Ag baint úsáide as Noyaux in Preserves

Cuireann na hailtí torthaí cloiche nóta nutty. Ach an bhfuil siad tocsaineach?

Ciallaíonn samhradh torthaí cloiche: Ar dtús, na silíní agus aibreoga, ansin bíonn na plumaí , na neachtairíní agus na péitseoga . Gach caomhnáin sobhlasta a dhéanamh. Ach tá níos mó ag baint leis na torthaí ná an flesh díreach.

San Eoraip, is cleachtas coitianta úsáid a bhaint as kernels na dtorthaí cloiche, ar a dtugtar noyaux (pronounced nwa-yo), i réimse úsáidí cócaireachta, mar shampla i subh aibreog. Tá blas níocháin ar leith ag na nithe seo, ag cuimhneamh ar almóinní.

Ní comhtharlú é seo.

Tá dlúthbhaint ag almonds le torthaí cloiche; tá siad go léir drupes sa ghéineas prunus . Go deimhin, má chonaic tú glasán almond riamh, agus an laíon fós slán, is cosúil le aibreog beag é. Os a choinne sin, is cosúil go bhfuil almóinní go mór leis na noyaux seo i dtorthaí cloiche, go háirithe i péitseoga.

Ní úsáidtear Noyaux, ní hamháin i gcothabhálacha, ach i gcumhráin cosúil le fianáin na hIodáile Amaretti di Saronno; liqueurs almond-flavored, mar shampla ratafia, Amaretto agus Crème de Noyaux; agus uachtar reoite. Tugann siad blas ciúin almond ar iasacht le tréith searbh saintréith ag an deireadh. Go deimhin, úsáidtear kernels aibreog chun sliocht almond a dhéanamh, ní almóinní.

Mar sin féin, níor chóir iad a úsáid go míchúramach. Tá méideanna éagsúla den amygdalin cumaisc ag Noyaux, a thagann as a ainm ó fhocal ársa na Gréige le haghaidh almond. Nuair a thagann sé i dteagmháil le huisce, déanann hidrigí amygdalin a bheith ina aigéad Prúbach.

I bhfocail eile, ciainíd. Is tocsain thromchúiseach é an cianide; blocann sé cumas cealla fola dearga ocsaigine a iompar, rud a chiallaíonn asphyxiation.

Mar sin féin, b'fhearr duit go leor méid na n-kernels a ithe chun droch-éifeachtaí a fhulaingt, toisc go bhfuil an comhlacht in ann cianíd a neodrú i méideanna beaga. Cé go n-athraíonn méideanna amygdalin ó thorthaí go torthaí, meastar go bhféadfadh duine a bhfuil 150 punt ag meáchan suas le cileagram (2.2 punt) de phórais peach a ithe sula bualadh leibhéil cianíde marfach.

I dáileoga beaga, áfach, is féidir le amygdalin a bheith tairbheach, agus déantar é a úsáid mar fhrithsheasmhacht casacht, díogánta, agus laxative. Úsáidtear síolta apricot i míochaine traidisiúnta na Síne. Ar feadh tamaill, rinneadh amygdalin a shintéisiú i cumaisc ar a dtugtar laetrile, a bhí mar chóireáil ailse malartach, ach níor ghlactar leis seo ar deireadh.

Má theastaíonn uait an blas a fháil ó noyaux ach tá baint aige le méid an amygdalin, róstaigh na píobáin iomlána in oigheann 350 ° F ar feadh 10-15 nóiméad. Cuidíonn sé seo leis an amygdalin a neodrú, agus cuireann sé sliogáin na bpótaí níos giorra freisin, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca iad a chraobháil chun na hailtí a fháil taobh istigh. Más gá, cuir 10 nóiméad breise ar an noyaux chun deireadh a chur leis an amygdalin.

Glactar leis go leor oidis traidisiúnta as an noyaux iomlán a chur leis na caomhnáin. Is fearr liom iad a choinneáil i sachet cheesecloth a bhaint roimh canning. Mar mhalairt air sin, is féidir iad a géar go gearr i spiorad, cosúil le bourbon, a chuirtear ansin leis na caomhnáin.