Tá an puree simplí seo de chroí artichoke i brat le beagán gairleog agus uachtar bunaithe ar cheann a sheirbheáil ag Tavern Duarte i Pescadero, California - nach bhfuil i bhfad ró an chósta ón limistéar atá ag fás le haghaidh artichoke timpeall Watsonville agus Castroville. Leathnaigh mé méid an uachtar beagán (ceart go leor, go leor!) Chun níos mó blas artichoke a thabhairt amach. Is féidir leat é a dhéanamh beagán níos galánta trí chupán iomlán uachtar a chur leis, más mian leat, ós rud é go bhfuil sé thar a bheith íogair ar an mbealach sin freisin. Slí amháin nó slí, más mian leat calafoirt, is é ceann de na anraithí is tábhachtaí atá inmhianaithe.
Ná glanadh artichoke riamh? Féach ar conas a ghlanadh Artichoke Hearts le haghaidh cúpla leideanna.
Tabhair faoi deara: Seachain glanadh na gcladacháin, ná é seo a dhéanamh as séasúr na cladach, trí phunt de chroí artichoke reoite a úsáid, rud a chuirfidh an blas úrnuaisg úr in iúl go cruinn. Is féidir breá draenacha stánaithe crannáilte a dhraenáil agus a rinsiú a úsáid i bioráin, ach tabharfaidh siad blas tinn leo nach bhfuil oiriúnach.
Cad is gá duit
- 2 spúnóg bhoird
- sú líomóide nó fíon bán nó fínéagar driogtha
- 1 salann mara mara fíneáil (móide níos mó le blas)
- 6 mór
- calafoirt
- 4 cupán
- broth sicín nó broth glasraí
- 1 im babhta píopa
- 2 clóibh gairleog (mionghearrtha)
- 1/2 cupán uachtar trom nó leath go leith
- Piobar dubh nó bán úr le blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- I bpota mór le clúdach daingean a thógann uisce 1 orlach, sú líomóide agus salann spúnóg sa bhruach.
- Idir an dá linn, gearrthaigh na heascáin agus na géaga ó na cladáin. Cuir na cladáin bearrtha bearrtha, ag casadh anuas agus ina seasamh, sa phota. Clúdaigh, teas a laghdú go meánmhéide, agus cócaireacht go dtí go dtarraingíonn duille amach go héasca ó gach artichoke, thart ar 20 nóiméad. Draenáil agus sruthlaigh le huisce fuar.
- Tóg amach agus a dhíscaoileadh duilleoga an-dorcha glasa, seachtracha ó na cladáin. Tarraingt na duilleoga atá fágtha agus cuir i leataobh. Gearr páirteanna snáithíneacha dorcha dorcha timpeall lasmuigh den chroí. Bain úsáid as spúnóg chun an choke dhúltach a scriosadh. Déan an croí a chopadh agus cuir i próiseálaí cumascóir nó bia. Déan arís leis na bearnaí atá fágtha.
- Úsáid spúnóg chun feirme tairisceana a scrapeadh ó gach duilleog. Scrios an leatha scarc agus cuir an fheoil aighneachtaithe sa chumascóir leis na croí. Déan arís leis na duilleoga atá fágtha.
- I sáspan mheán thar an teas mheán-ard, leáigh an t-im. Cuir an gairleog leis agus cuir cócaireacht air, ag bogadh, go dtí íogair, thart ar 1 nóiméad. Aistrigh an gairleog chuig an cumascóir leis na sleamhnáin. Socraigh an uilelach leataobh.
- Gabh na bearáin leis an brat go dtí go réidh. Caithfidh tú ligean don chumascóir beagán a dhéanamh chun go dtarlóidh sé seo; whirl ar feadh 2 nóiméad ar a laghad. Dealraíonn sé seo cosúil le fada. Bata leis. Tá tú ag lorg uigeacht smoother-than-smooth.
- Aistrigh an meascán artichoke chuig sáspan mór. Beir leis an puree le boil. Laghdaigh an teas le suanbhruith seasta a choinneáil. Cuir an uachtar, agus an salann agus an piobar leis an blas. Cócaireacht díreach chun an uachtar breise a théamh.
Freastal ar an anraith te le neart aran crusty inar féidir le dineadóirí gach titim íogair den anraith a dhíscaoileadh.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 229 |
| Iomlán Saill | 14 g |
| Saill Sháithithe | 9 g |
| Saill neamhsháithithe | 4 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sóidiam | 1,414 mg |
| Carbaihiodráití | 14 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 13 g |