Púdar filé, ar a dtugtar gumbo filé, is púdar luibhe a dhéantar as duilleoga triomaithe agus talún an chrainn sassafras (Sassafras albidum), ó dhúchas ó thuaidh Mheiriceá Thuaidh. Ba é fréamhacha agus coirt an ghléasra céanna an bonn bunaidh le haghaidh beoir fhréamh. Úsáidtear é a chaitheamh ar bhia don duine mar go bhfuil carcanaigin lag sa phlanda ar a dtugtar "safrole." Tá sé cinnte, áfach, cé go bhfuil suimeanna suntasacha sábháilte ag fréamhacha agus coirt na sassafras, níl go leor de na stailcíní le feiceáil de réir gnáththástála, agus dearbhaíodh go bhfuil an púdar sábháilte chun ídiú don duine.
Stair Cócaireachta
Baineadh úsáid as duilleoga sassafras púdraithe i gcócaireacht ag na hIndiacha Choctaw de chuid na Deisceart Aontaithe. Nuair a tháinig na Cajuns (Acadigh) i dTuaisceart Louisiana, thosaigh siad ag úsáid an spíosraí mar thiúsóir agus blaistithe ina n-anraithí, na géarna agus na gumbos. Ní ghlactar leis na h-oidis go léir de na gúnaí púdar, ach ba chóir go mbeadh "púdar géine" fíor-phúdar agus okra (ciallaíonn an focal gumbo okra.).
Ainm Origin
Tagann an focal filé ón "comhadóir" Fraincis, rud a chiallaíonn "snáitheanna casadh." Go deimhin, scríobh púdar, má chuirtear leis an stew le linn an chócaireachta, go bhfuil sé tiubh agus déine agus go bhféadfadh sé gunbo a bhrú ar bhealach eile. Ba chóir é a chur leis an gcumha lasmuigh den teas díreach roimh an tseirbhís, nó é a sheirbheáil ar an mbord le go ndéanfadh aíonna sciobadh thar a n-gumbo.
Ceannacháin a Cheannach
Is féidir leat teacht ar phúdar filé sa chuid is mó ollmhargaí agus go leor siopaí bia speisialta. Mura bhfuil, seiceáil miondíoltóirí bia ar líne.