Teochtaí Cócaireachta Sábháilte agus Salmonella

Níor chóir nimhiú bia a bheith ar an roghchlár

Sula cócaireacht feoil, aon chineál feola, caithfidh tú a fháil amach cad is gá teocht inmheánach a bhaint amach chun an fheoil a ithe go sábháilte.

Teorainneacha Sábháilte

Níor chóir go gcuirfí bia ar siúl ag teocht idir 40 agus 140 F. Is é sin toisc go mbeidh an chuid is mó de na baictéir atáirgeadh go sona sásta sa réimse sin. Léiríonn sé go han-mhall, más rud é go léir, faoi bhun 40 F agus os cionn 140 F. Ach faoi deara, athraíonn na teochtaí a maraítear baictéir de réir an mhicribhithe.

Mar shampla, maraítear salmonella trí théamh é go 131 F ar feadh uair an chloig, 140 céim ar feadh leathuair an chloig, nó é a théamh go 167 F ar feadh 10 nóiméad. Nuair a thagann sé chun miocrorgánaigh a mharú, bíonn tionchar ag an leibhéal teasa agus ar an am ar an chothromóid.

Tá ceist ann freisin i gcás ina bhfuarthas an éilliú. Tá E-coli ina gcónaí i gconair intestinal ainmhithe - gan an fheoil. Agus is é an baol ann go mbainfeadh cuid de na hábhair sa chonair intestinal an bó nochta i bpróiseáil bó nó sicín a bhúistiú. Sin an fáth go bhfuil sé réasúnta sábháilte sruthán a shroicheadh ​​thar teas ard agus é a ithe go fóill annamh no meánach (125 go 135 F). Sin an fáth gur chóir gach feoil talún a chócaráil go 160 céim - toisc go ndéantar an fheoil seachtrach agus an flesh inmheánach a mheascadh le linn meilt.

Trichinosis, a bhfuil parasite ilcheallaithe agus ní baictéar, ina gcónaí sna matáin agus mar sin ag seinm an taobh amuigh de, ní deir, ní dhéanfaidh chop muiceola aon orgánaigh sa fheoil a mharú, cé go mbainfidh sé blas níos fearr.

Déantar Trichinosis a mharú ag 135 F, agus mar sin tá sé sábháilte muiceoil a ithe má tá sé bruite go 140 nó 145 F. ar a laghad. Is féidir le salmonella feoil éanlaithe a bheith ann uaireanta, mar sin tá cócaireacht sicín agus turcaí go 160 F ar a laghad ciallmhar. Is féidir le Salmonella uibheacha a bheith ann agus mar sin tá riosca ann le huibheacha bog, omelets, agus uibheacha scrúdaithe má fhágtar aon chuid den uibhe gan dochar, cosúil leis an buíocán.

Tá sé sábháilte feoil agus glasraí a chócaireacht ag teocht íseal ar feadh tréimhsí níos faide nó teochtaí níos airde ar feadh tréimhsí níos giorra. Agus tá sé beagnach níos sábháilte i gcónaí le feoil sear thar teas ard roimh é a chócaireacht ag temps níos ísle. I gcás cócaireachta teocht íseal araon le haghaidh róstaí agus brainsí, is maith go ndéanfaí an fheoil a dhonn os cionn teas meánmhéide - thart ar 350 F - agus ansin lean an t-oideas le haghaidh cócaireachta ag teocht íseal ar feadh tréimhse níos faide.

Fachtóir Tocsaineachta

Ach ní hé an teas ina n-aonar an t-aon fhachtóir chun cosc ​​a chur ar nimhiú bia. Tá fachtóir tocsaineachta ann freisin. Tá cuid de na baictéir ach níos tocsaine ná daoine eile, agus tá roinnt tocsainí ag crochadh timpeall tar éis na baictéir marbh. Is féidir leis an chuid is mó daoine le córais imdhíonachta sláintiúla cuid de salmonella nó listeria a ionfhabhtú agus déanfaidh a gcórais a mharú gan a bheith ag féachaint orthu fiú. Tá tocsainí botulism, áfach, an-chumhachtach agus contúirteach, agus is féidir éifeachtaí suntasacha a bheith ag dáileog beag de na baictéir. Bíonn botulism den chuid is mó in earraí stánaithe go míchuí ach is féidir iad a bheith le feiceáil i ispíní áitiúla . Ná tabhair deis ar rud éigin a d'fhéadfadh a bheith ann.

Treoirlínte Sábháilteachta Bia USDA

Más mian leat a bheith sábháilte go heisceachtúil, lean treoirlínte sábháilteachta bia USDA agus gach rud a chócaireacht go 160 céim ar a laghad F.

Chomh maith leis sin, ní bhfaighidh tú bia te faoi bhun 140 F, agus bia fionnuar a mbeidh tú ag cuisniú go tapa go 40 céim ar a laghad.