Conas a úsáidtear saille i mbia chun blas, uigeacht, cothú agus níos mó a thionchar.
Ní hamháin go bhfuil saillte agus olaí ach cumhacht calórach ach feidhmíonn siad go leor feidhmeanna ceimiceacha, fisiceacha agus cothaitheacha sna bianna a itheann muid. Seo deich de na feidhmeanna is tábhachtaí a sheirbheann saillte i mbia.
1. Dealramh
Is féidir le saillte agus olaí cuma bia a athrú trí uigeacht radhairc snasta nó tais a chruthú. Tá an cumas saille chun solas a athshlánú freagrach freisin as cuma teimhneach bainne.
Cuidíonn saillte freisin i bpróiseas donn bianna go leor, rud a thugann dath dearg donn órga dóibh.
2. Eibleachtaí
Tá saillte agus olaí ina chuid thábhachtach den chuid is mó de na heibleachtaí. Is é an éilliú ná scaipeadh saill nó ola in uisce (nó vice versa). Tá go leor eibleachtaí sa domhan cócaireachta, lena n-áirítear cóirithe salad, maonáis, taibhsí agus salainn cáis . Tá salann éillithe i leacht a tháirgeann cáilíochtaí uathúla blas agus uigeachta.
3. Flavor
Tá an cumas uathúil ag saill blasanna a ionsú agus a chaomhnú. Is minic a chuirtear olaí le luibheanna agus le spíosraí le caomhnú. Tá comhdhúile ann freisin i saillte a thugann blasanna ar leith dá gcuid féin. Is féidir leis an gcaoi a bhfuil cóta saille an teanga agus a cheadaíonn blasanna le dul i ngleic le taithí blas a athrú.
4. Aistriú Teasa
Soláthraíonn saillte ceann de na modhanna is éifeachtaí d'aistriú teasa le linn cócaireachta. Ó fhritháireamh saille domhain chun sciathán a dhéanamh i skillet nó wok, is féidir le ola te leibhéil arda teasa a aistriú go dtí dromchla an bhia gan ró-théamh a dhéanamh ar na codanna taobh istigh.
Ag baint úsáide as saillte agus olaí chun teas a aistriú, éascaíonn sé foirmiú screamh
5. Pointe Leáphointe
Is minic a chinneann an cineál saille a úsáidtear i dtáirge pointe leá an táirge deiridh. Is é pointe leá an teocht a athraíonn substaint ó sholadach go leacht. Tá an tréith seo thar a bheith tábhachtach le haghaidh míreanna cosúil le seacláid, frosting, agus cóirithe sailéad.
Is saill sháithithe, cosúil le im agus bréige, teocht an tseomra soladach agus an tseomra, rud a fhágann go bhfuil siad foirfe chun bianna soladach a úsáid mar seacláid agus frosting. Tá olaí glasraí leachtach ag teocht an tseomra, rud a fhágann go bhfuil siad foirfe le húsáid i dtáirgí cosúil le cóiriú sailéad. Ceadaíonn an pointe leá íseal d'olaí glasraí cóirithe sailéad fanacht i bhfoirm leachtach nuair atá sé cuisnithe.
6. Cothú
Is iad na saillte an cumaisc dhlúth is calóire i mbia, ag meáchan níos mó ná dhá uair an calories in aghaidh gach ghraim de phróitéiní nó carbaihiodráití. Cé nach bhféadfaí leas a bhaint as seo i sochaí nua-aimseartha an lae inniu, tá an cumas chun míreanna bia dlúth fuinnimh a sholáthar fós i ngach cuid den domhan. Is modh éifeachtach é saill calories a sheachadadh nuair is gá. Tá saillte tábhachtach freisin maidir le vitimíní intuaslagtha saille a sholáthar mar Vitimíní A, E, D, agus K.
7. Satiety
Tá ról tábhachtach ag saillte maidir le bianna a dhéanamh a shásaíonn nó a chuireann go mbraitheann muid go hiomlán. Ós rud é go dtógann saillte níos faide ná díolama ná carbaihiodráití nó próitéiní, bíonn bianna saill ard sa bholg níos faide agus mothú an ocrais.
8. Giorrú
Ní hamháin an t-ainm a bhaineann le saille soladach, seilf seasmhach ach is é an téarma a úsáidtear chun cur síos a dhéanamh ar chumas saille tairisceana earraí bácáil a dhéanamh trí shnáitheanna glútan a chur ar bun .
De ghnáth, de réir mar a ghléasann taos arán glútan (próitéin cruithneachta) tosaíonn sé le snáitheanna leaisteacha fada a dhéanamh, rud a thugann uigeacht neart agus chewy don aran. Nuair a chuirtear saille le taos, cosúil le brioscaí agus píosa criosna, faigheann an saill ar bhealach an ghlúinín, agus mar sin de réir an tairisceana agus na flacaí táirge deiridh a choinneáil.
9. Tuaslagthacht
Cé nach bhfuil saillte agus olaí intuaslagtha in uisce, tá comhdhúile ceimiceacha eile ann nach bhfuil intuaslagtha i saill amháin. Tá cuid mhaith de na comhdhúile intuaslagtha saille seo freagrach as blas bianna agus fiú ábhar vitimín. Lena n-áirítear saille i mbia, is féidir le blas uasta agus raon níos leithne d'ábhar cothaithe.
10. Uigeacht
Tá uigeacht ag saillte agus olaí ar fad iad féin ach tá siad freagrach freisin as earraí bácáilte a thairiscint tríd an bpróiseas giorrúcháin (féach thuas). Soláthraíonn saill mothú béal an-sonrach, agus is é sin an fáth go ndéantar sliseanna nó scaipeanna arda saille ar an gcuid is mó de na craiceann tirim nó sceallóga tirim.
Tá eibleachtaí a dhéantar le saill freagrach as uigeacht uachtar a lán rudaí cosúil le huachtar reoite, maonáis, agus salainn eile.