Glaoiteann na hIodáiligh na cnoicbhealaí babhta móra (trastomhas 4-orlach) a oibríonn is fearr le haghaidh mamaí a líonadh toisc go minic go bhfuil cnoicbheacha leanbh ag gabháil lena n-gais. Fíor máthair le dhá mháthair, nó trí cinn go ceithre cladhacha níos lú in aghaidh an duine, mar phríomhchúrsa.
Cad is gá duit
- Caisleánacha
- Comhábhair an líonadh a roghnaíonn tú (féach thíos)
Conas é a dhéanamh
Nigh do chuid sleamhnáin go maith, bain na duilleoga diana seachtracha go dtí go dtéann tú ar na duilleoga tairisceana daite níos éadroime, agus ansin déan an sreabhadh (cúlchiste) a ghearradh, agus mar sin beidh an scaoilteán ag seasamh suas.
Ag baint úsáide as scian, gearrtar pointe an artichoke as cothrom ag airde leideanna na duilleoga is forimeallaí (cuireann sé seo le leideanna spineacha na duilleoga), ansin croílár é, agus na duilleoga in aice láimhe (na duilleoga níos sine os cionn an croí) agus aon fuzz a d'fhéadfadh a bheith ann i lár an chroí artichoke.
Cuir na duilleoga ar bun ar leataobh, ach déan an fuzz a scriosadh. Ansin, leathanaigh na duilleoga atá fágtha den artichoke le beagán le do mhéara, agus leagtar do dhúchas-ghlaoite agus na duilleoga forchoimeádta a bhrú i mbabhla uisce le sú líomóide brúite chun é a choinneáil ó dhorcha.
Leanúint leis an gcéad lámhchaoradh eile; nuair a bheidh tú ag críochnú na cladáin, cuir na gais; má fhéachann tú ar dhromchla nua-ghearrtha feicfidh tú go bhfuil an croí níos éadroime, agus timpeall ag fáinne glas níos dorcha. Déan na codanna seachtracha glasa, atá searbh, ar shiúl. Julienne eascraíonn an taobh istigh bán agus cuir iad leis na duilleoga agus an croí atá in áirithe.
Tá éagsúlacht mhór ar líonadh ó chócaireacht chun cócaireacht. Seo trí chineál.
- Maidir le ceithre claonadh meánmhéide, gabháil leis na gais agus na duilleoga inmheánacha, agus cuir leo dhá ionsaí (50 g) pancetta julienned, dhá ounces (50 g) cáis Fontina grátáilte, an ceathrú punt (100 g) mairteoil talún, agus bun de peirsil mionghearrtha. Séasúr an meascán chun blas a chur le salann agus piobar (mar gheall ar an pancetta, níor chóir go leor salainn a bheith riachtanach), agus ansin ubh buailte isteach ann.
- Glac na duilleoga inmheánacha tairisceana in áirithe, dhá cheann de na eascáin, scafailte agus julienned, 2 unsa (50 g) prosciutto, 1/4 de oinniún beag, píosa gairleog a mhéid do mhionnail, cúpla duilleog soilire agus peirsil, cúpla porcini triomaithe sáithithe roimhe seo, agus dornán (1/2 cupán) d'aran lae. An t-arán i mbainne a ghlanadh go mór, é a fhuadach, agus é a mhilleadh go mín agus is féidir. Laghdaigh na comhábhair atá fágtha, iad a mheascadh go maith leis an aran, agus séasúir an t-ábhar a chur le blas le salann agus piobar úr. Beidh an stuáil seo go leor chun stuáil sé séarchónaí.
- Líonta feola eile. Chun sé séalacha cloiche a stuáil, gabh na duilleoga tairisceana istigh, 1/4 punt (100 g) veal, 1 unsa (30 g) prosciutto, 1/4 de oinniún beag, beag peirsil, cúpla porcini triomaithe sáithithe roimhe sin, thart ar leathán arán cupáin d'aois Iodáilis nó Fraincis, cuaspúnóg nó dhá cháis Parmigiano grátáilte, agus salann agus piobar chun blas a chur air. Laghdaigh an t-arán i mbainne, éalaigh amach é, agus déan é a mhilleadh chomh mín agus is féidir. Laghdaigh na comhábhair atá fágtha, iad a mheascadh go maith leis an aran, agus déan iad na sleamhnáin.
Nuair a bhíonn tú ag stuif na sleamhnáin, leathadh na duilleoga cosúil le peitil bláth agus brúigh go réidh an t-iompar eatarthu chomh maith leis an gcuas lárnach.
Is minic a chócaíonn na hIodáiligh leabháin claonta líonta i gcócaire brú. Cuir cupán ráithe d'ola olóige chun teas a chur sa chócaire brú agus cuir na sleamhnáin, agus a bheith cúramach go seasann siad ina seasamh. Lig dóibh cócaireacht ar feadh cúpla nóiméad, ansin cuir thart ar orlach uisce nó broth fiuchphointe, cuir an clúdach ar an gcoscán brú, agus cócaireacht faoi bhrú ar feadh fiche nóiméad. Múch an lasair agus an comhla sábháilteachta a oscailt.
Nuair a bhíonn sé sábháilte, an cócaireán brú a oscailt agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht, ag aistriú orthu go minic mura dtéann siad agus iad a dhó, go dtí go mbeidh an leacht atá fágtha glactha; freastal.
Más mian leat an t-oigheann Ollainnis nó an phota trombhunaithe a úsáid ina dhiaidh sin, déan thart ar cheathrú cupán ola olóige isteach agus é a théamh thar an sorn, ansin cuir na sleamhnáin le chéile, agus a bheith cúramach go seasann siad ina seasamh. Tar éis dóibh an dath a ligean ar feadh cúpla nóiméad, déan uisce go leor fiuchphointe nó broth a dhoirteadh chun teacht ar leathbhealaigh suas taobhanna na gcladacháin agus clúdaigh an pota go docht, ag laghdú an teas go dtí suanbhruith mall.
Bríomhar ar feadh leath uair an chloig nó mar sin, ag cur uisce de réir mar is gá chun na sleamhnáin a choinneáil ó thriomú agus a dhó. Ansin, nocht an pota agus suanbhruith go dtí go dtomhaistear an t-uisce, ag aistriú na sleamhnáin thart faoi am go ham chun iad a choinneáil ó mhaolú agus a dhó; freastal.
Fíon? Feicim go bhfuil claonadh cnoic le fíon dearg agus dá bhrí sin is fearr le daoine a ól leo. Ós rud é go bhfuil miasa shuntasacha orthu, is féidir liom dul le Vernaccia di San Gimignano.