D'iarr an t-oideas seo ar dtús báire ragù, ach ós rud é go bhfuil feoil géar annamh agus go bhfuil sé deacair teacht ar na Stáit Aontaithe - agus is féidir a bheith go leor daor nuair a fhaigheann tú é - cuireadh feoil coinín in ionad an oiriúnú seo. Más rud é, áfach, go bhfuil foinse feoil géar agat, is féidir leat é sin a úsáid ina ionad sin. Tá feoil géar, i gcoitinne, beagán níos dorcha, níos déine, agus níos géire ná feoil coinín, beagán níos gaire chun éanlaithe i blas agus uigeacht, agus tá feoil coinín i gcomparáid le feoil sicín.
D'fhéadfá an t-oideas seo a dhéanamh freisin le mairteoil talún nó le feola talún ar bith eile. Ní bheidh an uigeacht nó an blas céanna aige, ach beidh sé fós sobhlasta!
Péigh an mhias seo le fíon dearg Amarone della Valpolicella Classico , mar shampla Masi Costasera.
[Leasaíodh ó oideas Victor Pena Guilera, Bainisteoir Taighde agus Nuálaíochta Cócaireachta, Pastificio Giovanni Rana, le péire le fíonta Masi Agricola ó réigiún fíon Valpolicella.]
Cad is gá duit
- Maidir leis an Ragu:
- 2 spúnóg bhoird ola olóige (maighdean breise)
- 3 spúnóg bhoird im
- 2 unsa cairéad (mínithe mionghearrtha)
- Oinniún 1-ounce (mínithe mionghearrtha)
- 1/2 solas soinne (mínithe mionghearrtha)
- 1 1 punt coinín (neamhfheoil, feoil talún; giorria roghnach)
- 5 unsa pancetta (talamh)
- 1/2 cupán fíon (dearg)
- 1 garni bouquet (duille sage, duille bá, agus Rosemary)
- 8 unsa puree trátaí (pasata di pomodoro)
- 1 cupán uisce
- 1 pinch salann farraige fíneáil
- 1 piobar piobar dubh (scátáilte go úr)
- Maidir leis an Pasta:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 unsa ragu coinín
- 1 im spúnóg bhoird
- 2 unsa cáis Parmigiano-Reggiano (atá grátáilte go úr, le haghaidh freastal)
- 1/4 go 3/4 uaisleán nua
- 1 go 2 tbsp. ola olóige (maighdean breise, le haghaidh freastal)
Conas é a dhéanamh
Chun an ragù a dhéanamh:
- Teas an ola olóige breise-maighdean i stocpot mór nó oigheann Ollainnis thar teas mheán. Cuir 1 spúnóg bhoird ar an im agus nuair a bhíonn sé leáite agus cuireann an cúr le chéile, cuir an cairéad, an oinniún, agus an soilire.
- Saute na glasraí go dtí go softened, thart ar 10 nóiméad.
- Cuir an EVOO i sáspan, nuair a bheidh sé te ag cur cairéid, oinniúin, soilire agus saute go léir i im.
- Nuair atá tú ag caitheamh na glasraí cuir an fheoil talún agus an pancetta talún agus lig cócaireacht ar feadh 10 go 15 nóiméad.
- Cuir an fíon dearg leis agus lig é a ghlanadh, thart ar 1 nóiméad, ansin cuir an garni bouquet leis an bpota.
- Cuir an puré trátaí, an t-uisce, an salann, an piobar, agus fágann 2 spúnóg bhoird im agus suanbhruith, atá clúdaithe, os cionn teas íseal ar feadh thart ar 5 uair an chloig, nó go dtí go bhfuil feoil an-tairisceana.
- Bain an garni bouquet a scriosadh agus a scriosadh ; leag an ragù le chéile agus tú ag déanamh an pasta.
Chun an pasta a dhéanamh:
- Cócair an tagliatelle i bpota mór uisce fiuchphointe salainn ar feadh 1 nóiméad, ansin draein agus cuirfidh sé le sáspan mór nó babhla le 10 unsa de na ragù agus an t-im agus caithfidh sé a chóta go cothrom.
- Freastal, garnished le sprigí Rosemary agus drizzled le beagán ola olóige bhreise maighdean, agus an cáis Parmigiano-Reggiano grátáilte le haghaidh sreabhadh ar bharr.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 1740 |
| Iomlán Saill | 95 g |
| Saill Sháithithe | 35 g |
| Saill neamhsháithithe | 38 g |
| Cholesterol | 614 mg |
| Sóidiam | 984 mg |
| Carbaihiodráití | 21 g |
| Snáithín cothaithe | 5 g |
| Próitéin | 182 g |