Is é an pobal Moslamach i Mumbai (ar a dtugtaí Bombay roimhe seo) an mias rómánúil, réadúil agus sicín seo, agus dá bhrí sin ainm Bombay biryani. Bain triail as ach uair amháin agus beidh tú ag crochadh! Freastal air le raita agus sailéad de do rogha.
Cad is gá duit
- 6 go 8 spúnóg bhoird ola glasraí (úsáid roinnte)
- 4 oinniúin mhóra (slisnithe an-tanaí)
- 6 prátaí leanbh (gearrtha i leath)
- 6 uibheacha (crua bruite)
- Garnish: 2 spúnóg bháite leáite
- ghee
- Garnish: cúpla braon de dhath bia oráiste
- Maidir leis an Rís:
- 2 punt rís basmati
- 1/4 cnó spúnóg cnóice
- 1/4 mosa teaspoon
- 10 piobair dubh
- 2 bata cainéal
- 1 taospúnóg shahjeera
- 1/2 salann snáithíní
- Chun an Mhuirín:
- 3 punt sciatháin sicín (an chuid is mó íogair den sciathán sicín - is cosúil go bhfuil stumpa beag bídeach orthu)
- 2 spúnóg bhoird sú líomóide (ó 1 líomóid)
- 3 go 4 chilies glasa (púnta go géar i moirtéal agus pestle)
- 1 iógart cupán
- 6 go 8 duilleoga mint (mionghearrtha go mín)
- 2 spúnóg púdar coriander
- 2 greamaigh gairleog greamaigh
- 2 spúnóg ginger greamaigh
- Roghnach: púdar dearg Chili
- 1/2 piobar dubh spúnóg
- 8 go 10 plumaí triomaithe
- 1 salann ciúbón
- Maidir leis an Masala:
- 3 go 4 spúnóg bhoird
- ghee
- 2 bata cainéal
- 6 glas
- cardamom
- 5 clóibh
- 10 piobair phiobair
- 5 cardamom dubh dubh (badi elaichi)
- Duilleoga 2 bhá
- 1 taospúnóg shahjeera
- 4 trátaí móra
Conas é a dhéanamh
- Tóg bianna domhain agus teas an chéad chrann de 3 go 4 spúnóg bhoird d'ola cócaireachta glasraí / canola / lus na gréine ann ar theas mheán.
- Cuir na oinniúin atá slisnithe tanaí leis an brat agus an fhrith seo, ag bogadh go minic, go dtí go dtéann siad donn pale órga. D'fhéadfadh sé seo suas le 15 nóiméad a ghlacadh mar sin d'othair.
- Cé go bhfuil na oinniúin friochta, bainne an sicín. Chun seo a dhéanamh, cuir an sicín i mbabhla domhain a mheascadh. Doirt an sú líomóide os a chomhair agus cuir an marinade eile ar fad i ngrúpaí.
- Bain úsáid as spúnóg (nó do lámha) chun gach rud a mheascadh le chéile go maith, ag cinntiú go bhfuil an cearc go léir clúdaithe go maith leis an máirseáil. Cuirfimid leath na n-oinniúin donn leis an bplé seo i dtréimhse beag nuair a bhíonn siad réidh. Coinnigh an sicín ar leataobh chun marinate.
- Nuair a bhíonn na oinniúin réidh, cuir leath (agus an leath eile a chúlghairm níos déanaí) don chearc, cuir go maith iad, clúdaigh le cling wrap agus cuir isteach sa chuisneoir ar feadh 30 nóiméad le marinate.
- Cé go mbeidh an sicín marinates, déanfaimid ár ríse a chócaireacht. Chun seo a dhéanamh, nigh an rís go maith faoi uisce reatha, roinnt uaireanta, go dtí go rachaidh an t-uisce go soiléir.
- Anois cuir an rís agus na comhábhair eile go léir a liostaítear chun é a chócaireacht, i bpota domhain. Cuir 8 go 10 cupán uisce te leis an rís. Socraigh ar mheán teas chun cócaireacht. Féach ar an rís go cúramach mar is mian linn "beagnach cócaireacht" a dhéanamh faoi thart ar thrí cheathrú den bhealach a rinneadh! Chun tástáil a dhéanamh, coinnigh gráin nó dhó ag piocadh amach agus déan seiceáil trí é a mhúscailt idir do mhéar innéacs agus ordóg. Beidh gráin "beagnach bruite" fós beagán deacair ag croílár.
- Nuair a bhíonn an rís "beagnach déanta" an teas a thógáil as agus teann sé isteach i colander thar an doirteal. Coinnigh leataobh le húsáid níos déanaí.
- Anois, teas an dara go leor de 3 go 4 spúnóg bhoird ola i bpoll domhain. Nuair a bhíonn tú te, cuir na prátaí leanbh leis agus déan an gaineamh go dtí an cas órga ar an taobh amuigh. Drain le spúnóg sliotáilte agus coinneáil i leataobh ar thuáillí páipéir níos déanaí.
- Anois déanfaimid an sicín a chócaireacht. Chun é seo a dhéanamh, téigh an ghee i bpota / pan dhomhain. Coinneoimid ár biryani sa phota seo agus déanfaimid cinnte go bhfuil sé mór go leor chun freastal ar an sicín, prátaí agus rís le chéile.
- Nuair atá te, cuir na bataí cainéil, cártaí glas, clóibh, piobair, cártaí mór dubh (badi elaichi), duilleoga bá agus shahjeera. Fry go dtí go stopann an spluttering agus go dtosaíonn na spíosraí ar fad ag dul aramatach agus beagán níos dorcha.
- Anois cuir na trátaí agus na Fry ar feadh dhá nóiméad, ag iompar go minic.
- Anois cuir an sicín agus an t-iasc go léir. Cruthaigh go maith le gach rud a mheascadh. Déan cócaireacht, gan aon itheacháin a thógáil agus a chothú go minic, go dtí go bhfuil an sicín tairisceana.
- Anois cuir na prátaí friochta leis an gcearc agus corraigh iad a mheascadh go maith.
- Bríomhar agus cuir na huibheacha crua ar an sicín (sna bearnaí go randamach).
- Cuir an rís bruite ar bharr an sicín le ciseal a chruthú.
- Cuir dath an bhia agus bain úsáid as forc chun an rís a scriosadh agus an dath bia a mheascadh isteach.
- Sprinkle na ceardlanna donn atá fágtha thar seo agus déan an 2 spúnóg bhoird de ghee leáite a chríochnú.
- Clúdaigh an pota go docht, cuir isteach an teas (i ndáiríre íseal) agus cócaireacht ar feadh 15 nóiméad eile.
- Oscail an pota agus cuir an Biryani go réidh chun go maith a mheascadh.
- Freastal ar piping te le raita agus salad kachumbar.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 1872 |
| Iomlán Saill | 74 g |
| Saill Sháithithe | 28 g |
| Saill neamhsháithithe | 28 g |
| Cholesterol | 400 mg |
| Sóidiam | 733 mg |
| Carbaihiodráití | 201 g |
| Snáithín cothaithe | 12 g |
| Próitéin | 98 g |