Camelia Sinensis a Fhás agus a Fhómhar
Baineann an Camelia Sinensis (gléasra tae) timpeallacht te, humid leis na teochtaí idir 10 agus 35 C. Tá gá le méid báistí mhaith agus is fearr le hithreach domhain, solas, aigéadach agus dea-dhraenáilte. Leis na coinníollacha ceart, fásfaidh an gléasra tae áit ar bith ó leibhéal na farraige suas go dtí airde de 2100m.
Ní fhágtar toir óga nua-phlandaí ar feadh dhá bhliain sula ndéantar aon bhearradh nó plúchadh, ach nuair a bhíonn siad d'aois go leor, déantar iad a choinneáil chun iad a choinneáil faoi mhéadar ar airde.
Ciallaíonn an tuilleamh rialta seo, mar atá le bróga nua (ar a dtugtar 'flush'), le feiceáil go héasca ar na piocadóirí. Is iad seo na duilleoga glasa óga a úsáidtear i dtáirgeadh tae. Tairgeann plúcanna éagsúla cáilíochtaí éagsúla tae; i Darjeeling, meastar gurb é an chéad flush is fearr; in Assam, is é an dara ceann.
Glacann na bróga íogair a thuiscint go héadrom idir barr an ordóg agus an mhéar lár agus i gcluas, ag gluaiseacht síos, a bhriseadh amach agus a chaitheamh thar an ghualainn i gciseáin ar chúl na n-úsáideoirí. Ag brath ar an suíomh agus ar an bplandáil tae, is féidir plucking a dhéanamh gach 7 go 14 lá. Ós rud é go n-éilíonn duilleoga níos lú i Darjeeling 22,000 shoots in aghaidh an kilo tae, nó Assam áit a bhfuil siad níos mó, 10,000, tá sé seo ag obair go mór. Uaireanta bainfidh oibrí oilte úsáid as caora, agus tá innealra ann chun na bróga a chaitheamh, ach de réir mar a bheidh iontu seo, beidh giotán de bhall agus d'adhmad, agus tae grád níos ísle á tháirgeadh.
Próiseas Ocsaídiúcháin agus Tástáil Cáilíochta
Ansin tógtar na duilleoga isteach sa mhonarcha, scaiptear isteach ar thráidireanna móra agus ar racaí agus fágtar iad chun an t-aer te. Nuair a bhíonn siad ag fulaingt, bristeann na rollaí na duilleoga flaccid chun súnna agus einsímí an ghléasra a scaoileadh, agus iad ag dul i dteagmháil leis an aer, ocsaídiú.
Tá na duilleoga briste atá leagtha amach in atmaisféar fuar, tais ar feadh roinnt uaireanta an chloig a choipeadh nó a ocsaídiú go dtí go dtiocfaidh na duilleoga órga sa deireadh, agus tá ocsaídiú críochnaithe.
Ar deireadh, déantar na duilleoga ocsaídeacha a thriomú go hiomlán, rud a athraíonn tuilleadh dath na duilleoga go dubh. Tá an tae anois "déanta." Ansin, déanfar an tae a shórtáil i méideanna éagsúla sula ndéantar é a mheá agus a phacáil i cófraí tae, cuid le haghaidh tae scaoilte agus an chuid eile le haghaidh málaí tae. Chomh maith leis an mbealach seo, déanfaidh na Bainiseoirí Tae Monarcha blas an tae agus déan cinnte nach bhfuil sé truaillithe, agus nuair a bheidh sé sásta, cuirfear samplaí chuig bróicéirí le measúnú ar cháilíocht agus ar phraghas an chúrsa.
Cineálacha Tae
Athraíonn an modh próiseála seo le haghaidh tithe éagsúla:
- Tae Glas : tá an duille faoite gaile agus á rolladh roimh a thriomú chun cosc a chur ar na duilleoga ó ocsaídiú a bhriseadh agus a chosc.
- Tae Bán : tá na bachlóga lámh ag plucked agus tá siad sáithithe mar sin déantar an taise nádúrtha a mhaolú roimh thriomú. Níl aon ocsaídiú ar siúl.
- Tae Oolong : tá sé ag trasnú idir tae dubh agus glas, le ocsaídiú i bhfad níos giorra, rud a fhágann gur tae blaiseadh úr í, ach le taise dubh sofaisticiúla.