Conas a dhéanamh Arán saor ó Ghlútan - Treoir Step-by-Step

01 de 11

Bailigh Comhábhair saor ó Ghlútan

Chun an t-oideas seo a dhéanamh le haghaidh arán saor ó ghlútan sa bhaile, beidh na comhábhair seo a leanas saor ó ghlútan de dhíth ort. Ba chóir go mbeadh gach comhábhar ag teocht an tseomra roimh thosú.

Le haghaidh torthaí comhsheasmhacha, moltar go mór nach ndéanann tú substaintí comhábhair san oideas seo agus go gcuireann tú comhábhair thirim ar mheá scála cistine maith. Má bhácáil tú arán go minic, tá sé i bhfad níos tapúla agus níos éasca ná meá a thomhas.

Comhábhair Tirim

• 135 gram / 4.8 unsa / thart ar 1 cupán plúr ríse bán
• 100 gram / 3.5 unsa / thart ar 1 stáirse tapioca cupán
• 75 gram / 2.6 unsa / thart ar 1/2 cupán plúr sorlainn milis
• NÓ plúr cosán solais - Féach an nóta thíos.
• 70 gram / 2.5 unsa / thart ar 1/2 cupán plúr ríse donn
• 20 gram / 2 spúnóg bhoird tirim giosta gníomhach
• 25 gram / 2 spúnóg bhoird siúcra
• 11 gram / 1 1/2 salann tiús
• 3 ghram / 1 guma guar cuibhreanna
• 2 gram / 3/4 cuaspúnóg guma xanthan
• 1.25 gram / 1/4 ginger teaspoon talún (cuir blas agus gníomhartha mar leasaitheach nádúrtha)
• Roghnach - 7 gram / 1 snáithín úll spúnóg bhoird (forlíonadh cothaitheach tirim, ar fáil ag siopaí bia sláinte)

Comhábhair Leachtacha

• 3 whites ubh mór, teocht an tseomra (114 gram / 4 unsa)
• 2 spúnóg bhoird ola olóige éadrom (25 gram)
• 1 fíocháin leacán cuileog snáithín (5 gram)
• 286 millilítear / 9.66 unsa uisce caola / 1 cupán + 3 spúnóg bhoird + 1 cuisleón (ná bain úsáid as uisce te - cuirfidh sé an giosta a mharú)

Nóta: Má stóráiltear do phlúr saor ó ghlútan sa chuisneoir nó reoiteoir, bí cinnte go dtabharfaidh tú na comhábhair seo go dtí teocht an tseomra roimh ullmhú oidis arán. Cuirfidh comhábhair fuaraithe an méadú ar an aran.

Tá plúr sorghum milis saor ó ghlútan nó plúr cosán éadrom ag obair go hálainn mar chuid de na plúr a úsáidtear san oideas seo. Tá Feirmeacha Teaghlaigh Bouchard i Fort Kent, Maine agus Buffalo Valley Grains i Buffalo, MN, ag plé plúr solas solais ar líne.

Má tá muileann gráin ort, is féidir leat mo phló a dhéanamh saor ó ghlútan atá saor ó ghlútan. Bain úsáid as an ruán neamhtheachtaithe saor ó ghlútan. Díoltar bál na muilne Birkett agus Eden Foods agus déanann an dá tháirge plúr mórán taola solas sa bhaile.

02 de 11

Bain úsáid as an dá Xanthan Gum agus Guar Gum sa Chosaint seo d'Arán Gan Glútan

Mura bhfuil tú sásta leis an uigeacht, an seilfré agus an chuma atá ar do aran saoil ó ghlútan, cibé acu a úsáideann tú guma xanthan (nó guma guar), smaoineamh ar úsáid a bhaint as meascán de guma xanthan agus guma guar i d'oidis . Seo an fáth.

Beidh 3/4 cuaspúnóg de guma xanthan agus 1 spúnóg de ghoma guar ag teastáil uait don oideas seo.

03 de 11

Uirlisí le haghaidh Arán Dea-Glútan a Chothabháil go Coitianta

Cabhróidh na huirlisí seo a leanas leat a dhéanamh arán mór saor ó ghlútan go comhsheasmhach:

• Tá pailme miotail ardchaighdeáin ghairmiúil. Is breá linn Pans Loaf Americoat a úsáid as Panna na Stáit Aontaithe. Braitheann na leideanna go cothrom, agus déanann an sciath neamh-tocsaineach rud a dhéanamh den am atá caite. Tá siad ar fáil ar líne i réimse leathan méideanna. Díol ceannaithe cosúil le Amazon iad ar phraghsanna réasúnta. Tá siad ar fáil freisin ag siopaí cistine.
• Scála cistine dea-chaighdeán cruinn chun comhábhair a mheá. Nuair a mheáchan tú na comhábhair, gheobhaidh tú torthaí comhsheasmhach nuair a bhácáil tú. Is iad na scálaí a úsáideann na báicéirí gairmiúla agus ar chúis chliste - comhsheasmhacht!
• Teirmiméadar digiteach ardchaighdeáin a léamh ar an toirt. Is féidir leis an uirlis iontach iontach seo a rá leat nuair a dhéantar d'aran. Tá sé an-níos cliste ná lasc ama nuair a thagann sé le fios a bheith aige nuair a bhíonn an t-arán go hiomlán bácáilte.
• Oibríonn spatula scaoilte níolón tanaí go mór le cruthóg a dhéanamh ar glóibeanna de shaorán arán saor ó ghlútan i mbailíní deas. Tá an cineál spatula seo saor agus tá sé ar fáil ag siopaí soláthair bialann agus ar líne ag suíomhanna bácála cosúil le King Arthur Flour.

