Tá roinnt de na miasa bia mara den scoth i Yucatan Meicsiceo, agus is é seo an ceann is mó atá agam ar clasaiceach a fuair mé i "Cuisines of Mexico" de chuid Diana Kennedy. Is é grilling ar cheann de na bealaí is fearr liom cócaireacht dearg a chócaráil, agus an spicy rub a thugann tú go gcuireann an t-iasc go leor doimhneacht ar iasc éadrom ar shlí eile. Mura féidir leat teacht ar snapper, déan iarracht aon cheann díobh seo a leanas a dhéanamh: Rockfish Pacific, bass striped, aon seabass, catfish, walleye, adag nó yellowtail. Bí cinnte go bhfuil filleéid agat agus an craiceann fágtha chun an t-oideas seo.
Cad is gá duit
- 1 lb fillteáin snapper craiceann
- Sú 1 aol
- Sú 1 líomóide
- 1 spúnóg bhoird piobar dubh
- 1 piobar cayenne triomaithe nó 1 púdar teaspoon cayenne
- 1 spúnóg bhoird síol coriander
- 2 spúnóg bhoird síolta achiote (ar fáil i margaí Laidin)
- 1 spúnóg bhoird triomaithe oregano (is fearr meáin Mheicsiceo anseo)
- 1 1/2 spúnóg salann Kosher
- 1 tablespoon paprika
- 1 púdar gairleog spúnóg bhoird
- 2 spúnóg bhoird canola nó ola glasraí eile
Conas é a dhéanamh
- Tá dhá bhealach ann maidir leis an meascán spíosa seo a dhéanamh: Le síolta iomlána, a mhoillíonn tú, nó le spíosraí púdraithe ansin.
- Má tá spíosraí ar fad agat, tósta an choireán, an piobar cayenne, na piobair dubh, na síolta achiote, agus an oregano i mbia tirim os cionn teas meán-ard go dtí go mbainfidh tú boladh orthu, ag cruithneadh an bhia go minic. Ba chóir go dtógfadh sé seo thart ar 2-3 nóiméad. Léim an chéim seo ná go bhfuil tú ag baint úsáide as púdair toisc go bhfuil siad ró-deacair - is sruthán siad go héasca. Teagmhasach, déanann toasting na spíosraí boladh níos fearr sa mhias críochnaithe.
- Tá síolta Achiote, atá cosúil le cnaipíní dearg beag, mar eochair don mhias seo. Ach más rud é nach féidir leat iad a aimsiú, is féidir leat níos mó paprika a chur in ionad. Ní bheidh sé mar an gcéanna ach is athrú ceart é.
- Má tá tú ag tósta agus ag baint úsáide as spíosraí iomlána, milleann siad isteach i bpúdar i grinder spíosraí.
- Measc na comhábhair tirim go léir le chéile i mbabhla. I gcoimeádán plaisteach nó mála plaisteach, cuir an ola agus an sú aoil agus líomóide.
- Cuir na filléid éisc sa choimeádán sú-líonta agus bog timpeall chun cóta. Anois, scaipeadh an meascán spíosraí ar thaobh feola gach filléid. Ná bac ar spice an taobh craiceann.
- Leag an taobh craiceann amach sa choimeádán nó sa mála, cuir an marinate seo sa chuisneoir ar feadh 2-4 uair an chloig.
- Tar éis an t-iasc marinates, bain sé agus cuir taobh an chraiceann a thriomú le tuáille páipéir. Déan é a chóta le ola níos giorra agus leagtar na filléid síos ar gríl dea-oilte, réamhthéite.
- Chun an mhias seo a chócaireacht, beidh spás "oscailte" de dhíth ort ar do gríl gan teas - bíodh aon chuid amháin de dhóiteoirí casta, nó áit nach bhfuil gualaigh ann. Seo áit a leagann tú d'iasc síos. Mura féidir leat é seo a dhéanamh ar chúis éigin, fan go dtí go dtéann an tine le chéile nó an t-ualach a chur ar an suíomh is ísle.
- Grill an t-iasc ar feadh 10-15 nóiméad, ag brath ar thiús. Ná smeach . Má dhéanann tú, titim an fhilet le píosaí. Sin an fáth a fhágann tú an craiceann.
- Nuair a bhíonn na feoilóga gar do cheann ceann an fhileéid, bain an cúlra go cúramach agus cuir an t-iasc é ar bhlaosc le fionnuar ar feadh nóiméad nó dhó.
- Freastal le rís blaistithe, mar líonadh ceapaire, nó é a bhriseadh i bpíosaí agus é a úsáid le haghaidh tacos éisc; is é seo an úsáid is fearr liom don mhias seo.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 291 |
| Iomlán Saill | 13 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 1,215 mg |
| Carbaihiodráití | 40 g |
| Snáithín cothaithe | 16 g |
| Próitéin | 15 g |