Cé go meastar gur císte bainise na Fraince é an gruamaireacht stiúdú, bréagach, tá sé léirithe ar aon ócáid. Is é an croquembouche túr uachtar taosráin vanilla, buntáistí próitéine caramel-tumtha agus maisítear le almonds sugared, ach is minic a dhéantar leaganacha nua-aimseartha le blasanna uachtar taosráin chruthacha, maisithe le bláthanna, ealaín siúcra agus seacláid leáite fiú.
Ná bíodh na treoracha go léir san oideas seo sásta. Le eagraíocht beag agus pleanáil, tá sé go leor simplí.
Cad is gá duit
- Chun Uachtar Taiscéala Vanilla:
- 1 1/4 cupán bainne iomlán
- 3 buíocáin uibhe
- 1/4 cupán siúcra
- 2 plúr cúpla spúnóg plúr
- 2 spúnóg bhoird móide 2 coiléar spúnóg
- 1 sliocht saighsil fíochán íon
- F nó an
- Choux:
- 1 im cupán
- 2 cupán uisce
- 1/2 salann snáithíní
- 2 cupán plúr uilechuspóireach
- 8 uibheacha
- Don Charamel:
- 2 1/2 cupán siúcra
- 2/3 cupán uisce
Conas é a dhéanamh
Déan an uachtar taosráin:
Téigh an bainne os cionn teas íseal i sáspan beag go dtí go bhfuil sé díreach te go leor chun gaile. Déan na buíocáin uibhe, an siúcra, an plúr agus an t-arbhar coirce le chéile agus an bainne ag teas le chéile agus go dtí go mbeidh an meascán réidh go hiomlán.
Cuir leath an bhainne leis an meascán uibheacha nuair a bhíonn an bainne ag caitheamh, ag brath go leanúnach. Cuir an bainne agus na huibheacha ar ais isteach sa bhainne te, ag bogadh go leanúnach, agus teas ar feadh 1 go 2 nóiméad go dtí go sroicheann an custard 170 F ar theirmiméadar digiteach - ba chóir go mbeadh sé an-tiubh.
Bain as an teas é agus corraigh sa sliocht folaile. Déan an uachtar ar feadh thart ar 2 uair an chloig roimh na buntáistí a líonadh.
Déan an choux:
Leá an t-im san uisce i sáspan mheán. Cuir an salann agus an plúr leis agus corraigh go dtí go ndéantar sciathán greamaitheach. Buille na huibheacha i gceann in am go dtí go mbeidh an t-uiscí réidh.
Preheat an oigheann go 400 F agus ramhar dhá bhileog bácála. Déan an taos choux ullmhaithe i 24 babhta beag ar gach bileog bácála. Bácáil ar feadh 30 go 35 nóiméad go dtí go dtéann na buntáistí bóiteáin suas agus cas ar an donn órga. Bain iad as an oigheann agus lig dóibh iad a fhuarú ar raca sreinge ar feadh 20 nóiméad sula n-uachtar iad le huachtar taosráin ullmhaithe.
Ullmhaigh an uachtar taosráin fuaraithe isteach i mála atá feistithe le bunchló. Cuir isteach an barr isteach sa chuid is lú de bhrabúsóil agus píopa thart ar 1 spúnóg de uachtar pasta isteach ann. Déan leis na buntáistí dífhostaithe eile. Cuir na buntréóil líonta sa reoiteoir ar feadh 3 uair an chloig ar a laghad.
Déan caramal:
Spúnóg 2½ cupán siúcra i sáspan mheán agus doirt 2/3 cupán uisce os a chionn. Tarraing spúnóg tríd an siúcra chun é a fhliuchadh agus téigh an teas suas go meánmhéide. Smaoinigh ar thaobh an phain le scuab taosráin taise nuair a thagann an meascán le suanbhruith. Lig an meascán siúcra le boil ar feadh 15 nó 20 nóiméad go dtí go dtarlaíonn sé donn órga.
Bain an t-aonán as an teas agus cuir é i babhla uisce reoite láithreach ar feadh 5 soicind chun stop a chur leis an bpróiseas cócaireachta. Lig don charamal fuarú 5 go 10 nóiméad go dtí go mbeidh comhsheasmhacht síoróip maple aige.
Bí réidh le bheith ag obair go tapa nuair a bheidh an caramal fuaraithe.
Coinnigh an croquembouche:
Dul 12 buntáiste díola sa charamal, ceann amháin ag an am. Socraigh iad i gciorcal ar phláta nó babhta bácála ag freastal ar pháirc, ag baint úsáide as an caramal chun iad a ghlanadh le chéile. Leanúint ar aghaidh ag tógáil an croquembouche trí fáinne níos lú de bhuntáistí a chur suas agus "gluing" ar bharr an chéad cheann. Leanúint ar aghaidh leis an bpróiseas go dtí go mbainfear amach an cruth clasaiceach nó an cruth túr.
Déan an caramal atá fágtha go héadrom ar fud an croquembouche chun cruinneachán a dhéanamh ar siúcra sníofa. Brúigh ar almonds sugared, dragées miotalach nó bláthanna le haghaidh maisiúcháin.
Nótaí Cook: Ba chóir an císte a sheirbheáil a luaithe is féidir. Ritheann sé an riosca titim má fhágann sé ró-fhada, go háirithe má tá an aimsir te.
Coinnigh babhla uisce reoite in aice láimhe nuair a bhíonn tú ag obair leis an caramal. Má dhóitear tú, cuir an craiceann atá i bhfeidhm isteach san uisce fuar agus é a shealbhú ann ar feadh cúpla soicind. Nuair atá amhras ort, cúnamh leighis gairmiúil a lorg.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
---|---|
Calories | 475 |
Iomlán Saill | 23 g |
Saill Sháithithe | 12 g |
Saill neamhsháithithe | 8 g |
Cholesterol | 234 mg |
Sóidiam | 323 mg |
Carbaihiodráití | 59 g |
Snáithín cothaithe | 1 g |
Próitéin | 9 g |