Is meascthóir seastáin í an-úsáideach i bácála aráin cosúil le Cúnamh Cistine. Déanann meascthóir seastán cumhachtach a bheith ag obair go héasca as meascán batairí arán saor ó ghlútan a mheascadh.

04 de 11

I gcás na dtorthaí is fearr Bain úsáid as Scála Cistine chun Meáchan a chur ar Chomhábhair Thirim

Taithí torthaí bácáil arán comhsheasmhach nuair a úsáideann tú scála cistin d'ardchaighdeán chun meáchan a dhéanamh ar do chuid comhábhair oideas seachas cupáin tomhais a úsáid.

Bain úsáid as scála do chistin chun meáchan a bhaint as na sraitheanna agus na stáirsí saor ó ghlútan:

• 135 gram / 4.7 unsa / 1 cupán plúr ríse bán
• 100 gram / 3.5 unsa / 1 cupán stáirse tapioca
• 75 gram / 2.6 unsa / 1/2 cupán plúr sorlainn milis NÓ plúr cosán solais
• 70 gram / 2.5 unsa / 1/2 cupán plúr ríse donn

Chun na comhábhair tirim atá fágtha a mheáchan, tá na meáchain mar seo a leanas:

• 25 gram siúcra cána
• 11 gram salann
• 20 gram giosta tirim gníomhach
• 3 gram guma guar
• 2 gham guma xanthan
• 7 gram snáithín peptín úll
• Ginger talamh 1.25 gram

Nuair a mheáchantear na comhábhair tirim go léir, déanann siad a chumasc go maith le whisk agus cuir siad i mbabhla mheascadh mór.

Tabhair faoi deara: Tá gach iarracht meáchain agus tomhais chruinn na gcomhábhar san oideas seo curtha ar fáil, ach déanann scálaí éagsúlacht mar a dhéanann cupáin tomhais agus na daoine a úsáideann iad. D'úsáidamar scála a mheáchan i ngrá nó in unsa agus chuir sé na meáchain sin ar fáil san oideas seo, cé is moite de thomhas uisce, a chuimsíonn tomhas freisin i milliléirí dóibh siúd a bhfuil eascóir acu le tomhais milliléadair. Más fearr leat leachtanna a thomhas i milliléirí, bain úsáid as ceann de na cláir chomhshó áisiúla ar líne le hiontú ó ghraim go milliléirí.

05 de 11

Comhábhair Leachtacha le haghaidh Arán Nua Gan Glútan

Ba cheart go mbeadh gach comhábhar leachtach ag teocht an tseomra chun ardú maith a chur chun cinn ar an sciathán aráin.

• 3 mór-ghléasra uibheacha teocht an tseomra / 114 gram / 4 unsa
• 25 gram / 2 spúnóg bhoird ola olóige éadrom nó do ola glasraí is fearr leat
• 5 gram / 1 fíochán leann úll saoirsín
• 286 millilítear / 274 gram (má tá tú ag baint úsáide as scála meáchain tirim) /9.66 unsa sreabhach / 1 cupán + 3 spúnóg bhoird + 1 teaspoon te (ní uisce te)

Buaiteanna ubh teocht an áit a chur i mbabhla mheascadh ar leithligh. Bain úsáid as meascthóir seasta le ceangaltán paddle agus buille ar ard ar feadh thart ar 1 nóiméad, nó díreach go dtí go tobann. Cuir ola olóige éadrom agus fínéagar leann úll agus buille ar mheán le chéile.

Cuir comhábhair thirim leis an meascán ubh bán. Leis an meascthóir ar íseal, uisce uisce te a chur isteach sa bhabhla de réir a chéile. Buille ar íseal go dtí go ndéanann an meascán sciathán tiubh. Bain úsáid as spatula chun na taobhanna den bhabhla a mheascadh a scriosadh.

Beat bataire arán saor ó ghlútan ar ard ar feadh thart ar 3 nóiméad. Cuidíonn sé seo le go mbeidh an leacht á n-ionsú go críochnúil ag na comhábhair thirim agus go n-ionchorpraíonn sé aer isteach sa bhataire.

