Ní bia traidisiúnta na Breataine é Gratin Dauphinois, is é sin i ndáiríre mias clasaiceach na Fraince, ach tá grá amháin ar fud na gcladach seo. Tá an t-oideas Gratin Dauphinois bunaithe ar cheann ag Elizabeth David. Bhí Elizabeth David ar cheann de na scríbhneoirí bia is cáiliúla sa Bhreatain, agus mar sin níl mé níos lú ciontach, mar shampla, oideas na Fraince anseo.
Níor scríobh Elizabeth David oidis sa chóras go bhfuilimid níos eolaí ar an lá atá inniu ann, liosta comhábhar ina dhiaidh sin le modh, in ionad an dá chéile. Toisc go mbaintear an t-oideas seo as an leabhar, scríobhann an Tábla Elizabeth David (le cead comhchosúil ó na foilsitheoirí) beagnach mar is dealraitheach sa leabhar. Chuir mé liosta comhábhar san áireamh ach le haghaidh áise.
Cad is gá duit
- 500g / 1 lb de (prátaí, féach nóta thíos) prátaí
- Clove Gairleoige (scafa)
- 1 im spúnóg bhoird (le haghaidh greasing)
- Dash salann
- Piobar Dash
- ½ pionta / 300ml uachtar tiubh
- 2 spúnóg im im
Conas é a dhéanamh
Peel 500g de phrátaí, agus iad a scaipeadh i mbabhtaí fiú gan aon níos déine ná pingin; tá an oibríocht seo an-éasca le cabhair ó mandilín. Sruthlaigh iad in uisce fuar - tá sé seo an-tábhachtach - ansin iad a shaiceadh tirim le héadach.
Cuir iad i sraitheanna in mhias créite éadomhain a chuimil le gairleog agus go maith. Séasúr le piobar agus salann. Doirt 300 ml / ½ pionta uachtar tiubh orthu; strew le píosaí beaga im; cócaigh iad ar feadh 1 ½ uair an chloig in oigheann íseal, 150 ° C / gás 2, Le linn na 10 nóiméad deireanach, cas an oigheann suas go cothrom chun crust fíneáil órga a fháil ar na prátaí.
Freastal ar an mhias ina raibh siad bruite.
Is é an bealach is fearr, i mo thuairim, meas a bheith ar charm gratin dauphinois ná an mhias a chur i láthair go hiomlán, mar an chéad chúrsa chun feoil agus éanlaithe rósta grilled nó plain, nó fuar comhpháirteach a ithe le simplí Sailéad glas.
Nótaí Maidir le Gratin Dauphinois a dhéanamh
Na Prátaí : Úsáid prátaí flúirseach chun an grán a dhéanamh, ciallaíonn bog na bprátaí seo go dtiocfaidh siad suas na prátaí álainn, uachtaracha agus garlicacha. I measc prátaí bláthanna maith tá Desiree, Russet, Maris Piper agus King Edwards.
Séasúir: Níl beagán ag Elizabeth David a rá san oideas maidir leis an bradán a shéasúrú, mar sin cuirfidh mé mo nótaí ar an oideas (tá a fhios agam go beag). Braitheann na prátaí nuair a bhíonn siad bruite i gcraibheann salann, is dóigh leat go bhfuil tú ró-saillte ach go bhfuil sé deacair a dhéanamh leis an mhias seo, cuir leis na rudaí a bhraitheann tú a bheadh gnáth duit agus ansin beagán breise.
Uachtar nó Bainne: Frankly, ba mhaith liom a dhéanamh i gcónaí mar a deir Elizabeth David, úsáid uachtar. Mar sin féin, más rud é ar chúis ar bith is gá duit beagán a ghearradh ansin cuirfidh sé leath agus leath le bainne, ach ní dhéanfaidh an mhias a uachtarlacht a chailleadh.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 313 |
| Iomlán Saill | 24 g |
| Saill Sháithithe | 15 g |
| Saill neamhsháithithe | 6 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sóidiam | 51 mg |
| Carbaihiodráití | 22 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 4 g |