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 1 g |