Foghlaim Conas a Táirgeadh Caife agus na Cineálacha Difriúla
Is deoch brewed é caife a dhéantar as na síolta rósta, nó "pónairí," an ghléasra caife. Is é an plandaí caife a thagann ó ré go réigiúin fothrópaiceacha san Afraic agus san Áise, cé go bhfuil an gléasra á saothrú anois i Meiriceá Láir agus i Meiriceá Theas chomh maith.
Nuair a dhéantar caora an ghléasra caife a bhaint, déanfar an fheoil a bhaint agus a scriosadh, ag fágáil an síol amháin. Roimh róstadh, tá dath liath-ghlas ag na pónairí agus dá ngairtear caife glas orthu.
Ós rud é go bhfuil na pónairí an-seilf seasmhach ag an bpointe seo, déantar iad a dhíol agus a scaipeadh glas.
Cineálacha agus Cineálacha Caife Bean
Athraíonn pónairí caife ina mhéid, a cruth, a dath agus a bhlas, ag brath ar an réigiún agus na coinníollacha inar fás siad. Tá an raon blasanna agus aromas ar leith idir réigiúin réigiúnacha chomh fairsing leis an éagsúlacht fíona atá ar fáil ó fhíonghort éagsúla. Is fiú fiú triail a bhaint as éagsúlachtaí éagsúla chun bean foirfe a fháil amach do do charcach.
Beidh an chuid is mó de na réigiúin réigiúnacha i dhá phríomhchatagóir, Robusta nó Arabica.
- Arabica: Meastar caife Arabica níos fearr do Robusta mar gheall ar a blas íogair agus aigéadacht íseal. Fásann an éagsúlacht seo ag airde airde agus is féidir a bheith níos deacra agus níos costasaí ag fás. Tógann na plandaí íseal-thorthaí saothair seo bean ard-éileamh a dhíoltar ar phraghas níos airde.
- Robusta: Bíonn blas níos aigéadach agus níos gruama ag caife Robusta ná Arabica chomh maith le leibhéil níos airde caiféin. Is féidir le Robusta a fhás ag airde níos ísle, i dtimpealtaí is teo, agus le níos lú taise. Ós rud é go bhfuil srianta níos lú ag Robusta agus go bhfuil blas níos lú inmhianaithe i gcoitinne, de ghnáth é a dhíoltar ar phraghas níos ísle ná pónairí Arabica. Is é an éagsúlacht Robusta an chuid is mó de na pónairí tráchtála mais-mhargaidh.
Róstaí Caife
Chun an bean caife glas a ullmhú le haghaidh brewing, ní mór é a róstadh den chéad uair. Tá pónairí caife róstáilte le teas tirim agus le brú leanúnach chun a chinntiú go fiú téamh. Athraíonn raon na rósta ó dhonn éadrom órga ar an mbealach go dtí cuma dorcha, beagnach dubh. Bíonn tionchar suntasach ag an am rósta ar bhlas, aroma agus dath an chaife brewed.
Cé go bhfuil roinnt leibhéil róstála ann, is féidir iad a ghrúpáil i dtrí phríomhchatagóir: solas, meán, agus dorcha.
- Solas: Soláthraíonn na róstaí solais na blasanna is gile, is íogair agus is minic a bhíonn siad níos aigéadach. Ós rud é go bhfuil blas rósta níos lú ann, is féidir le blas bunaidh an bhean a shíniú trína chéile. Is minic a bhíonn ró-bhia pónairí nó cineálacha éagsúla le blasanna ar leith ionas go mbeidh an blas bunaidh le feiceáil. Feicfear na pónairí seo tirim, toisc nach bhfuil an bean téite go dtí an pointe ina mbaintear an ola. I measc na rósta éadroma tá: cainéil, Meiriceánach, Leath-Chathair, agus Sasanaigh Nua Sasana.
- Meánach: Beidh dath donn seacláide, dromchla tirim, agus blas iomlán ag pónairí meánmhéide. Beidh lúide aigéadacht na pónairí seo ná pónairí rósta éadrom agus blas beagán milis. Mar gheall ar an blas cothrom agus aigéadacht, is é seo an rósta is mó tóir laistigh den mhargadh caife mór tráchtála. Tugtar Lána-Chathair, Bricfeasta nó Rósta Rialta ar róiníní mheánacha freisin.
