Cad é atá déanta as mustaird te Sínis?
Is coiscín tóir atá i Mustard Te Síneach a sheirbheáiltear le héascairí na Síne . Déantar an mustaird te trí phúdar mustaird tirim a mheascadh le huisce, rud a chiallaíonn imoibriú ceimiceach a tháirgeann blas géar te. Iarrann roinnt oidis as cócaireacht nó ola glasraí a chur leis, rud a laghdaíonn an éifeacht beagán. D'fhéadfaí fínéagar ola agus ríse siosame a chur leis freisin.
Cad é mar gheall ar an ullmhúchán simplí seo a chuireann an tábla is mó tóir ar an tSín a buille láidir?
Tá an freagra sna hairíonna ceimiceacha atá ag síolta mustaird. Tagann síolta mustard as an ghléasra mustaird, ina bhall den teaghlach cabáiste. Tá dhá chomhdhúile sulfair ann, myrosin, agus sinigrin, chomh maith le einsím, myrosinase. Nuair a bhriseann na síolta agus cuirtear uisce leis, cuireann an einsím síos na comhdhúile sulfair. Is é an toradh an ola bhia géar a thugann a mbrúlacht mustaird agus cabhraíonn sé le mínigh cén fáth a thagann an mustaird ainm as na focail Laidin (ní mór) agus é a ardú (a dhó).
I gcás mustard ullmhaithe, déantar an t-imoibriú a thonnú trí úsáid a bhaint as breiseáin cosúil le plúr. Braitheann blas iarbhír an mustaird ullmhaithe ar roinnt fachtóirí, lena n-áirítear an cineál síolta a úsáidtear, conas a phróiseáiltear iad, agus cad iad na spíosraí a chuirtear isteach. Mar shampla, déantar múnlaird Dijon cáiliúil domhanda na Fraince a dhéanamh le síolta móra mustaird dhonn nó dubh, súgradh (sú fíonchaora neamhráite) agus / nó fíon bán nó fínéagar fíon, clóibh, cainéal agus séasúir eile.
Tugann sé seo saol blas ar leith seachas an mustaird buí plain a dhoirteann tú ar do hotdog.
I gcodarsnacht leis sin, déantar mustaird te Sínis le mustaird thirim - mustaird a thriomú go leor ionas gur nuair a brúitear púdar é. Bíonn púdar mustaird na Síne i margaí na hÁise agus i siopaí ar líne a dhéantar, cosúil le Dijon, leis na síolta mustaird níos láidre , ar a dtugtar Brassica juncea.
Mar sin féin, is ionann púdar mustaird tirim Béarla Colman, a dhéantar trí na síolta donn flavorful a chumasc leis na síolta múnla mustaird nach bhfuil níos lú, a bheith inghlactha.
Cén chaoi a ndéanann tú púdar mustaird a athrú i mustaird te? Más fearr leat mustaird te, caillte, is gá duit go léir a dhéanamh ná uisce fuar a chur leis, a mheascadh, agus fanacht thart ar cúig nóiméad déag ar an imoibriú a fhorbairt go hiomlán. Is é an t-aon rud a mheabhrú ná go dtéann an múnlaird as a neart buaic ag an bpointe sin, tosaíonn sé ag titim go mall. Mura bhfuil tú ag úsáid é láithreach, cuirfidh aigéad a chur leis, mar fhínéagar nó fíon ríse, an t-imoibriú a stopadh agus an mustaird a chailleadh óna imeall géar a chailleadh. Mar sin féin, déantar roinnt daoine a mhaíomh go gcuireann an aigéad blas ar chuid de mhúchadh an mhútaird. Cé go bhfuil an éifeacht sách, aontaím go bhfuil sé ann, mar sin de rogha eile b'fhéidir gur mhaith leat an mustaird te a stóráil i gcoimeádán séalaithe sa chuisneoir, mar go gcuireann cuisniú stad ar an imoibriú ón dul chun cinn. Más mian leat mustaird te nach bhfuil chomh láidir, cuir sailéad nó ola cócaireachta chuig an púdar mustaird agus toin uisce síos ar an bpróiseas beagán. Mar sin ní chuireann uisce fiuchphointe, ach athraíonn sé an blas freisin.
Téann buíochas amh an mhútairdéin te go maith leis an chuid is mó de na háiseoirí Síneacha agus is é an tionlacan foirfe do rollaí uibheacha.
Is móide breise é go bhfuil an mustaird íseal i saill agus calories araon.
Oideas Bunúsach:
Deacracht: Meán
Am a theastaíonn uait: 75 nóiméad, (An t- oideas níos simplí anseo )
Seo a leanas:
- Cuir 1/4 cupán púdar mustaird tirim (tá Colman maith) i mbabhla.
- De réir a chéile corraigh 1/4 cupán uisce fuar.
- Cruthaigh 1/8 cuaspúnóg ola sailéad.
- Clúdaigh an mustaird agus lig dó seasamh ar feadh uair an chloig ar a laghad.
- Bain úsáid as láithreach.
- A stóráil: aistrigh an mustaird le próca beag, clúdach, agus cuir isteach sa chuisneoir.
Leideanna:
- Tá mustaird Sínis níos láidre ná mustaird rialta. Úsáid i méideanna beaga.
- Déanann an t-oideas thart ar 1/3 cupán de mustaird te.
- Coimeádtar agus a stóráiltear sa chuisneoir, mairfidh an mustaird suas le mí.