Braitheann ceann amháin 8 X 4-orn paaf loaf, b'fhearr le hábhar miotail troma. Forbraíodh an t-oideas seo go sonrach le húsáid sa mhéid seo.

06 de 11

Seo é an rud ba chóir do Batter Arán saor ó Ghlútan a bheith Cosúil

Nuair a bhíonn tú críochnaithe ag bualadh do chaidín arán saor ó ghlútan, ba chóir go mbeadh an chuma ar an pictiúr thuas. Ba chóir go mbeadh sé tiubha agus beidh sé ag cloí le do paddle meascthóir gan a bheith ag sileadh. Ní dhéanfaidh sé, mar sin féin, liathróid taos cosúil le taos arán cruithneachta a dhéanamh.

07 de 11

Bain úsáid as Spatula "Spreader" Thin a aistriú Batter Arán saor ó Ghlútan

Oibríonn spáslach tanaí, "scaipthe" go breá le scrapán aibítir saor ó ghlútan a scaipeadh isteach i bpáipín ullmhaithe 8 x 4-orlach. Tar éis an bataire sa phainín, bain úsáid as an spatula a ghearradh trí choscán chun aon phóca aeir a bhaint agus an bataire a ghlanadh i gcruth deas loaf. Déan an spatula in uisce arís agus arís eile agus tú ag múnlú na báistín chun cosc ​​a chur ar an sciathán a bheith ag gabháil leis an spatula.

Tá spásanna scaipthe ar fáil ag siopaí cócaireachta agus ar líne ó shuímh cosúil le King Arthur Flour.

08 as 11

Batter Ready to Rise saor in aisce ar ghlútan

Is é seo an chuma ar do bhá arán saor ó ghlútan tar éis duit an spatula scaipthe a ghlanadh leis. Má bhreathnaíonn an t-arán mar seo, cuirfidh tú bá arán snasta de mhúnla ort.

Clúdaigh an caidéal go réidh le sreangán plaisteach agus cuir an t-aonán i suíomh te, saor ó dhréachtú chun ardú. Tógann sé seo thart ar 30 go 45 nóiméad. Ba chóir go n-ardóidh an báaf díreach timpeall imeall do phain.

Ag an gcéim seo den bhrú, téigh an oigheann go dtí 375 F / 190 C. I gcás torthaí bácála is fearr, úsáid teirmiméadar oigheann chun a chinntiú go bhfuil do theocht oigheann cruinn.

09 de 11

Tá Leaf Arán saor ó Ghlútan Réite le Bácáilte!

Léiríonn an grianghraf thuas cad ba chóir d'aran saor ó ghlútan a bheith cosúil nuair a d'ardaigh sé go dtí an ceartchéim chun é a bhácáil.

Cuir salann in oigheann réamhtheáite. Bácáil ar feadh thart ar 30 nóiméad, nó go dtí go donn órga. An bPoiste go réidh le scragall. Bácáil ar feadh 30 nóiméad eile nó go dtí go dtéann teirmiméadar digiteach léite 208 F / 97.8 C. Is céim thábhachtach é seo agus cinnteoidh sé go bhfuil an t-arán cócaráilte go maith.

10 as 11

Bain úsáid as Teirmiméadar "Instant Read" Digiteach le fios nuair a dhéantar Arán!

Seachas buille faoi thuairim, tá bealach níos fearr ann le fios a bheith agat nuair a bhíonn do bhraite go maith. Úsáid teirmiméadar digiteach "léamh an toirt". Ag deireadh na bácála ama, cuir isteach do theirmiméadar digiteach i lár an bháistín. Bí cinnte gan é a chur ró-dhlúth le taobhanna nó le bun an phain.

Tá a fhios againn go bhfuil ár báithín de aran saor ó ghlútan go hiomlán bácáilte toisc go léiríonn mo theirmiméadar digiteach teocht inmheánach i lár an bhá 208 F / 97.8 C. Éasca. Níl níos mó ag smaoineamh nuair a dhéantar mo arán.

11 de 11

Arán Nua Gan Glútan Slisnithe agus Réidh le Bí!

Bain úsáid as do spatula scaoilte tanaí nó scian chun scaoilte a scaoileadh ó aon uair amháin tar éis é a bhaint as an oigheann. Cool ar raca sreinge. Nuair a bheidh an t-arán slice hiomlán fionnuar.

Crios Crisp. Oscailte, éadrom, tais, uigeacht earrach, aroma, agus blas an aráin. Is é seo an t-aran maith saor ó ghlútan sa bhaile.

Déan cinnte i gcónaí go bhfuil do dhromchlaí oibre, uirlisí, pannaí agus uirlisí saor ó ghlútan. Le lipéid táirgí a léamh i gcónaí. Is féidir le monaróirí foirmlithe táirge a athrú gan fógra. Nuair a bhíonn amhras ort, ná táirge a cheannach nó a úsáid sula ndéanann tú teagmháil leis an monaróir chun a fhíorú go bhfuil an táirge saor ó ghlútan.