Caife 101
Cad é díreach an gléasra draíochta atá caife? Cén chaoi a dtiocfaidh sé suas as an talamh agus an cupán caife a fháil? Bhuel, suí siar agus lig dúinn an planda beloved seo agus na caora a tháirgeann sé a phlé.
Tagann caife ó cheann de dhá phlanda sa ghéineas Coffea , agus is iad seo Coffea arabica agus Coffea robusta (nó Coffea canephora , ag brath ar an luibheolaí a iarrann tú). As an dá cheann, is Arabach é an rud is mó a bhfuil meas ar a blas níos doimhne agus ar a gcáilíochtaí níos saibhre, ach is fearr le roinnt réigiún ar nós Vítneam agus páirteanna den Afraic na blasanna searbh, créagacha i robusta .
Cé go ndéanann arabica suas 70% de sholáthar caife an domhain, tá roinnt cultúir ag tosú le tuiscint nua a fháil do Robusta agus tá siad ag meascadh an dá speiceas pónairí le haghaidh blasanna ar leith.
Fásann plandaí caife i réigiúin trópaiceacha ach amháin i réigiúin idir trópaicí Ailse agus Gabhar i réigiún ar a dtugtar an mionlach caife mar an crios bean.
Is toir shíorghlas iad na plandaí caife is féidir a fhás suas go dtí 15-20 troigh ar airde. Tá a duilleoga leathan, snasta agus ag breathnú go simplí, cosúil le bláthanna bána leis na bláthanna ar an chuid is mó de na plandaí citris atá i gcuma. Ar deireadh thiar tugann na bláthanna bealach do na pónairí - ar a dtugtar go minic cairpíní caife - a thosaíonn glas, ansin déanann siad buí, oráiste, agus ansin dearg sula ndéantar iad a thriomú.
Sula dtosaíonn caife suas i do chupán, caithfidh sé dul trí roinnt céimeanna próiseála. Ar dtús, roghnaítear na pónairí glasa de láimh. Ós rud é go bhfásann siad i gcnuasaigh bheaga den sórt sin agus go bhfuil na plandaí chomh mór agus bruscair, agus go minic curtha i bhforaoisí trópaiceacha, is annamh a bhíonn an fómhar meicniúil ina rogha agus go minic déantar díobháil don bhean caife sa phróiseas.
Ansin triomaítear na pónairí sula muilleann siad.
Téann an caife ansin trí phróiseas fliuch nó próiseas tirim. Sa phróiseas fliuch, úsáidtear go leor uisce chun na pónairí maith a dheighilt ó na droch-cinn agus an mucilage a bhaineann leis an mbean a bhaint. Mar sin féin, is minic a fheictear an modh seo mar éiceolaíoch nach bhfuil sé mar go measfar go bhfuil an fuíolluisce ina thruailleán.
Sa phróiseas tirim, triomaítear na pónairí caife ar leaca stroighne móra amach sa ghrian. Déantar na pónairí triomaithe a mhuiliú agus a chosc ansin. Is féidir leis an modh tirim cuid de na blasanna níos saibhre a thabhairt amach sna pónairí ach tá sé níos mó mar is féidir leis na pónairí a bheith bréagach má tá siad ró-thirim agus múnlaithe mura bhfuil siad triomaithe go leor.
Tar éis a ghlanadh, tá na pónairí muilte chun an chuid eile dá gcuid torthaí a bhaint as an mbean. Ansin tá na pónairí curtha in eagar, grádaithe bunaithe ar dhath agus ar mhéid, agus a chuirtear ar fud an domhain.
Ag an bpointe seo, tá na pónairí caife róstaithe chun a gcuid blasanna a thabhairt amach. Bíonn tionchar mór ag an róstadh ar an blas trí charamalú na tanniní, na siúcraí agus na próitéiní éagsúla .