Iarrann go leor oidis do chaomhnú, lena n-áirítear tumadóirí agus geallanna, go háirithe peictin a chur leis. Mar sin, cad é peictin, mar sin féin, agus cén fáth go bhfuil sé mar chuid thábhachtach de chaomhnú?
Is stáirse é pectin (heteropolysaccharide, más gá duit a fhios) a tharlaíonn go nádúrtha i mballaí cealla torthaí agus glasraí. Is fíor an rud a thugann struchtúr dóibh. Nuair a bheidh sé bruite go teocht ard (220 F) i gcomhar le haigéad agus siúcra, foirgneamh é.
Is é seo a thugann siamsaí agus geallairí dá sraith nuair a bhíonn siad fionnuar. Is féidir péictin a úsáid i miasa eile a éilíonn bia a fhoirmiú nó a thiús. Úsáidtear é mar ionadach saill i roinnt earraí bácáilte freisin.
Déanta as Torthaí
Tá roinnt torthaí, cosúil le úlla agus quince , nádúrtha an-ard i peictin; is é seo an fáth go bhfuil siad an-ghnóthach. Tá crainn, síolta agus seicní torthaí citris an-ard i peictin - suas le 30% de réir meáchain. Sin é an fáth a ndéantar marmalades as citris. (Fíricí fíricí: Tagann an focal "marmalade" as an marmelada Portaingéile, le haghaidh greamaitheacha, a dhíorthaíodh ó marmelo , ar feadh cúig. Ní raibh sé go dtí an 17ú haois i Sasana go raibh citris ar fáil go leor chun brí an fhocail a ghlacadh. ) Déantar pectins thráchtála de ghnáth ó dhroinn ciotrais.
Tá torthaí eile, go háirithe cinn an-aibí, níos lú ná peictin. Smaoinigh ar sútha talún agus sútha craobh, a chaitheann go héasca. I gcás na dtorthaí sin, gan pectin a chur leis, féadfaidh sé go mbeadh gá le siúcra, cócaireacht a chur le go leor uaireanta fada, nó iad araon.
Má tá tú ag iarraidh glóthach a dhéanamh ó thorthaí cosúil le sútha talún, cuirtear roinnt peictín le rogha níos sláintiúla chun níos mó siúcra a chur leis. Níor cheart go n-athrófaí an blas go suntasach leis an peictín a chur leis.
Chun a fháil amach cé mhéad peictín atá i do thorthaí, déan iarracht an tástáil seo. Chomhcheangail aon spúnóg bhoird de alcól gráin agus aon spúnóg amháin de do sú torthaí.
Má chruthaíonn sé gnólacht, tá sé ard i peictin. Má thagann sé le mais scaoilte, gelatinous, tá sé meánach ar an scála peicín. Mura bhfuil sé leagtha síos ar chor ar bith, nó má dhéanann sé foirmeacha sleamhnáin, tá sé íseal i peicín.
Foirmeacha Pectin
Cén cineál peictín a úsáideann tú ábhair. Tagann peicín tirim i bhfoirmeacha éagsúla, atá oiriúnaithe do mhéid siúcra in oideas. Tá peictín leachtach cosúil leis an peicín tirim rialta ach réamh-dhíscaoileadh chun clumpáil a sheachaint. Is éard atá i Pectin Pomona ná branda den chineál ar a dtugtar peictin íseal meitocsaile, a chuireann le cailciam in ionad siúcra chun sraith a chruthú, agus mar sin tá sé go maith do chaomhnáin íseal nó gan siúcra. Agus is féidir leat do pheicín féin a dhéanamh fiú, ag úsáid citris nó úlla .
Déanann gach cineál peictín iompar difriúil, mar sin is fearr an t-oideas atá á úsáid agat a leanúint. Má fhaigheann tú an tacar ró-chrua nó ró-bhog, is féidir leat na suimeanna a choigeartú dá réir. I gcásanna áirithe, is féidir cineálacha éagsúla peicín a chur in ionad, ach tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat cé acu agus conas.