Leideanna chun an chuid is mó gearrtha agus oiriúnach a roghnú do mhias uain
Sula cócaireacht le uan, tá sé tábhachtach tuiscint a fháil ar na codanna den uain. Chun do chuid oideachais a bheith agat, tá cúig chodanna bunúsacha d'uan roghnaíonn tú nuair a roghnaítear gearradh maith:
1.Leg
2.Shoulder
3.Beast
4.Loin
5.Rib
An Laghdaigh Lánna
Aistríonn na cúig chuid seo leis na ciorruithe ar uain a bhfuil an chuid is mó ar eolas is dóichí:
- Chop ghualainn: Ar a dtugtar freisin na sliseanna lann nó an lámh, is gnách go mbíonn gearrthóga ghualainn gearrtha níos saor le marbáil saibhir a éilíonn am cócaireachta níos giorra.
- Loin Chop: Tá sé ar cheann de na gearrthacha atá ar fáil go héasca, agus costasach, ag an siopa grósaera. Is steaks bheaga T-chruthach iad agus is iad na gearrtha is géire agus is déine iad.
- Raca: Is é an raca uan ar cheann de na cur i láthair níos cáiliúla ina bhfuil 7-8 ribíní ó lár na uan. Ceadaíonn raca uan cuid de na láithreoireachtaí fancier lena n-áirítear an rósta coróin nó an raca fáinne.
- Ribs: Is rogha iontach é buiséid lampa rogha atá buíoch le haghaidh braisiú nó gilling.
- Cíoch : Tá an cíche uaine blasta agus áit éigin sa lár ar an tairiscint go scála diana. Tá breasts maith le haghaidh rósta agus braising, rud a chabhraíonn leis an fheoil a bhriseadh síos.
- Shanks: Tagann sciatháin uaine sa dá dhóisín agus ar dhroch-dhrochtaí, tá an dá cheann sách agus feola, le blas dian, saibhir. De ghnáth, ní mór do Shanks modhanna cócaireachta fada, mall chun an fheoil a fháil ar a chuid is mó tairisceana.
- Cos: Rogha traidisiúnta le haghaidh féileanna saoire, tá cos na uan ar cheann de na laghduithe uaineacha níos versatile, de réir mar is féidir é a cheannach i go leor cineálacha de chineál neamhfhoirmeálta gan ghá le BLT (nó cos neamhthuamaithe ceangailte) le gearrtha cnámh i gcos. Is é an tiús is mó de na gearrtha uain.
- Cabob nó Feoil Stew: Is rogha iontach é uaineoil bearrtha agus ciúbach ó na miasa ainmneacha - kabobs agus stews. Tá na gearrtha seo ar fáil go héasca ag an chuid is mó de na siopaí grósaera, ach is féidir leat feoil a ghearradh agus a lámh as an gcos, an ghualainn nó an sciatháin chun tú féin a dhéanamh.
- Sirloin Chop: Is gnách go mbíonn cíopaí sloine mór agus feola, rud a fhágann go bhfuil steaks saor, tiubh a dhéanann roghanna malartacha móra leis na ribíní préimhe agus loin chops.
Siopadóireacht don ghearradh uaine is fearr
Nuair a bhíonn tú ag siopadóireacht le haghaidh uan, mar aon le gearrtha feola, is fearr dul leis na cinn is úire. Nuair a dhéantar gearrtha pacáistithe de uaineoil a cheannach, is é an bealach is éasca le húire a chinneadh ná na dátaí atá stampáilte ar an bpacáistiú a sheiceáil. Mura bhfuil uaineoil i bpacáiste dátaithe, féach ar dhath na feola. Ba chóir go mbeadh uaine uaineach bándearg nó dearg i dath. Tá aon fheoil atá níos dorcha ná an rosy dearg níos sine agus ní bheidh sé chomh úr nó tairisceana. Chomh maith le dath, feiceann feoil fíneáil le saille daingean, bán. Tá sé seo fíor le haghaidh laghduithe atá ar fáil ag do chuntar áitiúil búistéir.
Chomh maith leis sin, mar riail, lorg marcanna eile ar an lipéad a thugann breis eolais duit faoi ghearradh uain. Beidh an rátáil is airde ag USDA Príomh i dtrioblóid agus blas, agus i gcoitinne ábhar saille beagán níos airde, a thugann deis don blas. Tá laghduithe lipéadaithe de chuid USDA Choice fós feola ardchaighdeáin, ach beagán níos lú tairiscintí.
Rogha iontach eile is ea roghnú roghnaithe féar a aimsiú ag margadh feirmeoir áitiúil, a bhfuil gearrtha feola ar ardchaighdeán i gcoitinne le blas iontach. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara, áfach, go bhfuil leibhéil chomhchosúla próitéine, vitimíní agus cothaithigh ag gach grád uan.
Ag brath ar an mhias uaine atá á dhéanamh agat, is fearr is fearr an gearrtha ceart a roghnú don mhias atá á ullmhú agat.
Mar shampla, moltar uain, rósta, loin, cíche, agus ghualainn róstaithe. Cé go bhfuil na cosa go maith le cos soiléir na uan nó is féidir iad a ghearradh i gciúbanna le húsáid i miasa cábáin uaineoil mar an t-oideas oibneach seo de Mheán Oirthear spicy .
Le haghaidh roinnt oidis níos mó uibheacha Meán-Oirthear, déan cinnte go ndéanfaidh tú amach:
Spit Uaine Leanbh Uile Róst