- Dorcha: Tá caife ró-rósta róstaithe go dtí go dtosaíonn na siúcraí ag caramelize agus go dtosaíonn na holaí ag dul suas ar dhromchla an bhean. Ag brath ar dhorchadas an rósta, b'fhéidir go mbeadh cuma beag nó an-olach ag an mbean. Tá blas na pónairí rósta dorcha láidir, go tobann, agus uaireanta spicy. Is é an blas rósta atá ró-chumhacht ag blas bunaidh an bheana agus dá bhrí sin is minic a úsáidtear pónairí cáilíochta níos ísle le haghaidh róstaí níos dorcha. Cé go bhfuil aigéadacht an-íseal ag na rósta seo, is minic a thuairiscítear go bhfuil siad searbh. I measc na rósta a thagann faoin gcatagóir dhorcha, tá na Fraince, na Véineach, na hIodáile agus an Espresso.
- Blends: Chun próifílí blas ar leith a bhaint amach, cruthóidh go leor deascóirí meascán saincheaptha pónairí le dhá leibhéal rósta nó níos mó. Soláthraíonn sé seo doimhneacht blas agus castachta nach féidir a bhaint amach le rósta amháin.
Caiféin agus Decaffeination
Is dócha gurb é caife an chuid is mó préimhe as a ábhar caiféin. Athraíonn an caiféin i gcupán caife go forleathan ag brath ar an gcineál bean a úsáidtear agus an modh brewing. Cé go mbaintear an chuid is mó den chaiféin as an bpróiseas decaffeination, d'fhéadfadh sé go leanfadh méideanna fós. Éilíonn an caighdeán idirnáisiúnta le haghaidh decaffeination go mbainfear amach 97 faoin gcéad den chaiféin ó chaife neamhchaifínithe agus nach gá caighdeáin an Aontais Eorpaigh ná 99.9 faoin gcéad a bhaint astu.
Leanann an chuid is mó de na modhanna decaffeination leis an mbunphrionsabal céanna: sáithítear na pónairí in uisce, rud a cheadaíonn an caiféin (agus ceimiceáin eile atá freagrach as blas) a dhéanamh as na pónairí.
Ansin déantar an leacht a bhaintear trí scagaire nó a mheascadh le tuaslagóir chun an caiféin a bhaint ach amháin agus na comhdhúile tairbhiúla eile a fhágáil. Tugtar isteach an tuaslagán easnamhach caiféin-saibhir ansin chuig na pónairí chun go bhféadfar an blas a athshuíomh.
D'éirigh go mór le Modh Uisce na hEilvéise le blianta beaga anuas toisc go n-úsáideann sé ach uisce chun caiféin a bhaint ach tá an próiseas fada agus saothairiúil. I measc na tuaslagóirí eile a úsáidtear sa phróiseas decaiféin tá dé-ocsaíd charbóin, aicéatáit eitile, nó tríghlicrídí. Tá a buntáistí agus a míbhuntáistí féin ag gach modh lena n-áirítear costas, am, saothair, agus éifeacht ar an blas deiridh.
Tá taighde á dhéanamh chun plandaí caife a tháirgeadh atá easnamhach den ghéine caiféin synthase agus dá bhrí sin ní thógann siad caiféin. Chuirfeadh sé seo deireadh leis an ngá atá leis an bpróiseas decaffeination agus ní laghdódh sé ach na costais ach go gcoinneódh sé blas bunaidh an bhean go hiomlán chomh maith.
Caife a Stóráil
Bíonn tionchar mór ag stóráil caife cuí ar bhlas an cupáin brewed. I measc naimhde le blas caife tá teas, ocsaigin, solas agus taise. Déantar an chuid is mó caife tráchtála sa lá atá inniu a dhíol i málaí i bhfolús-séalaithe le comhlaí aon-bhealach chun ligean do gháis éalú agus iad ag coinneáil ocsaigine. Nuair atá an tséala ar an mála briste, ní mór cúram breise a dhéanamh chun na pónairí a choinneáil úr.
Sa bhaile, ba chóir pónairí caife a stóráil i gcoimeádán aerdhíonach in áit fhionnuar, dorcha agus tirim. Cé go n-abhcódh roinnt daoine pónairí caife a choinneáil sa reoiteoir nó sa reoiteoir, féadfaidh sé seo saincheisteanna a chur i láthair le nochtadh d'aer a imrítear, le ró-taise agus le blasanna bradacha.
Tar éis é a róstadh nó nuair a bhíonn an séala briste ar mhála i bhfolús-séalaithe, is fearr na pónairí a úsáid laistigh de dhá sheachtain. Ar an gcúis seo, ní cheannaigh ach an méid caife a úsáidfear laistigh de dhá sheachtain chun úire agus blas a choinneáil.
Anois go bhfuil tú ina shaineolaí ar chaife, conas a dhéantar é, agus conas a stóráiltear é, tá tú réidh le brew.