Is comhábhar riachtanach é coimhdeacht lacha sna h- oidis cassoulet clasaiceach de chuid an iar-Dheiscirt na Fraince. Tá sé iontach freisin ar bharr salad, in éineacht le prátaí simplí steamed, nó a sheirbheáil ar toast. Is féidir leat admháil lacha a cheannach, ach tá sé i bhfad níos costasaí agus is éasca duit féin a dhéanamh.
Is iad na méideanna a thugtar sa t-oideas in aghaidh an phóca lacha (thart ar 1 chos mór éanlaithe ar fheirme). Déan na méideanna a mhéadú chun freastal ar an méid lacha is mian leat a mhearbhall (is ea briathar chomh maith le ainmfhocal, is coitianta dúinn cócairí).
Cad is gá duit
- 1 lacaire (cosa, thighs agus drumsticks, nó aon chuid eile sailleacha, cnámh-lacha-na codanna amháin nach n-oibreoidh le haghaidh mearbhall ná breasts na lacha)
- 1/3 cupán sal (kosher nó meán-garbh eile)
- 1 siúcra spúnóg bhoird
- Roghnach: 1 salann ciúbón (
- cur salann # 1 )
- 1 tiús spúnóg (triomaithe, nó 1 duilleog bhoird as duilleoga úr)
- 1 piobar dubh cuisleón (talamh)
- Roghnach: 1/8 cnópóis cnóiceach (talamh)
- 2 duilleog bhá mheán
- 1 cupán saille (lacha, ola ola olóige nó saille sicín)
Conas é a dhéanamh
- Measc le chéile an salann, an siúcra, an tymim, an piobar dubh, agus an salann nutmeg agus a leigheas (má úsáidtear é) i mbabhla mór nó i gcoimeádán mór.
- Cuir na píosaí lacha leis agus cuir an meascán salainn ar fud iad. Faigh isteach gach cranny agus os cionn gach dromchla. Clúdaigh agus stóráil sa chuisneoir ar feadh 24 uair an chloig.
- Preheat an oigheann go 225F.
- Brúigh an chuid is mó den mheascán salainn agus spíosraí agus is féidir. Ná sruthlaithe é - is mian leat an lacha a bheith chomh tirim agus is féidir don chéad chéim eile.
- Cuir an craiceann taobh an lacha síos i mias bácála. Téigh duilleoga 1 nó 2 bhá faoin lacha. Spúnóg i 1 cupán na lacha saill nó an ola olóige a dhoirteadh thar an lacha. Mura gcuireann an saill nó an ola an lacha a chlúdach go leor, cuir níos mó - is gá duit an saill nó an ola a chlúdach go hiomlán an fheoil don phróiseas mearbhall chun é a chaomhnú go sábháilte.
- Déan cócaireacht ar feadh 3 - 6 uair an chloig go dtí go dtiteann an fheoil lacha as an gcnámh nuair a dhéantar iarracht cos nó píosa eile a thógáil.
- An fheoil a scaradh ó na cnámha. Pacáiste a dhéanamh ar fheoil lacha i gloine teasa nó coimeádáin stórála bia neamhphlaisteacha eile. Clúdaigh leis an lacha fós-te saill agus / nó ola. Rith scian im nó spúnóg síos ar thaobh an choimeádáin chun aon bolgán a scaoileadh. Nuair atá tú cinnte go bhfuil an fheoil lacha clúdaithe go hiomlán ar gach dromchla ag an saill nó leis an ola, clúdaigh an próca go dian agus é a stóráil sa chuisneoir.
Coinneoidh coimhdeacht lacha sa chuisneoir ar feadh 3 mhí. Le haghaidh stórála níos faide, is féidir leat é a reoite ar feadh suas le 1 bhliain. Tabhair faoi deara: déanfaidh an saill / an ola bréagadh i leathsholadach nuair a bhíonn sé fuar, ach filleadh ar staid leachtach nuair a théitear é.