Conas Uibheacha Foirfe a Poach

D'fhéadfadh an teagasc éasca seo maidir le conas an t-ubh foirfe a phórú do chaidreamh a athrú le brunches agus bricfeasta iontach a dhéanamh sa bhaile. Chaith mé mo chéad bhlianta i saol an bhialann a bhí ag íoc brící Dé Domhnaigh a bhí ag obair le cócaire mar chuid den triail le tine a bhí ag mairfidh an príomhchócaire óg go dtí go bhfaighidh siad roinnt sinsearachta sa chistin. Rinne mé uibheacha poillithe go dtí go bhféadfadh mé iad a chócaireacht le mo shúile dúnta. Níl na huibheacha scóthaithe chomh deacair agus is minic a cheapann muid, agus is bia iontach a bhíonn i do repertoire.

Go bunúsach tá uibheacha bruite bog gan an bhlaosc, agus déanann siad cur i láthair álainn le haghaidh brunch. Tá go leor bealaí ann le poach agus uibheacha, agus tá teoiric ag gach duine, ach beidh mé ag roinnt ar an mbealach a bhí mé ag cócaireacht go rathúil le blianta fada.
Is maith liom uibheacha a phúchadh i mban friochta dhomhain nó le sospan éadomhain. Ní mór duit uileán a ligfidh tú rochtain a fháil ar na huibheacha ach fós 2-3 orlach uisce. Cuir 1 spúnóg de fhínéagar bán le haghaidh gach lítear uisce. Cuidíonn sé seo le sláine na n-uibheacha ubh a choimeád. Is céim roghnach ach éifeachtach é seo. Socraigh an t-aonán thar lasair mheánach agus cuir an t-uisce isteach i mbabhla agus ansin é a chasadh go dtí an-íseal, nó go simplí a thabhairt go suanbhruith íseal, (160-180'F). Beidh uibheacha diana ar uisce fiuchphointe, mar sin tá sé seo tábhachtach.
Cé go bhfuil an t-uisce teasa, craiceann uibheacha aonair i ramekins nó miasa an-bheag. Bainim úsáid as 2 ramekins i gcoitinne ag an am (ní bhuail mé ubh amháin ach amháin) chun a chinntiú go bhfuil mo chuid ama maith.

Má bhíonn briseadh uibheacha ann, níl sé inghlactha agus ní mór é a chur in áirithe d'úsáid eile. Nuair a bhíonn an t-uisce réidh, sleamhnáin go réidh ar na huibheacha go réidh ach go tapa, agus an babhla a choinneáil díreach ag dromchla an uisce. Déan arís leis na huibheacha atá fágtha, ag fágáil neart spáis eatarthu. Ná déan iarracht níos mó ná 4 uibheacha a phóca ag an am.

Lig do na huibheacha cócaireacht, gan stró, ar feadh 3-4 nóiméad gach ceann (3 do mheán, 4 do ghnólacht), go dtí go leagtar an bán agus an buíocán atá clúdaithe le ciseal tanaí ach teimhneach bán. Úsáid lasc ama. Chuir mé uibheacha "snotty" ar ais níos mó ná mar is féidir liom a chomhaireamh - is é seo nuair a bhíonn an ubh bán ina bratach gleoite, neamhchócaráilte.
Bain réidh leis na huibheacha le spúnóg nó spáslach sliotáilte, ag ligean dóibh a dhraenáil amach thar an gcnaipe. Is féidir leat iad a ghearradh ar tuáille trompháipéir nó déan cinnte go bhfuil siad sáraithe go maith. Ar bhealach ar bith ní gá duit uibheacha uisceacha a ithe! Freastal láithreach.
Cúpla leideanna: Bí cinnte go bhfuil do uibheacha an-úr. Is ubh naked é an ubh poached agus is mian leat é ar a chuid is fearr.
Is féidir leat poach uibheacha roimh an am. Bíonn siad beagnach níos lú ná iad (2 - beagnach faoi 3 nóiméad) agus cuir na huibheacha in uisce oighear isteach. Cuir ar thráidire i sraith amháin, agus clúdaigh sé le clúdach plaisteach. Chill chomh fada agus thar oíche. Nuair atá tú réidh chun iad a sheirbheáil, teasaigh siad iad ar feadh 1 nóiméad in uisce simmering agus seolfaidh siad láithreach.
Freastal ar do chuid uibheacha ar Greens sautéed, asparagus rósta , polenta nó arán.