Tá saill schmalz Gearmánach déanta as saill ainmhithe agus g riebenschmalz ina saill ainmhithe ina bhfuil cracklings curtha leis. Is é muiceoil an Schmalz is coitianta sa Ghearmáin agus i gcodanna eile den Eoraip (is é seo an smalec sa Pholainn), agus is é schmalz a dhéantar as saille cearc nó gé an ceann is coitianta i measc Giúdaigh Ashkenazi.
Is minic a úsáidtear Schmalz, scríofa mar schmaltz agus shmalz , mar scaipeadh aráin, in ionad im. Cé go bhfuaimeann sé aisteach leis an nár cuireadh tús leis, tá sraith de schmalz, a bhfuil anlann salainn ar bharr úr, arán na Gearmáine neamhní.
Úsáidtear Schmalz i go leor bealaí i gcistin na Gearmáine . Tá sé suiteáilte ar fheoil photaithe, arna stir isteach i miasa cabáiste , agus a úsáidtear chun oinniúin a dhonnadh. Is minic a itheann na cracklings fágtha, nuair is eol griebenschmalz, is féidir scmalz a bhlaistiú le úlla agus oinniúin chomh maith.
Tá Schmalz níos fearr ná bagún saill ar go leor rudaí toisc nach gcuireann sé salann ar mhias. Cé gur féidir schmalz agus griebenschmalz ardchaighdeáin a cheannach san Eoraip, tá sé níos deacra teacht ar na Stáit Aontaithe. Is féidir leat do schmalz féin a dhéanamh le beagán ama agus cúpla punt de saill muiceoil, tríd an oideas seo a leanas a dhéanamh.
Cad is gá duit
- 2 punt ciumhsóga saill (ó muiceoil)
- Roghnach: 1 úll
- Roghnach: 1 oinniún
- Roghnach: salann
Conas é a dhéanamh
- Gearrthóga saille gearrtha i bpíosaí beaga (1/4 cearnach orlach). Má tá feoil beag fós orthu, tá sin ceart go leor.
- Cuir ciumhsóga i scilet mór le taobhanna ard os cionn teas íseal go meánach. Is féidir leat clúdach a úsáid ag am ar bith chun cabhrú leo téamh a chur suas ach nach n-úsáideann píobáin neamh-bhreise.
- Téigh agus corraigh go dtí go dtosaíonn na cnuasaigh leá. Leanúint ar aghaidh ag teas agus corraigh ar feadh 1 uair an chloig nó níos mó, go dtí go dtéann na píosaí i gcraobháin dhonn (g rieben ).
- Má tá tú ag cur an úll agus an oinniún, cuir an craiceann ar an dá cheann, déan fíneáil agus cuir leis an am seo. Coinnigh an saill a chócaireacht go dtí go dtosaíonn an t-úll ag dul órga donn, 15 nóiméad nó níos mó.
- Is féidir leat salann a chur leis más mian leat, ach is coitianta saill a dhéanamh nuair a scaipeann tú ar an t-arán díreach roimh an tomhaltas.
- Doirt isteach i gcroic ach ná gloine a úsáid de réir mar a d'fhéadfadh an saille te a chur faoi deara é a screamh. Más mian leat schmalz réidh, é a dhoirteadh trí criathar nó fiú ceesecloth, chun na giotán donn a bhaint as. Cool go hiomlán.
- Coinnigh an lann i láthair fionnuar. Coinneoidh sé ar feadh seachtaine go leor gan chuisniú agus beidh sé níos faide nuair a chuisnítear é.
- Mura gcuireann tú na cracklings leis an schmalz, b'fhéidir gur mhaith leat iad a shábháil le húsáid in anraithí nó potaí beanna. Déan iad a reáchtáil i mála plaisteach zip-barr a chaitheamh síos go dtí go bhfuil an t-ábhar thart ar 1 orlach tiubh. Ansin, briseadh amach an méid is gá duit agus an chuid eile a chur ar ais chuig an reoiteoir.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 134 |
| Iomlán Saill | 8 g |
| Saill Sháithithe | 3 g |
| Saill neamhsháithithe | 3 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sóidiam | 52 mg |
| Carbaihiodráití | 0 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 15 g |