Is é an focal " matambre " an t-ainm ar ghearradh mairteola, chomh maith leis an bhfocal le haghaidh "leathair bróg". Is cosúil gurb é Matambre crapadh ar na focail "marú" ("marú") agus "hambre" (ocras), agus is ainm é an mhias iontach ón Airgintín agus ó Uragua: stiall taobh le chéile agus líonadh le glasraí agus bíodh sé bruite thar gual nó braised i bhfíon dearg. Is mias é a cinnte "a mharú" do ocras! (Cuirfidh cuid daoine fiú bagún nó ispíní leis an líonadh glasraí). Tá cur i láthair álainn ag Matambre. Is minic a sheirbheáiltear mar an gcéad chúrsa san Airgintín ach déantar mias deas nó príomhchúrsa chomh maith. Freastal ar matambre leis an anlann chimichurri .
Cad is gá duit
- 1 1/2 - steak taobh dhá phunt
- Sú 1 aol
- 2 cnámh spúnóg oregano
- 1 salann kosher cuibhreón
- Piobar dubh
- 2 clóibh garlic, mionghearrtha
- 1/2 sclópón dearg piobar dearg
- Fágann 1 cupán spionáiste
- 1/2 cupán gréineáilte cáis romano nó parmesan
- 2 cairéid
- 1/2 piobar clog glas
- 1 piobar clog dearg
- 1/2 cupán olóige móra glas (roghnach)
- 3 uibheacha crua-bruite
Conas é a dhéanamh
- Cuir an stiall taobh le chéile ar bhord gearrtha agus déan é a leathnú go cúramach go cothrománach ar an mbealach céanna, ag gearradh ar an treo céanna leis na snáithíní. Oscail an stiall suas cosúil le leabhar, agus cuir réidh.
- Sú aoil squeeze thar an steak agus sprinkle le piobar dubh, salann kosher, oregano, agus gairleog mionghearrtha. Bain úsáid as feirme a thógann feoil chun punt feola go dtí go mbeidh sé réidh agus cothrom tiubh agus i gcruth garbh dronuilleog. Ba chóir go mbeadh gráin na feola ar siúl go comhthreomhar le taobh fada an dronuilleog.
- Laghdaigh an spinach os cionn an fheoil, rud a fhágann go bhfuil 1-2 orlach de thaobh amháin le fáil. Sprinkle an cáis thar an spionáiste.
- Cróigh na cairéid agus cuir isteach iad i gceannas ar fad. Leag na cairéid thar an spionáiste, i dtreo na snáithíní feola. Gearr na piobair i stiallacha agus scaipeann iad thar an spionáiste. Gearr na huibheacha isteach sa dinge agus píosaí a dháileadh thar an spionáiste. Cuir na ológa leis, má úsáideann tú.
- Rollaigh an stéig taobh leis na glasraí taobh istigh, ag rolladh ó thaobh fada go dtí an taobh eile, agus ceangail an rolla suas go slán le sreangán cistine. Séasúr an taobh amuigh le salann agus piobar.
- Chun cócaireacht ar an ngriopa: Cuir an stiall taobh clúdaithe go dian le scragall, agus cuir é go díreach ar na guailí (nuair a dhóitear siad beagán). Déan cócaireacht ar feadh 1 go 1 1/2 uair an chloig, nó go dtí go bhfuil feoil bruite go géilliúlacht atá ag teastáil. Unwrap agus lig fionnuar, ansin sleamhnáin trasna i slisní tanaí le freastal.
- Chun cócaireacht a dhéanamh ar an sorn: Rolla an stiall taobh istigh i mórán stocphóta thar teas meán-ard i beagán ola olóige , go dtí go bhfuil sé ró-dhonn ar gach taobh.
- Cuir 2 cupán fíon dearg agus uisce go leor (nó brat mairteola) leis an fheoil a chur leis. Bríomhar go réidh go dtí go mbeidh feoil tairisceana nuair a bhíonn sé brúite le forc. Drain agus fionnuar, ansin sleamhnáin trasna i slisní tanaí le freastal.
- Tá slisníní Matambre is éasca tar éis dó cuid a fhuaimniú, agus is féidir iad a sheirbheáil ag teocht an tseomra le salad mar chúrsa appetizer nó tosaithe. Freastal le anlann chimichurri , nó le anlann déanta as an leacht cócaireachta fíona, más gá.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 444 |
| Iomlán Saill | 19 g |
| Saill Sháithithe | 7 g |
| Saill neamhsháithithe | 8 g |
| Cholesterol | 230 mg |
| Sóidiam | 771 mg |
| Carbaihiodráití | 17 g |
| Snáithín cothaithe | 4 g |
| Próitéin | 51 g |