Déantar anlann bán creamach, ar a dtugtar bechamel sa domhan cócaireachta, trí úsáid a bhaint as méideanna comhionann im agus plúr, atá bruite le chéile chun roux a chruthú . Nuair a bheidh an roux déanta, cuirfear bainne, uachtar nó broth leis go mall chun an anlann a chomhlánú. Is é seo an salann bán bunúsach ar cheann de na cúig anlainn máthar agus is é an pointe tosaigh do go leor salainn eile. Is é an bechamel clasaiceach ná anlann saibhir, creamach, saor ó chnapshuim atá an-ard saille.
Conas Salann Bán Íochtarach a Dhéanamh
Má tá tú ag iarraidh iontógáil saill a laghdú nó gur fearr leat leagan saill níos ísle den anlann clasaiceach seo, is féidir leat anlann bán níos saille a dhéanamh go héasca le dhá chomhábhar amháin. Laghdaíonn an t-im a dhíothú go rathúil na leibhéil saill. Beidh ort an méid seo a leanas a bhailiú:
- 2 1/4 cupán bainne íseal-saill nó neamhfat
- 3 spúnóg bhoird arbhar
Níl ort ach lean na céimeanna seo:
- Téigh 2 cupán de bhainne íseal saille nó neamh-íseal ar theas meán-íseal i sáspan trom-bun.
- Measc 3 spúnóg arbhar le 1/4 cupán bainne i mbabhla beag.
- Cuir meascán arbhar leis an mbainne téamh agus corraigh go dtí go réidh. Déan cócaireacht ar feadh 3 nó 4 nóiméad, ag bogadh go leanúnach mar sin ní sruthán anlann.
Athruithe salainn bán
Nuair a bheidh tú ag oideáil an t-oideas bunúsach saille bán saille íseal, is féidir leat tosú ag triail a dhéanamh ar roinnt athruithe clasaiceacha.
- Chun anlann cáis ar a dtugtar Mornay a dhéanamh, corraigh 1/2 go 3/4 cupán de do cháis ghéar laghdaithe grátáilte is fearr leat agus 1 spúnóg de mustaird tirim nó 1 spúnóg de luibheanna triomaithe agus de thriomúcháin eile ar an anlann bán críochnaitheach, stirring go dtí go bhfuil an cáis leá.
- Chun anlann bán oinniún a dtugtar soubise a dhéanamh, cuir 1/2 cupán de oinniúin mín nó mionghearrtha sa sospan roimh an meascán bainne coirce a chur leis agus ansin dul ar aghaidh leis an oideas saille bán saille ísle.
Na húsáidí go leor le haghaidh salann bán
Is é an spéir an teorainn le conas is féidir leat anlann bán a úsáid.
Ag tosú le hullmhúcháin simplí, is féidir leat anlann bán a spúnadh thar do chuid glasraí is fearr leat. Tá cainneanna ró-chócaráilte nó rósta, cóilis, asparagus agus brocailí ar leith. Más mian leat an anlann a ionchorprú isteach i miasa eile, bí ag breathnú níos faide ná casserole. Trí úsáid a bhaint as anlann bán nó a mheabhrú mar bhonn le haghaidh casserole soláthraíonn blas domhain, saibhir agus péirí go háirithe go maith le glasraí fréimhe.
Is príomhghné é anlann Bechamel i lasagna clasaiceach agus moussaka na Gréige. Is iad seo araon miasa uilebhunaithe atá foirfe nuair is gá duit sliocht a chothú. Saibhir agus sásúil, féadfaidh an dá cheann díobh seo a leanas a áireamh ar aon líon glasraí, mar shampla zucchini , prátaí, nó spionáiste.
Níl anlann bán ach dinnéar amháin. Tá anlann Mornay blasta thar uibheacha poached. Go deimhin, is uibheacha é Mornay clasaiceach na Fraince agus éagsúlacht ar uibheacha Benedict (a dhéantar go traidisiúnta le anlann hollandaise). Le haghaidh próifíl blas difriúil, cuir siospán bricfeasta bruscair chuig an anlann bán le haghaidh casadh ar an snáithín clasaiceach an Deiscirt.
Is bonn solúbtha é anlann bán do go leor cineálacha miasa. Déantar é a athrú go héasca ó anlann saibhir ard saille le leagan saill níos ísle.