Tá do bheoir searbh, ach cé chomh searbh?
Is é an tAonad Bitterness Idirnáisiúnta (IBU) an tomhas caighdeánach a bhaineann leis an searbh a fheictear i beoir, ar chaighdeán a chuirtear ar fáil trí luascanna a chur le linn a phróiseas brewing. Is feidhm é seo an tomhas caighdeánach de searbhús a fheidhmíonn an tiúchan alfa aigéad i strain luascanna (féach liosta na lúpaí agus an t-ábhar alfa aigéad anseo) agus an t-am iomlán boil beorach ina bhfuil an t-am boil níos mó, is mó a bhíonn IBU beoir .
Is fachtóir tábhachtach é seo chun a chinneadh cé chomh fíor is atá le beoir ar stíl ar leith, cibé acu a luíonn sé laistigh d'ionchais an bhranda, nó mar thomhas an dtagann beoir laistigh de shonraíochtaí an ghreadóra. Ní léiríonn tomhas IBUanna codanna in aghaidh an mhilliún d'aigéid iso-alfa i dtuaslagán beoir cé gur forbraíodh an tomhas chun an comhghaol idir an searbh a bhraitear i beoir a léiriú agus an comhchruinniú báite a bhí ann.
Is í an fhoirmle chun IBUanna a ríomh ná:
W h × AA% × U aa / V w
i gcás:
- Léiríonn W h meáchan na bhforranna
- AA%: an céatadán de aigéid alfa atá i láthair sna lúpaí
- U aa : úsáid an hop, nó faoin gcéad de na haigéid alfa a úsáidtear le linn brewing
- V w : toirte na bó, nó an beoir roimh choipeadh
Déantar méid na n-aigéid alfa sna lúpaí a iolrú tríd an úsáid (tomhas ar cé mhéad a úsáidtear aigéad alfa i rith na brewing) a bheidh roinnte ag an méid is mó atá ann.
Is bealach simplí é seo a rá go bhfuil sé ag brath ar thrí rud: an chéad, cé chomh searbh is atá na lúpaí, an dara, cé mhéad lúb atá ann agus gur féidir iad a úsáid, agus ar deireadh, cé mhéad beoir a bheidh ag dul isteach.
Na Ceithre Chomhábhair
Is éard atá i ngach beoir, ar a laghad, ceithre chomhábhar: gráin bhrú, lúpaí, giosta agus uisce, agus cuireann gach ceann acu go difriúil le carachtar beoir.
Cé go bhfuil beers hoppier cosúil leis an India pale ales agus bitter searbh i gcoitinne i bhfad níos searbh ná mar thoradh ar stíleanna níos ísle agus níos bíire ar nós Kölsch na Gearmáine , bíonn gach beoir tairbhe as luascanna a chur le cumais éagsúla.
Forbraíodh tomhas Aonaid Bannaí Idirnáisiúnta sna 1950í agus sna 60idí le linn na huaire baineadh úsáid as an chuid is mó de na giorraithe le lúbanna neamhfhreastalaithe. Faoin am a n-úsáidtear luascanna i mbrewing, bheadh go leor den chumas bittering caillte. Chomh maith leis seo, mar aois luascanna, tosaíonn siad ag ocsaídiú, agus is é an ocsaídiú seo chomh maith le táirgí claochlaithe eile a thosaíonn le cur níos mó le searbh an beoir a eascraíonn. Ar dtús, cuireadh fachtóir de 5/7 i bhfeidhm maidir le ríomh IBUanna mar mhodh chun meastachán níos dlúithe a dhéanamh ar ábhar an táirge a fuarthas ó roisín hop i mbeoir, cé nach raibh an meastachán seo fíor.
Stíleanna Beoir agus IBUanna
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Fíon Eorna: 50-100 IBU
- Dubbel na Beilge: 10-25 IBU
- Tripel na Beilge: 14-25 IBU
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU
- Bitter, Gnáth: 20-35 IBU
- Boca: 20-30 IBU
- Brown Ale: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBU
- An India Pale Ale: 40-80 IBU
- Irish Stout: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBU
- Pale Ale (Meiriceánach): 20-55 IBU
- Pale Ale, Béarla: 20-45 IBU
- Pilsner (Gearmáinis nó Seice): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBU
- Saison: 20-30 IBU
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU
- Weizen: 13-17 IBU