Is dóchúil go dtiocfaidh rud éigin milis agus searbh as rud éigin i do shaol. Má itheann tú milis agus searbh, ní mór duit a bheith cinnte gur itheann stíl na Cantéisí milis agus géar agus go raibh muiceoil nó sicín ann. Ach an ndearna tú iarracht riamh "Stíl Shanghai Sweet and Gour Meat"?
Is é ceann de na miasa is fearr leat an t-am ar fad atá i mboiceoil agus searbh Shanghai agus is mias é mo sheanathair a úsáidtear chun cócaireacht dom nuair a bhí mé ina leanbh. Bhí cócaireacht iontach ag mo sheanathair agus rinne sé seo i dteannta lena ghrá go léir a rinne mé go meabhrach i ngrá leis an mhias seo.
Chun a bheith an-macánta leatsa, níl mé i ndáiríre ina lucht leanúna de muiceoil milis agus géar a dhéantar le cíoróg (stíl na hÁise). Smaoinigh orm go bhfuil muiceoil milis agus searbh atá bunaithe ar ketchup ró-láidir domsa ach is breá liom an stíl Shanghai seo muiceoil milis agus géar.
Úsáideann an mhias seo "vinega r dubh" seachas fínéagar rís agus is féidir leat aon chineál siúcra a theastaíonn uait as an mhias seo a úsáid. Is fearr liom go pearsanta siúcra demerara nó siúcra carraige a úsáid don mhias seo toisc go bhfuil blas níos mó ná an siúcra caster ag an dá chineál siúcra seo.
Is gnách go mbaineann fínéagar dubh le cathair Zhenjiang, an tSín. Fínéagar aibí é fínéagar dubh. Tá sé cosúil le fínéagar Balsamic i cócaireacht na Síne. Tá sé déanta as sorghum, piseanna, eorna, bran agus caff. Tá cineálacha éagsúla fínéagar dubh ann agus cuidíonn torthaí agus glasraí le linn an phróisis a dhéanamh chun blas éagsúil a thabhairt dó. Seachas an mhias seo a dhéanamh, is féidir leat fínéagar dubh a úsáid mar anlann dipping le haghaidh dumplings, cuir sé isteach anraithí chun blas breise a chur leis agus cineálacha éagsúla anlann a dhéanamh.
Is iad cuid de na buntáistí sláinte atá ag fínéagar dubh ná:
Lúsaíonn colaistéaról, cosc a chur ar ailse, feabhsaíonn sé do leibhéal fuinnimh, detoxes do chorp agus cabhraíonn sé do chóras díleá, agus níos mó.
Is féidir leat ribíní muiceoil a ghearradh i gciúbanna beaga más mian leat (Chuaigh mé an mhias seo le ribí muiceoil le haghaidh mo leabhar cócaireachta "Cócaireacht Sínis Baile-Stíl") nó is féidir leat bolg muiceoil a úsáid (mo rogha is fearr liom), loin muiceoil nó rósta ghualainn . Mura mian leat muiceoil ar chor ar bith is féidir leat muiceoil a chur in ionad cíche cearc diced.
Chun am a shábháil nuair a bhíonn an mhias seo á ullmhú, is féidir leat an muiceoil a mharú an oíche roimh agus é a chócaireacht an chéad lá eile. Le haghaidh níos mó oidis milis agus searbh anlann féach an t-alt " anlann milis agus searbh ".
Cad is gá duit
- 1 3/4 punt / 800 gram bolg muiceoil (gan craiceann agus gearrtha i gciúbanna)
- 2 uisce uisce (chun an bolg muiceoil a chócaireacht)
- 2 slices ginger
- 750 millilítear ola (le haghaidh an muiceoil a fhriochadh go domhain)
- Chun an Mhuirín:
- 1 anlann soy solas spúnóg bhoird
- 1 fíon ríse spúnóg bhoird
- 1 salann ciúbón
- Don Batter:
- 1 ubh
- 1 spúnóg bhoird uisce
- 1 spúnóg bhoird arbhar
- 1 plúr spúnóg bhoird
- I gcás na Séasúir:
- 3 spúnóg bhoird uisce
- 3 spúnóg bhoird siúcra demerara (Is féidir leat siúcra caster nó siúcra carraig a úsáid seachas siúcra demerara)
- 2 spúnóg bhoird soy sauce solas
- ½ spúnóg bhoird sauce soy dorcha
- 2 spúnóg bhoird fínéagar dubh
Conas é a dhéanamh
- Bolg muiceoil marinade le marinade le haghaidh cúpla uair an chloig.
- Boil 1.25 lítear uisce agus 2 slisní ginger i bpota stoc agus cuir bolg muiceola. Tabhair é le boil an chéad uair agus ansin suanbhruith ar feadh 1 uair an chloig. Drain an t-uisce.
- Measc ciorcal muiceoil chéim 2 leis na comhábhair go léir le haghaidh bataire.
- Déan ola 750ml a théamh i wok nó salann mór. Fíoraigh an bolg muiceoil go dtí go bhfuil sé dath órga, é a thógáil as an ola agus an ola a dhraenáil.
- Téigh suas 3 bhoird bhoird agus 3 siúcra de bhréagáin agus déan cócaireacht go dtí go dtiocfaidh an t-uisce agus an siúcra isteach i sioróip tiubh.
- Cas an tine go teocht meán. Cuir bolg muiceoil isteach agus coinnigh sé ag bogadh ar feadh cúpla nóiméad go dtí go mbraitheann an síoróip go bhfuil an bolg muiceoil brataithe aige.
- Cuir solas soy leis agus coinnigh sé ag bogadh ar feadh 1-2 nóiméad.
- Cuir fínéagar dubh agus coinnigh sé ag bogadh ar feadh 1 nóiméad. Réidh chun freastal.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 765 |
| Iomlán Saill | 35 g |
| Saill Sháithithe | 12 g |
| Saill neamhsháithithe | 16 g |
| Cholesterol | 224 mg |
| Sóidiam | 1,986 mg |
| Carbaihiodráití | 47 g |
| Snáithín cothaithe | 4 g |
| Próitéin | 62 g |