Is cáis as an Eilvéis é Raclette le bainne bó ar fad. Tá rind tanaí, oráisteach agus corparlacht daingean, éadromach é mar eabhair go buí éadrom le poill beagán, más ann dó. Tá sé rangaithe mar leath-chrua. Tá blas an-sainiúil ag Raclette; nutty, beagán aigéadach, aramatach agus cosúil le cáiseanna Gruyere. Tá an rind inite. Leáíonn sé go maith agus úsáidtear sé i go leor casseroles. Is féidir é a úsáid i gceapairí cáis grilled freisin.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Panour Cheese Grilled Grilled
Dinnéir Raclette
Tá an-tóir ar na dinníní rásaill toisc go bhfuil siad chomh furasta a dhéanamh. Leagtar slisní cáis Raclette i bpannaí beaga, ansin iad a ithe le prátaí bruite, picilíní agus feoil triomaithe. Leádh an cáis ar dtús ón roth iomlán os comhair an tine, agus ansin scaipthe ar an pláta, ach anois tá fearas boird tóir air.
Ceannach Cáis Raclette
Má tá tú san Eilvéis, tabhair cuairt ar Chateau de Villa i Sierre le haghaidh dinnéar ar "Bratchäs" nó ar Raclette.
Conas a dhéantar Raclette
Is cáise é an Raclette ón Eilvéis atá déanta i roinnt ceantair ( Kanton ) ó thuaidh de na hAlpa. Tá sé déanta as bainne bó pasteurraithe ach amháin i cantón Valais nó i cantón Wallis, áit a dhéantar é le bainne amh.
Tá crann éadrom donn éadrom, tinne inite agus buttery, taobh istigh go réidh é go bhfuil eabhair go buí éadrom le poill beagán, más ann dó.
Tá sé 45% saill (meáchan tirim). Tá blas an-sainiúil ag Raclette; nutty, aramatacha agus cosúil le cáiseanna Gruyere. Athraíonn blas raclette lámhdhéanta leis an séasúr agus cad iad na bó a chothaítear. Tá an blas céanna ag raclette mór-bhaisc ar feadh na bliana. Ós rud é nach féidir an focal, raclette, a nascadh le baile nó limistéar ar leith agus nach féidir é a chosaint, féachaint ar raclette na hEilvéise barántúla más mian leat an t-eispéireas cáise is fearr.
Cruthaítear an blas trí úsáid a bhaint as bainne dea-chaighdeán, b'fhearr ó bhó a chothaítear féar, agus teirmeacha baictéaracha speisialta a chruthaíonn aigéad lachtaigh agus táirgí meitibileachacha tánaisteacha. Ní dhéantar coipthe aigéad propionic (a dhéanann Emmentaler) agus dá bhrí sin níl aon / beag poill ann. Tá an roth cáis brúite sáithithe i sáile salann, smeared le meascán de bhia agus géireachtaí bailléire (gramanna dearfacha gram) agus ansin cuirtear sé i seilear ar bhinsíní péine dearga le haghaidh aibí. Féadfaidh na seilfeanna adhmaid seo dath a dhéanamh agus cuidiú leis an Schmiere nó an rind tais a chruthú. Cuidíonn an traidisiún seo ar a laghad go gcoimeádann an cellar atmaisféar áirithe a chabhródh le haonú cáis. Tá sé idir trí agus sé mhí d'aois.
Tá airíonna leá an-mhaith ag Raclette ós rud é nach bhfuil an t-ábhar saille ar leithligh agus go n-éireoidh sé le ramhar. Déanann sé seo cáis mhaith le húsáid mar bharróir casserole nó sa dinnéar raclette cáiliúil agus delicious. An-tóir ar Oíche Chinn Bhliana sa Ghearmáin, ní thógann páirtí Raclette beagnach aon am le hullmhú agus le blas mór, ós rud é go bhfuil tú ag caitheamh an cháis díreach agus a dhoirteann ar do phláta le hithe le prátaí agus le picilíní. An cáis a cheannach roimh an am, is cosúil go ndíolfar amach é thart ar dheireadh na bliana.
In Eilvéis na Gearmáine, is é Bratchäs a dtugtar raclette ar a dtugtar "k". Ciallaíonn sé "cáis grilled". Bhí speisialtacht na hEilvéise mar gheall ar 1291 AD ar a laghad nuair a measadh gurb é William Tell é a ithe.