Ó na hEilvéise Buttercream go Meringue na Fraince
Is féidir na cineálacha éagsúla meringue a úsáid le rath mór i ngach maisiú císte . Is féidir leat reoite agus maisiúcháin píopaí ar gach bunú leis an imreán meringue na hEilvéise agus na hIodáile agus déantar eilimintí dearaidh le meringue Fraincise bácáilte. Tá na héagsúlachtaí do na leaganacha imréitigh gan críochnú, mar shampla seacláid, bean fánaile, sú craobh, mocha, caramal agus fiú líomóid. Úsáideann na trí chineál uile na comhábhair bhunúsacha céanna, ach tá an teicníc a úsáidtear difriúil chun táirgí críochnaitheacha sonracha a chruthú.
Is féidir le haon chineál meringue a bheith beagán deacair a dhéanamh , ach tar éis roinnt rialacha is féidir leis na seansanna rathúla a mhéadú. Ní táirge é seo nuair is féidir leat do chruthaitheacht a thaispeáint le hias agus pinsí. Téigh go dtí an t-oideas agus lean na treoracha leis an litir.
Meringue Fraincis
Is é seo an meringue is mó a bhíonn ag cócaire baile agus is gá an obair is lú é. Is é siúcra bán amháin a bhuilleann sé i ngleagáin uibheacha agus is cobhsaí í de na trí chineál é freisin. Is féidir leat an cineál seo a bhácáil san oigheann tar éis é a phíopaí i neadacha, dioscaí, cruthanna muisiriún nó fiú lucha! Má theastaíonn uait císte fíorbhréagúil a chruthú iarracht cnónna talún a chur le dioscaí meringue agus bácála na Fraince le sraitheanna císte a chur eatarthu. Tá an géarchor agus an uigeacht iontach.
Meringue Buttercream na hEilvéise
Is é seo an t-imreán meringue an éin is fearr, is éasca agus is taitneamhaí le húsáid nuair a dhéantar cácaí a mhaisiú. Tá sé an-chobhsaí agus seasmhach freisin. Mura gcuireann tú an t-im agus an blastán sa chéim dheireanach, is féidir leat an cineál meringue seo a bhácáil go mór le heilimintí dearaidh, mar shampla éin, rosettes agus dioscaí.
Is cosúil go bhfuil go leor oibre ag meringue na hEilvéise, ach tá sé seo an-sásta má dhéantar botúin. Mar shampla, má tá an t- imréitín cosúil le uibheacha scrúdaithe tar éis an t-im a chur leis, leanúint ar aghaidh ag bualadh ar luas íseal go dtí go bhfuaraíonn sé beagán agus déanfaidh sé tiús suas. Ní mór an t-imréitigh seo a bheith ag teocht an tseomra nuair a chaitear é, mar gheall ar é a fhuaraítear, cuirfidh sé soladach agus a chaillfidh a uigeacht agus an blas milis.
Meringue Iodáilis
Tá imreán meringue na hIodáile an-chosúil leis an imreán meringue na hEilvéise ach amháin má dhéanann tú síoróip shiúcra simplí i bhfuinneoga ubh bhunaithe seachas uisce folctha a úsáid. Is éadrom íogair é nach bhfuil ró-milis agus foirfe chun cácaí agus cupcakes a mhaisiú, toisc go bhfuil sé daingean, cobhsaí agus snasta. Beidh teirmiméadar candy de dhíth ort don phróiseas seo agus beagán taithí le siúcra céim liathróid bog (240-245 F) a chruthú. Ní dhéileálann an príomhchócaire baile de ghnáth ar an gcineál meringue seo toisc go bhféadfadh an siúcra cócaireachta a bheith ag imeaglú an chéad uair ach is fiú an iarracht.
Leideanna agus Teicnící
- Déan cinnte go bhfuil do threalamh glan go hiomlán gan aon rian ar iarmhar ramhar. Beidh sé níos deacra a bheith ag grease a fháil ar do ghléasanna ubh a bheith mar bhrú mar is gá duit a bheith. Ná babhlaí plaisteacha a úsáid agus déan iarracht na babhlaí cruach dhosmálta a leathnú le leath líomóide chun aon ramhar a chinntiú.
- Déan iarracht sú líomóide beag nó uachtar tartar a chur le do chuid whites tar éis an siúcra a chur le cúr níos cobhsaí. Tá sé uafásach nuair a thagann do meringue cothrom le déanamh tar éis do chuid oibre go léir. Cuirfear meringue crisper ar fáil freisin le huachtar tartar.
- Bain úsáid as meascthóir (go scrúramach) chun do meringues éagsúla a chruthú toisc go sábhálfaidh sé go leor ama agus le pógra an-tinn!
- Is rogha iontach é siúcra caster do tháirgí meringue cé gur féidir gráinneach agus siúcra icála a úsáid in oideas freisin. Tabharfaidh gach cineál uigeacht agus blas éagsúil sa táirge críochnaithe. Mar sin féin, níor chóir riamh siúcra icála a úsáid ina n-aonar toisc go mbeidh na meringues an-milis gan aon doimhneacht blas.
- Bí cúramach gan an siúcra a chur isteach ró-luath sa phróiseas. Caithfidh na whites a bheith ag an bpointe céim bhog nó beidh do meringue titim cothrom agus ní bheidh siad riamh ag baint amach an ghile agus na binnean ard atá ag teastáil.
- Má tá tú ag déanamh meringue na Fraince le haghaidh dioscaí crispy nó le heilimintí maisiúcháin bácáilte, déan iarracht gan an meringue san oigheann ná an dath níos dorcha ná mar a theastaíonn uait. Déan iarracht an doras oigheann a oscailt le beagán le tuáille mias chun timpeallacht bácála ró-te a sheachaint. Tá an meringue á thriomú i ndáiríre gan cócaireacht a dhéanamh, mar sin déan iarracht do oigheann 70C na torthaí is fearr. Faigh teirmiméadar oigheann maith chun teocht an oigheann a fháil amach sula dtosaíonn tú ag bun le créachtaithe.
- Is féidir leat úsáid a bhaint as whites uibheacha ó cartán nó ó fhuinneoga ubh atá scartha ag meringue. Tá difríocht bheag i méid (tá gruaig úr ag fulaingt le beagán níos mó éadrom) ach ní dhéanfaidh tú na buíocáin a chaitheamh le cartán de whites.
- Nuair a bhíonn tú ag déanamh meringue na hEilvéise déan cinnte nach bhfuil an t-uisce sa phota faoi do bhabhla ró-dhlúth leis an mbabhla nó go bhfuil sé ró-fhoréigneach. Déanfaidh tú uibheacha scrúdaithe suas in áit meringue bán gráinneach. Chomh maith leis sin, déan cinnte go bhfuil do bhabhla fuaraithe síos tar éis go mbeidh na fiteán gruagach sula gcuirfear an t-im nó an t-im leá seachas a ionchorprú go cothrom.
- Is féidir le méaróg na hEilvéise imreascán agus meringue Iodáilis a choinneáil ar feadh thart ar seachtaine sa chuisneoir i gcoimeádán aerdhíonach. Tóg amach é nuair a theastaíonn uait é agus ligeann don imréitigh teacht ar ais go dtí teocht an tseomra roimh é a athchumadh. Is féidir leat na himeachtaí seo a reoite suas go dtí 8 seachtaine freisin.