Ola Walnut

Má thugann tú cuairt ar ollmhargadh Iodáilis inniu - áit ar bith san Iodáil - gheobhaidh tú aisle atá tiomnaithe do ola olóige. Gach cineál, ó olio di sansa - ola "olóige" a rinneadh trí phróisis tionsclaíocha, atá oiriúnach le cócaireacht, trí maighdean, a d'fhéadfadh a bheith deas go leor agus go bhfuil sé oiriúnach le haghaidh cócaireachta, le pointe deataigh ard a dhéanann sé go maith le friochadh freisin, agus ar maighdean breise, atá iontach le haghaidh salads a thriomú, ag déanamh bruschetta, nó ag sruthlú thar anraithí croí.

Ní bhfaighidh tú ola gallchnó dócha.

Agus is trua é seo toisc go bhféadfadh sé a bheith an-mhaith.

"Cén fáth a bhfuil ola gallchnó? Shíl mé gurb é an Iodáil talamh na Crann Olive," a chloisteann tú a rá leat.

Is é an chuid is mó den Iodáil talamh an chrainn olóige; fásann sé go han-mhaith sa deisceart, le crainn chomh mór agus is féidir liom a scriosadh an chéad uair a chonaic mé iad, agus cé go bhfuil na crainn níos lú ó thuaidh, fásann siad chomh fada le Liguria, an Tuscáin, agus Umbria, agus tá siad ag déanamh spellbinding olaí.

Ach níl crainn olóige chomh maith ó thuaidh ó na Apennines, áfach: Cé go ndearna na Rómhánaigh iarracht iad a thabhairt isteach, d'éirigh leo iad a fhás ach i spotaí atá faoi chosaint go maith, agus níor thóg siad go leor ológa riamh chun gníomhaíocht inmharthana a dhéanamh ar tháirgeadh ola olóige. Mar thoradh air sin, tá ola olóige as láthair ó chócaireacht thraidisiúnta Thuaisceart na hIodáile - daoine a úsáidtear saillte ainmhithe, nó dá bhféadfadh siad acmhainn a thabhairt dó, im. Agus ní mór dóibh teacht ar rud éigin eile a úsáid mar condiment, mar shampla thar sailéid nó anraithí.

Is rogha loighciúil é ola walnut: fásann crainn gallchnó go maith i ndomátí níos fuaire ó thuaidh, agus tá an ola ó na cnónna ar leithlithe ó thaobh gallchnó, saibhir i mianraí, agus éasca ar an díleá.

I dTuaisceart Piemonte, mar gheall ar a leithlisiú, bhí ola ar leith i leith na gallchnó, agus go deimhin, bhí seastáin de chrainn gallchnó ar cheann de na gnéithe tréithiúla den tírdhreach, agus bhí an barr tábhachtach go leor, sa Mheán-Aois, go ndearna bailte iad a phionósú droimníní a phiocadh suas gallchnónna titim, agus d'fhorchuir siad dualgas iompair ar dhá gallchnónna agus olaí gallchnó.

Bhí an fómhar gallchnó ar siúl san fhómhar: Daoine a bailíodh le chéile chun na cnónna a phiocadh, a thriomú ansin, a scuabadh, agus an talamh; cuireadh an plúr cothaithe mar thoradh air sin, agus ansin brúite chun an ola a bhaint. Gníomhaíocht phobail a bhí ann, le teaghlaigh nó comharsanachtaí ag cuidiú lena chéile trína seastáin de chrainn.

Agus, mar is minic a bhíonn sé le gníomhaíochtaí pobail, bhí feidhm shóisialta ag táirgeadh ola gallchnó, rud a chabhraigh le teaghlaigh agus comharsanachtaí a stroighne. Ar an drochuair, tá roinnt míbhuntáistí ag an ola, is é an rud is mó ná an costas ard é a dhéanamh - fiú amháin más rud é nach raibh daoine ag íoc as, bhí siad fós ag cur san am. Baineann an dá cheann eile go díreach leis an ola:

• Tá pointe deataigh an-íseal ag ola walnut, rud a chiallaíonn nach féidir é a úsáid le haghaidh friochta, agus nach bhfuil sé ró-oiriúnach chun cócaireacht a dhéanamh.
• Ní bhfaightear ola frithocsaídeoirí ar ola olóige, agus mar thoradh air sin, coimeádfaidh siad bliain ar a laghad sula dtéann siad ar siúl i gcoimeádán gan oscailt, agus ar feadh míosa nó dhó má choimeádtar iad in áit fhionnuar dorcha tar éis don choimeádán a oscailt.

