Má fhreastail tú riamh ar pháirtí dinnéar a bhfuil ealaín eitneach agat, níor chóir go ndearna tú sampla ar an gcorrán. I gcás plandaí glasa glas, tá coriander - nó Coriandrum Sativum chun é a ghlaoch ag an téarma eolaíoch - ainm mhaith aige féin. Tá comhalta den teaghlach peirsil, an gléasra agus a torthaí araon le feiceáil go mór i gcistíní na hÁise, Laidin agus Indiach. Feicfidh tú go gcuireann sé blas ar anraithí na Síne, masalas Indiach, agus salsa Mheicsiceo.
An bhfuil spíosraí nó luibh sa choriander? Go teicniúil, is féidir an focal coriander a úsáid chun cur síos a dhéanamh ar an bplanda iomlán: duilleoga, gais, síolta, agus gach duine. Agus í ag labhairt ar an gcorrán, tá an chuid is mó daoine ag tagairt don spíosraí a tháirgtear ó shíolta na plandaí. Is minic a dtugtar cilantro le duilleoga na plandaí, a thagann as an focal Spáinnis don chorriant.
Bíonn duilleoga na plandaí agus na síolta aibí ag blas go hiomlán difriúil. Is beag an-difriúil le go leor pailt íogair, ar an drochuair. D'úsáid séiceanna ag iarraidh cumhra uathúil cilantro a ghabháil focail a úsáidtear ó phungent go gallúnach. Maidir liom féin, fuair mé go maith é, ach is féidir liom a fheiceáil cén fáth go bhfuil daoine áirithe ag argóint gur cosúil le caviar é blas a fuarthas.
Is scéal difriúil é do na síolta. Is spice thar a bheith tóir ag Coriander agus blas taitneamhach taitneamhach. Is minic a bhraitheann a bholadh i gcuraí na hÁise ; úsáidtear é freisin i gcócaireacht na hEorpa.
A Bit of History
Tá beagán ar eolas faoi bhunús an ghléasra coriander, cé go meastar go ginearálta go bhfuil sé dúchais don Mheánmhuir agus le codanna d'iar-dheas na hEorpa. Creideann saineolaithe go ndearnadh a úsáid go dtí 5,000 RC ar a laghad. Is féidir tagairtí don choire a fháil i scríbhinní Sanscrait, agus cuireadh na síolta i dtuaigheanna na hÉigipte.
I Plandaí Grá, deir Christian Reach gur chreid na hÉigipteacha ársa agus na Gréagaigh go raibh airíonna frithshóisialaigh ag an gcorraí. D'fhéadfadh Dioscorides, dochtúir Gréagach, agus údar roinnt leabhair cáiliúla maidir le cáilíochtaí míochaine luibheanna a chreidtear go bhféadfadh spíosc coriander iontógáil potais ghnéasach an duine a ardú.
Ar nóta difriúil, luaitear sa Chiaintéir fiú luaite san Sean-Tiomna. In Eaxodus, caibidil 16, véarsa 31, deir sé: "Agus d'iarr teach Iosrael ainm Manna air: agus bhí sé cosúil le síol coriander, bán, agus bhí blas na scuab a rinneadh le mil."
Úsáidtear Cilantro i gcócaireacht na Síne ar feadh na céadta bliain. Cosúil le cultúir ársa eile, tá an cilantro luachmhar na Síne ar a gcáilíochtaí tréidliachta agus leigheasacha, chomh maith lena blas sainiúil. I "Comhábhair na hÁise", tugann Ken Hom dá aire go bhfuil cilantro ar cheann de na luibheanna bia a úsáidtear i cócaireacht na Síne.
Níos déanaí, bhí plandaí coriander ag borradh i Massachusetts ag tús na 1600, ceann de na chéad luibheanna a d'fhás na colonoirí Mheiriceá. Agus úsáidigh Fraincis ón seachtú haois déag an coriander driogtha chun cineál deoch a dhéanamh. Sa lá atá inniu ann, tá cilantro á saothrú i dtíortha trópaiceacha agus fothrópaiceacha ar fud an domhain. Is luibh a úsáidtear ar fud an domhain.
Cé go minic dá ngairtear peirsil na Síne i gcleabhair cócaireachta na hÁise (is é peirsil Mheicsiceo leasainm choiteann eile), tá blas níos láidre, níos leithne ag cilantro ná peirsil.
Tá gnéithe cilantro feiceálach sa chócaireacht Sínis. Is minic a úsáidtear duilleoga agus eascáin Cilantro chun saladáin Síne a mhaisiú, nó iad a chopadh suas agus a mheascadh i cóirithe agus salainn. Úsáidtear Cilantro i gcóiríní eile Oirdheisceart na hÁise chomh maith. Mar shampla, déanann fréamhacha cilantro cur leis an gcuar Téalainnis.
Cé go dtagann cilantro as an gcliantra, níl ról mór ag an spíos i mbialann na Síne. I gcleabhair cócaireachta na Síne, b'fhéidir go bhfaighidh tú go bhfuil coriander mar phlanda cosúil le peirsil, gan aon lua a dhéanamh ar an spíosra ar chor ar bith. Agus is coitianta oidis a aimsiú ag iarraidh coriander úr, rud a chiallaíonn duilleoga cilantro. Cé go mbeadh sé míchruinn le rá nach n-úsáideann cócairí na Síne coriander riamh, tá ról níos mó aige i gcistíní Indiach agus Indinéisis.
Ina theannta sin, cuireann síolta coriander blas lemóin ar fáil i go leor miasa Téalainnis.
Nuair a cheannaítear cilantro (ar a dtugtar peirsil Síneach freisin), seiceáil le haghaidh duilleoga a bhfuil dath geal uaine gan aon spotaí buí, agus gan aon fhianaise a bheith acu. Ní mhaireann cilantro úr fada, agus beidh ort é a stóráil sa chuisneoir. Is é an modh amháin ná an cilantro a chur i mála plaisteacha, atá dúnta go daingean, i roinn crisper glasraí de do chuisneoir.
Má tá sí ag baint úsáide as síolta coriander, seiceáil le feiceáil an gá iad a nite roimh an stóráil. Is féidir na síolta a thriomú sa ghrian nó san oigheann ag teocht íseal. Is é ceann eile a thriomú rósta na síolta roimh iad a mheilt, toisc go gcabhraíonn sé seo a gcuid cumhráin uathúil a thabhairt amach.
B'fhéidir gur mhaith le buí garraíodóireachta a gcuid plandaí coriander féin a fhás. Bliain chrua a fhuaraíonn in ithreach lomach i solas díreach, ba chóir an choireán a phlandú ag an am céanna go gcuirfeá peirsil i do cheantar ar leith.