Is gné éadrom curaí é speisialtacht de chuid réigiún fada i dtuaisceart Südtirol / Alto Adige, a bhfuil tionchar suntasach aige ar an nGearmáinis agus san Ostair, go bhfuil leagan bunúsach deataithe den bhuntáiste níos eolach ann go bunúsach. Is gné den ghné tipiciúil den Tyrolean Theas é: boird adhmaid le sleamhnáin an-tanaí, súcanna, ispíní áitiúla agus cáiseanna, agus picilíní beaga, agus a sheirbheáil le haon mórán agus fíon nó beoir na tíre.
Is gné ríthábhachtach freisin é an speic i canederli - dumplings bhabhta traidisiúnta an Deiscirt Theas a rinneadh le haonáin .
In ainneoin dul chun cinn sa tionscal bia, tá stádas IGP (Táscaireacht Tíreolaíoch faoi Chosaint) deartha ag traidisiúnta agus ag gabháil go leor, rud a chiallaíonn nach féidir é a dhéanamh ach amháin i réigiún Südtirol agus gan ach amháin tar éis teicnící táirgthe amaitéarach a dhéanamh. Ní cheadaítear aon aicearraí, amhail sreabhadh ama a chur chun cinn trí sáileadh a chur isteach. Ina áit sin, déanann na táirgeoirí (thart ar 27 scaipthe ar fud an réigiúin) a gcuid hama a fháil ó mhuca a tógadh go háitiúil ag deireadh an titim, agus iad a leigheas le salann mara garbh agus meascán de luibheanna - athraíonn an meascán ó tháirgeoir don táirgeoir , agus déanann na táirgeoirí a gcuid foirmlí a choinneáil faoi rún, agus iad á gcur ar aghaidh ach amháin d'oidhrí a leanfaidh ar aghaidh leis an ngnó teaghlaigh, ach go ginearálta tá piobar dubh, piobar dearg, gairleog, caora asail, agus siúcra beag sa mheascán.
Tar éis dhá nó trí sheachtain tar éis curing a dhéanamh, déantar na hamna a deataíodh go héadrom ar feadh dhá nó trí seachtaine eile, ag úsáid deataigh fionnuar (ag teocht nach bhfuil os cionn 20 ° C / 68 ° F) ó choillte neamh-resinous. Mar fhocal scoir, crochadh na hamsaiceanna chun aer-tirim in áit fhionnuar le haghaidh ceithre nó cúig mhí.
Nuair atá an speic réidh; cleann an táirgeoir é agus cuireann sé chuig an margadh é; i gcomparáid le prosciutto, is cuid dorcha, níos saibhre dearga é an chuid feola feola, agus tá sé i dtreo dath dorcha ruby, agus tá an saille bán go bándearg.
Go hidéalach, ba chóir go mbeadh thart ar 50% saille agus 50% feoil thruaithe i gceannas (is é seo an t-idéalach le haghaidh prosciutto freisin), ach is minic go bhfeiceann sé go minic go bhfuil feoil beagnach go hiomlán, agus d'fhéadfadh sé seo a bheith mar fhreagra ar bhrú an mhargaidh, mar gheall ar níl an chuid is mó daoine ag iarraidh go leor saille. I dtéarmaí uigeachta agus blas, tá an speic beagán níos daingne ná Parma nó San Daniele prosciutto, agus tá nótaí taitneamhach taitneamhach a mharaíonn le blas muiceoil milis blasta de prosciutto.
Sa Südtirol, baineadh úsáid as speice traidisiúnta chun fáilte a chur roimh chuairteoirí, mar aon le roinnt fíon agus arán croí.
Mura féidir leat speice a fháil ar oideas a ghlaonn air, is féidir leat é a chur ina ionad le pancetta (go héasca an t-árasán, seachas an rolladh, éagsúlacht) nó bagún leac, is dócha go bhfuil bagún ciorclaithe a bhfuil an méid siúcra is lú is féidir.
[Eagraithe ag Danette St. Onge]