Ar na cúiseanna seo, nuair a bhí praghas ola olóige - a bhí ar fáil i gcónaí, cé go raibh sé an-daor - thit i lár an 20ú haois, thit ola na gallchnó i dtrioblóid agus tháinig laghdú suntasach ar tháirgeadh i gceantair cosúil le Tuaisceart Phiemonte.

Ach níor tháinig sé ar scor go hiomlán, agus anois tá leas athnuaite ann maidir le lovers bianna traidisiúnta agus iad siúd a bhfuil suim acu bealaí beatha traidisiúnta a chaomhnú; go háirithe, tá Cúige na Biella ag iarraidh é a athbheochan agus chuir sé i láthair cur i láthair atá tiomnaithe do ola gallchnó ag Salone del Gusto Slowfood.

Sula ndéanaimid na h-oidis, cúpla focal faoi cheannach ola gallchnó: Ós rud é go bhfuil sé in éag, ba chóir duit méideanna beaga a cheannach agus an coimeádán a sheiceáil sula gceannaítear é chun a chinntiú nach bhfuil sé níos mó ná bliain d'aois.

Má tá cónaí ort san Eoraip, bhí Cúige na Biella ag tabhairt ola a rinne feirme ar a dtugtar Oro Di Berta.

Má tá tú in áiteanna eile, seiceáil go maith delicatessen nó áit bia sláinte. Nó seiceáil ar an ngréasán; D'iompaigh Google roinnt soláthróirí, i Meiriceá Thuaidh agus in áiteanna eile.

Is é rud amháin a bheith fonnmhar ná olaí atá ró-shaor; ós rud é go ndéantar próiseas dian-oibre ar ola gallchnó, is féidir rud éigin atá ró-shaor a dhéanamh trí choirnéil a ghearradh.

Níl a fhios agam faoi ola gallchnó? Cúlra. Fhuair tú roinnt? Smaointe:

Is é an t-úsáid is clasaiceach, a deir Mina Novello, a d'fhoilsigh leabhrán de oidis olann gallchnó, é a thriomú thar saladáin, glasraí bruite agus amh, anraithí (go háirithe anraithí nó mionbhrón), feoil grilled nó iasc, cáiseanna éadroma agus Bagna Cauda, ​​an sauce garlicach saibhir atá ina siombail de shaothrú Piemontese.

Déanann an Bagna Cauda Biellese difríocht idir na rudaí atá déanta i ndeisceart Phiemonte. Beidh ort:

8-12 clóibh móra de garlic, scafa agus páirteanna glasa as oifig
Acaireanna saillte leath-phunt (200 g) den chéad ráta
Cupán bainne
1/4 cupán (50 g) im gan mhilleadh
1/2 ola olóige cupán
5-6 spúnóg ola gallchnó

Cuir an gairleog glanta i bpota beag, go héasca terracotta, le bainne a chlúdach agus é a chócaráil thar lasair an-mhínigh go dtí go bhfuil an bainne glactha agus tá an garlic an-bhog. Cé go bhfuil sé ag cócaireacht, an salann a shruthú ó na ancaithe, iad a scála, iad a roinnt agus iad a chnámh. Déan iad a bhrath go mín.

Déan an garlic bruite leis an tóicín de phóca, agus déan an ola olóige a mheascadh, chomh maith leis an im, agus an meascán a théamh thar lasair an-mhínigh. Scrúdaigh na hábhair, ag aistriú iad le spúnóg adhmaid chun iad a bhriseadh, a chothú san ola gallchnó, agus leanúint ar aghaidh le téamh thar lasair mhín - is mian leat an anlann te, ach ní mian leat an garlic a fhriochadh, mar má tá sé an ndéanfaidh sé an anlann a ruin.

Ag an bpointe seo tá do bagna cauda réidh; é a sheirbheáil le meascán de glasraí bruite agus amh slisnithe, lena n-áirítear duilleoga cabáiste, bataí cairéad, bataí soilire, piobair clog araon leacáin úra, bruite úra, oinniúin earraigh, oinniúin, agus cibé rud eile a oireann do mhaisiúil.

Is féidir le duine rudaí eile a dhéanamh chomh maith. Mar shampla:

Déan maonáis, ag baint úsáide as meascán d'ola gallchnó agus ola síolta lus na gréine nó lus na gréine in ionad ola olóige, agus an maonáis a thriomú le spúnóg gréine balmáin líomóide mín (Melissa officinalis) nó an luibh rogha.

