Is éard atá sa bhriseog ná gearrtha faoi mhaolú mairteola a thagann ó thimpeallacht an chófra díreach faoi ghualainn an ainmhí. Déanann seasamh an brisket do phíosa feoil go leor daingean, uigeacht a thairbhíonn le cócaireacht fhada, mall. Déanann sé gearradh níos saoire é chomh foirfe do bhéilí teaghlaigh nó nuair a bhíonn líon mór agat le beatha.
Is féidir le bríscéad a bheith oigheann braised, poached nó pot a rósta nó a ghearradh i gcodanna le haghaidh stew, cé go bhfuil mé ar fad cócaireachta i gcónaí níos fearr.
Coinníonn an t-oideas brisket mall cócaráilte an brisket boned iomlán agus bruite le glasraí an gheimhridh, stoc mairteola , rud a fhágann nach bhfuil ach mairteoil tairisceana ach meáchan dorcha saibhir sách blasta. Tá sé álainn mar mhalairt ar Rósta Dé Domhnaigh a sheirbheáil le Yorkshire Puddings agus prátaí maisithe. Le haghaidh supper meán-seachtaine, fónamh le núdail nó pasta.
Cad is gá duit
- 4 tbsp ola glasraí
- 1.5 k boned, rolled brisket
- 4 cairéid mhór, nite, scafa agus gearrtha iad i gcroic
- 2 oinniúin buí mór, scafa agus gearrtha i 8 dinge
- 2 bataí soilire, nite agus gearrtha i smutáin
- 175 ml / 3/4 / cupán fíon dearg réasúnta
- 2 tbsp plain / plúr gach críche
- 4 clóibh garlic, scafa
- Stoc mairteola dorcha 1 lítear
- Duilleoga 2 bhá
- Fágann peirsil duilleoga cothromaithe mionghearrtha beag
- 55g / 2 oz beacáin bán slisnithe
Conas é a dhéanamh
Preheat an oigheann go 160 ° C / 325 ° F / 3 gáis
- Cuir casserole cruth mór oigheann ar an teas trí mheán. Cuir an ola agus an teas leis an te ach ní dhó. Sear an brisket san ola te ag casadh go dtí go mbeidh na taobhanna uile sealaithe agus go bhfuil siad donn go donn. Bain an brisket agus coinnigh ar thaobh amháin.
- Cuir na cairéid, na oinniúin agus an soilire le mias casserole agus cuir iad, cócaireacht ar feadh 2 - 3 nóiméad. Cuir an teas suas go híseal agus cuirtear te, cuir an fíon dearg leis. Sreabhadh i gcónaí, cócaireacht go dtí go mbeidh an fíon ar fad ach laghdaithe go glaze. Íochtaigh an teas, sprinkle thar an plúr agus corraigh. Cook ar feadh 2 nóiméad.
- Crioscaigh an garlic le cúlra scian agus cuir leis an mhias casserole . Cuir leis na briosket, stoc mairteola agus duilleoga bá. Tabhair go dtí an boil ag sileadh i gcónaí. Nuair a bheidh fiuchphointe ag clúdach le clúdach agus cuir isteach san oigheann réamhtheáite. Laghdaigh Cook ar feadh 15 nóiméad go 135 ° C / 275 ° F / gás 1. Cócaireacht chun cócaireacht ar feadh 3.5 go 4 uair an chloig nó go dtí go mbeidh an brisket bruite go díreach agus tairisceana. Seiceáil ó am go chéile chun a chinntiú nach dtarlaíonn an t-uaimireadh suas. Cuir an teocht níos ísle agus cuir uisce beag fiuchta ar fáil má tá sé ag laghdú ró-tapa.
- Glac an mhias casserole ón oigheann, cuir an brísket ar bhord snoíodóireachta agus clúdaigh sé le scragall chun é a choinneáil te. Cuir an peirsil agus na muisiriúin leis an mhias casserole. Ardaigh an teas agus cuir an snámhán leis an boil, laghdaigh sé chun suanbhruith agus cócaigh sé ar feadh 5 nóiméad. Cuir an salann agus an piobar dubh úr-úr leis an saothrú a choigeartú.
- Sliceáil an sciathán i slisníní fáinne, briseadh suas beagán ach ní iomaí imní ort, is é sin an cineál brisket. Freastal le prátaí maisithe uachtar agus glasraí séasúracha úra.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 650 |
| Iomlán Saill | 33 g |
| Saill Sháithithe | 8 g |
| Saill neamhsháithithe | 19 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sóidiam | 599 mg |
| Carbaihiodráití | 38 g |
| Snáithín cothaithe | 5 g |
| Próitéin | 42 g |