Conas a dhéantar Vinegar, Úsáidí Cócaireachta, agus Stóráil
Is leacht aigéadach é fínéagar a tháirgtear trí choipeadh. Úsáidtear fínéagar le cócaireacht, ní hamháin dá cáilíochtaí blas, ach freisin a chuid ceimiceán. Is féidir fínéagar a dhéanamh ó éagsúlacht na gcomhábhar bunaidh, gach ceann de na blasanna agus na cáilíochtaí uathúla féin á thabhairt ar iasacht.
Conas a dhéantar Vinegar?
Déantar fínéagar trí choipeadh alcóil eatánóil. Is féidir aon chomhábhar ina bhfuil eatánól a úsáid chun fínéagar a dhéanamh, lena n-áirítear alcól gráin driogtha, fíon, champagne, beoir, leann, agus níos mó.
Úsáidtear baictéir le coipeadh, nó a bhriseadh síos, an eatánól i byproducts lena n-áirítear aigéad aicéiteach. Is é an t-aigéad aicéiteach seo a dhéanann fínéagar uathúil, cé go bhfuil substaintí eile ann lena n-áirítear vitimíní, mianraí agus comhdhúile blas. Tugtar "máthair fínéagar" don chultúr baictéarach a úsáidtear chun an eatánól a choipeadh.
Cuireadh cóireáil teasa ar fhínéagar pasteurraithe chun an cultúr "máthair" a mharú, rud a d'fhéadfadh glob ceallalóis cosúil le slime a dhéanamh sa fhínéagar. Tá an chuid is mó de na fínéagar atá déanta chun ídiú pasteurized chun an slime seo a chosc ó tharla ós rud é nach féidir leis an tomhaltóir a bheith gan choinne. Cabhraíonn stopadh an baictéir trí ghreamú freisin comhsheasmhacht táirgí a choimeád. Is minic a dhéantar cineálacha fínéagar nach bhfuil pasteurraithe mar lipéad mar "amh."
Úsáidí Cócaireachta do Vinegar
Úsáidtear vinegar le cócaireacht ar feadh na mílte bliain. Tugann nádúr aigéadach fínéagar blas géar nó tart do bhianna, atá inmhianaithe nuair a bhíonn blasanna á chomhardú.
Is minic a úsáidtear fínéagar chun blasanna uachtar nó sailleacha a chothromú, mar shampla le maonáis agus cóiriú sailéad eile. Cuidíonn an tartness leis na blasanna a ghlanadh agus cuireann sé cosc ar miasa ó bhualadh nó mothú ró-throm.
Chomh maith le tartness aigéadach, is féidir le fínéagar blas eile a sholáthar. Aithnítear fínéagar balsamach as a blas beagán milis agus tá blas eorna bratach clasaiceach ag fínéagar braiche.
Tá fínéagair torthaí, cosúil le sú craobh, an-tóir orthu agus tá blas ar leithlitheach acu. Is féidir fíonáin a bhlaistiú freisin tar éis iad a tháirgeadh le comhábhair cosúil le garlic nó piobair chile.
Chomh maith lena cáilíochtaí blas, úsáidtear fínéagar i roinnt imoibrithe ceimiceacha a tharlaíonn le linn cócaireachta agus bácála. Mar gheall ar a pH íseal, is minic a úsáidtear fínéagar chun cumhacht gréine soda bácála a ghníomhachtú. Nuair a chuirtear sóid bácála in éineacht le aigéad, táirgeann sé gás, rud a chruthaíonn uigeacht éadromach éadrom, nuair a bhíonn sé gafa laistigh de thaos nó bataire. Is minic a chuirtear fínéagar le máirseáin, ní hamháin as a blas ach freisin mar go gcabhraíonn an t-aigéad leis an fheoil a thairiscint trína snáithíní a bhriseadh síos.
Vinegar a Stóráil
Is féidir fínéagar a choinneáil ar feadh tréimhse éiginnte i gcoimeádán dúnta ag teocht an tseomra. Toisc go bhfuil sé thar a bheith aigéadach, tá fínéagar resistant go nádúrtha le fás baictéarach agus le saill. Leanfaidh fínéagar neamhchinnteáilte ar fhás na baictéir ón gcultúr mháthair agus déanfaidh sé glob baictéarach mór a fhorbairt. Cuideoidh fínéagar neamhchóireáilte cuisneora an próiseas seo go mall.
An bhfuil Vinegar Glútan-Saor in Aisce?
Tá glútan ó eorna ag fínéagar Malt. Cé go bhfuil níos lú ná an méid tairseach glútan de 20 codáil in aghaidh an mhilliúin ag fionnadh ó fhilcín bán atá driogtha ó ghlúine, is cúis imní é do roinnt daoine a bhfuil galar celiach acu atá thar a bheith íogair.
Tá cineálacha eile fínéagar, mar shampla fínéagar fíon agus fínéagar ríse saor ó ghlútan. Féach níos mó ar íogaireacht fínéagar agus glútan.