Tá an leagan Sicilian seo de pesto, pesto alla trapanese , ó bhaile Trapani, in iarthar na Sicile, i gcás ina líomhnaítear go ndearna mairnéalaigh ó Liguria (baile an phesto is mó aitheanta, an basil-and-pine-nut pesto alla genovese ) spreag daoine áitiúla a leagan a dhéanamh, ag baint úsáide as comhábhair flúirseacha sa réigiún, mar shampla trátaí agus almóinní.
Cad is gá duit
- 1/4 cupán almóinní amh, blanched nó craiceann (agus toasted nó toasted, de réir mar is gá)
- 1-2 clóibh bheag gairleog, scafa
- 1 salann mara garbh cuair
- 1 cupán (thart ar 14 gram) duilleoga basil úr, chomh maith le cúpla duilleoga níos mó le haghaidh garnish
- Faoi 20 trátaí silíní (270 gram), chomh maith le cúpla níos mó le haghaidh freastal
- 1/2 cupán nua-ghrátáilte Pecorino Romano nó Cáis Parmigiano-Reggiano (nó meascán 50/50 den dá, is é sin, 1/4 cupán de gach ceann) (tá grater micreafáige mór [níl sé beartaithe] don chéim seo)
- 1/3 cupán ola olóige maighdean-bhreise olc
- Garnisí Roghnacha : ciúbanna mozzarella friochta, duilleoga mint úr mionghearrtha, almóinní mionghearrtha tósta, cúpla trátaí silíní, leath, beagán spréacha beaga de duilleoga basil úr
Conas é a dhéanamh
- Socraigh pota uisce mór, clúdaithe le boil thar teas ard don pasta. (Nuair a shroicheann an uisce boil rollta, cuir salainn farraige garbh - thart ar 1 TB in aghaidh an cheathrú uisce - agus an pasta agus cócaireacht go comhsheasmhacht al dente .)
- Má tá na almóinní á gclaochlú agus na trátaí á bhrath agat: ansin leagtar pota uisce meánach chun boil thar teas ard. Nuair a shroicheann an t-uisce boil rollta, gearrtha cruth "X" i mbun gach trátaí, cuir na trátaí agus na almóinní le chéile i criathar miotail fíneáil, agus cuir an criathar isteach san uisce ar feadh 1 nóiméad.
- Tar éis 1 nóiméad, bain an criathar agus scrios an almóinní agus na trátaí go maith. Nuair a bhíonn sé leordhóthanach a láimhseáil, cuir na peataí amach as na trátaí trí iad a fhás go réidh. Cuir na almóinní bán ar roinnt sraitheanna de thuáille páipéir chun draenáil agus fuarú. Nuair a bhíonn an fionnuar leordhóthanach a láimhseáil, scaoilfeadh siad iad a bhreacadh as na craicne.
- Pat na almóinní scafa tirim go maith le tuáille páipéir eile. Má tá tú ag tóraíocht na almóinní, déan é sin ag an bpointe seo, trí iad a chroitheadh le teas íseal i scilet ar feadh cúpla nóiméad, ach go dtí go mbeidh sé go héadrom agus go tostach.
- I múchtóir nó próiseálaí bia nó le moirtéal agus pestle, crush na almóinní mar aon leis an garlic agus an salann go béile garbh. Cuir na duilleoga basil agus an puree leis nó cuir le chéile iad le chéile. Cuir na trátaí agus an íonú / crush arís. Ar aghaidh, cuir an cáis leis. Mar fhocal scoir, cumasc nó whisk san ola olóige chun eibleacht creamy a chruthú.
- Nuair a bhíonn pasta al dente , é a dhraenáil, ag taisteal thart ar 1/3 cupán den uisce cócaireachta, agus é a chur ar ais chuig an bpota folamh. (Déanann an t-oideas seo go leor pesto chun anlann thart ar 1 punt de pasta nó 4-6 seirbhís, ach is féidir leat an t-oideas iomlán de Pesto a dhéanamh le haghaidh níos lú pasta agus stóráil ar aon phesto ar bith sa chuisneoir nó reoiteoir).
- Cuir leis an pesto agus le beagán uisce cócaireachta na pasta (cuir thart ar 1 spúnóg bhoird ag an am, seachas gach aon uair amháin) de réir mar is gá, an t-anlann a mhúchadh, cabhrú leis an cáise a leá, agus cabhrú leis an pesto cloí go cothrom leis an pasta. Toss a coat go cothrom agus teocht an tseomra nó teocht an tseomra a sheirbheáil, le haon cheann de na garnishes roghnacha a mholtar thuas nó ina dhiaidh féin, le cáis ghrátáilte a scaipeadh.
eolas breise
Tá an bealach traidisiúnta chun é a dhéanamh (mar atá le Genovese basil pesto ) ar láimh, i moirtéal agus i bplé, ach is féidir leat próiseálaí cumascóir nó bia a úsáid freisin; tabharfaidh sé uigeacht i bhfad níos smoite agus níos lú.
Is féidir é a úsáid ar aon pasta ach oibríonn sé go maith ar shnáitheanna fada, tanaí, mar shampla spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine nó trenette , nó ar chruthanna gearra, casta cosúil le busáil nó gnoccoli (pasta gearr tipiciúil Trapani).
Is féidir pasta a chaitheamh sa anlann seo a sheirbheáil te nó fuar, mar sin déanann sé seo anlann sailéad maith pasta chomh maith, le haghaidh picnicí nó potlucks.
I Trapani is minic a sheirbheáiltear le eggplant friochta nó zucchini; is é sin an breiseán roghnach a fhágann go bhfuil an mhias solas agus íogair seo níos géire.
Tá bealaí éagsúla ann chun an mhias seo a dhéanamh; cuid de na bóinní agus na almóinní agus na trátaí a chraobháil, úsáideann daoine eile iad mar a bhfuil, leis na craicnena ar. Roinnt roinnt na almóinní go héadrom roimh iad a bhrú. Tá sé ar bun duit, cé gurb é an bealach is tapúla ná gach rud a chumasc le chéile mar aon leis, gan aon ghlanadh nó tostadh. Nó is féidir leat almóinní amh, gan craiceann a cheannach agus iad a úsáid, ach tabhair faoi deara go gcaillfidh almóinní a gcuid blas a chailleadh go tapa tar éis na craicne a bhaint astu, mar sin is fearr a cheannach almóinní craiceann agus iad féin a phleanáil, agus is féidir leat a dhéanamh ag an gcéanna am mar na trátaí, mar a thuairiscítear san oideas thíos.
Cibé rud a roghnaíonn tú, déan cinnte go n-úsáideann tú trátaí aibí, blasacha nach bhfuil ró-uisceach. Nuair a bhíonn trátaí á cheannach agam, tabharfaidh mé "tástáil sniff" dóibh. Ba chóir dóibh boladh domhain agus beagán féar.
Mura bhfuil aon bholadh acu, is dócha nach mbeidh blas ar bith acu.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 547 |
| Iomlán Saill | 46 g |
| Saill Sháithithe | 7 g |
| Saill neamhsháithithe | 28 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sóidiam | 800 mg |
| Carbaihiodráití | 28 g |
| Snáithín cothaithe | 12 g |
| Próitéin | 15 g |