Is eiteaball mairteola iarbhír iad oxtails. Tá siad luchtaithe le saill agus cnámh agus bíonn siad i bhfad chun cócaireacht - agus tá siad ceart chun brainsiú agus úsáid a bhaint astu, anraithí, agus stoic. Tá an-chuid is mó ar eolas ag cóiréis na Cóiré agus na hIodáile le húsáid oxtails.
Déanann siad stew deliciously saibhir agus bríomhar a líonadh le glasraí. Tá an teagmháil Iamáiceach ag baint úsáide as an spéacán. Ná skip é. Tagann an t-oideas seo ó "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" de Jeff Smith.
Cad is gá duit
- 1/3 cupán pónairí beaga bán (triomaithe)
- 2 cupán uisce (thart, roinnte)
- 3 punt mairteola
- 1 bhoird bhoird bhoird (ola úr a rinneadh nó glasraí)
- 3 clóibh garlic (scafa agus brúite)
- 1 oinniún meán (buí, scafa, agus diced)
- 1 trátaí meán (diced)
- 2 cupán stoc mairteola (tí nó stánaithe)
- 2 spúnóg uile spéice (talamh úr nó le blas)
- Salt chun blas a chur air
- Piobar dubh le blas (talamh úr)
Conas é a dhéanamh
- Cuir na pónairí i sáspan beag.
- Cuir 1 cupán den uisce, cuir le boil, clúdaigh é, agus an teas a mhúchadh.
- Ceadaigh suí ar feadh 1 uair, clúdaithe, agus ansin draein.
- Bíonn an damhsa go maith i mbord nó ola.
- Cuir na oxtails i casserole stovetop 6-quart.
- Cuir an garlic , an oinniún, agus an trátaí leis .
- Cuir an stoc mairteola agus uisce leordhóthanach leis ionas go gclúdaíonn sé ach ábhar an phota.
- Cuir an t- allspice , an salann agus an piobar leis.
- Clúdaigh agus suanbhruith ar feadh 3 1/2 uair an chloig; cuir na pónairí draenáilte isteach tar éis 1 1/2 uair an chloig. Cruthaigh ó am go ham. Bain an clúdach le linn na huaireanta deireanach de chócaireacht más fearr leat anlann thicker. Bí cúramach nach boil an pota tirim; má tá sé le feiceáil, cuir uisce beagán níos mó leis.
- Déan blas agus cuir níos mó salann agus piobar, más gá, agus cúpla sliotán de Tabasco, chun blas a chur air.
Moltaí a Sheirbheáil
Tá stew beefy díreach i gceart le haghaidh oíche fuar os comhair tine blazing. Tá an stew oxtail seo saibhir le glasraí agus is béile aon-mhias é.
Arán a chuireann fáilte roimh stiúdú i gcónaí. Roghnaigh ó arán ealaíne, bog Iodáilis le síolta poipíní, leacán Fraincis crustach nó sruthán stíl San Francisco.
Éilíonn oxtail stew fíon dearg tirim. Roghnaigh ceann ar an eolas cosúil le malbec, cabernet sauvignon, zinfandel nó merlot. Bain triail as meascán de cabernet agus shiraz nó merlot agus cabernet. Nó a fháil i ndáiríre adventuresome agus crack oscailte buidéal tempranillo Spáinnis nó cumasc tempranillo. Is fíon earthy é a théann go hiontach le stuama croí cosúil le oxtail.
Athrú
Athraigh an t-oideas seo trí braising i bhfíon dearg; Is rogha maith é an ceann is mian leat deoch le stew a chur leis an t-oideas.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 892 |
| Iomlán Saill | 37 g |
| Saill Sháithithe | 14 g |
| Saill neamhsháithithe | 17 g |
| Cholesterol | 311 mg |
| Sóidiam | 310 mg |
| Carbaihiodráití | 29 g |
| Snáithín cothaithe | 6 g |
| Próitéin | 108 g |