Séasúr pasta: Is é an tsúcra a bhíonn déanta le gallchnónna ar cheann de na anlainn clasaiceach Ligurian do ravioli; is féidir leat ola gallchnó, salann, piobar a úsáid, agus Parmigiano scátáilte go úr. Beidh an-bhlasta, agus déanfaidh an séasúrach obair chomh maith ar pasta líonta (le líonadh cáise agus glasraí) nó pasta comhréidh.

D'fhéadfá ola gallchnó beagán níos giorra agus anlann zucchini a dhéanamh freisin:

Socraigh do chuid uisce pasta a fhiuchadh, agus cé go bhfuil sé ag teas le gaile leathán (225 g) leanbh zucchini.

Nuair a bhíonn siad forc-tairisceana ag caitheamh na leideanna agus iad a ghlanadh i cumascóir le 6-8 duilleoga basil úr; ba chóir go mbeadh an t-uisce pasta ag fiuchphointe anois, agus ba chóir duit an pasta a chócaráil (figiúr a bhaint amach, 400 g a sheirbheáil 4). Cé go bhfuil sé ag cócaireacht cuir leis na 8 spúnóg bhoird de ola gallchnó zucchini pureed, Parmigiano nua-ghrátáilte chun blas a chur air, agus seiceáil a sheiceáil.

Nuair a dhéantar an pasta, déan é a dhraenáil, séasúir sé leis an anlann, agus fónamh ag fón bán, mar shampla, Erbaluce ó thuaidh Piemonte.

Smaointe Sailéad Eile

Mar a luadh thuas, tá ola gallchnó iontach le sailéad. Uaireanta, ar ndóigh, ach tá sé deas freisin sa salad gheimhridh seo a dhéantar le glasraí bruite:

2 oinniúin, bíodh sé rósta san oigheann nó fillte i scragall agus bácáilte sna colaí
2 bhileog, bácáilte nó bruite
Ola Walnut
Salann agus piobar
Fíogair a scaipeadh
Cloigeann garlic, brúite nó slisnithe go mín (ag brath ar an méid is mian leat gairleog)

Peel agus ceathrú na n-oinniúin, nó iad a ghearradh i bpíosaí níos lú má tá siad mór. Peel agus sliceáil na beanna. Comhcheangail na glasraí i mbabhla sailéad leis an garlic.

Séasúr chun blas a chur le ola gallchnó, salann, piobar, agus fínéagar, agus é a mheascadh go maith. Lig an salad suí, clúdaithe, ar feadh leath uair an chloig ar a laghad in áit fionnuar ach ní ró-fhuar.

Tabhair am chun an salad a sheirbheáil, bain an garlic (más mian leat) agus an salad a mheascadh go maith.

Mar fhocal scoir, is féidir leat ola gallchnó a úsáid chun feoil a shéasúir, mar shampla, féar neamhchoitianta. Chun freastal ar 8-10, beidh ort:

2 1/4 punt (1 k) feoil tairisceana, mar shampla, loin nó babhta, ceangailte le sreangán búistéir, mar sin coinníonn sé a cruth
Broth feola nó glasraí atá leordhóthanach chun an fheoil a chlúdach, thart ar 1 ceathrú (1 lítear)
Ola Walnut
Sú líomóide
Salann agus piobar
Torthaí an chuid is mó , an úll go hidéalach (roghnach)

Téigh an brat i bpota, agus nuair a thagann sé le boil an fheoil a thumadh. Lig sé ar ais go dtí boil, agus an fheoil a urmú ar feadh 15 nóiméad níos mó; nuair a dhéantar é, ba chóir go mbeadh sé ar an dteagmháil, agus ba cheart go sruthódh na súnna go soiléir má bataíonn tú é. Múch an teas, lig an pota fionnuar, agus é a fhuaimniú agus an fheoil a chur ar feadh cúpla uair an chloig sa chuisneoir.

Tabhair am chun é a sheirbheáil, spréáil roinnt spúnóg bhoird ola gallchnó le sú líomóide, salann agus piobar chun blas a fháil, nó le spúnóg bhoird den chuid is mó. Laghdaigh an fheoil go mall, spúnóg an anlann os a chionn, agus fónamh ag an am céanna arís le Erbaluce.

Ag féachaint níos faide ó dhóigh, beidh ola gallchnó ina theannta sin go maith le miasa cosúil le sailéad sicín nó ubh, agus beidh sé réidh le glasraí friochtaithe tar éis duit an wok a bhaint as an dón.