Sula dtosaíonn tú ag cócaireacht lacha, ba cheart dúinn a chinntiú go bhfuil cúpla rud soiléir. Ar dtús, ní dóigh leat go bhfuil an lacha cosúil le cearc. Ní chócaíonn an lacha mar sicín agus níl blas cosúil le sicín. Is feoil go hiomlán dorcha é an lacha, tá ciseal tiubh de saille gréisceach ag na breasts agus na lachain sin nach bhfuil tú ag iarraidh a ithe cinnte. Go hidéalach, níl beagán nó gan aon saille fágtha ag lacha cócaráilte agus tá an craiceann tanaí agus crispy.
Tá an rún sa rósta mall agus is é an áit is fearr chun é sin a dhéanamh ar an grill nó sa smoker.
Is é an chuid is tábhachtaí de cócaireacht lacha ná fáil réidh leis an saille sin. Tá roinnt straitéisí ann chun é seo a dhéanamh cosúil leis an lacha a ghlanadh thar uisce fiuchphointe ar feadh thart ar 20 go 30 nóiméad. Is modh traidisiúnta é seo, ach déanann sé an lacha a chócaireacht agus bíonn sé ag ionsú blas deataigh nuair a chócaíonn tú é. Is é cleas eile ná craiceann an lacha a chosc go tréimhsiúil, faoi gach orlach ar fud dhromchla iomlán an lacha, ach bí cúramach. Ba mhaith leat an craiceann agus an saill a ghearradh ach ní mian leat a ghearradh isteach sa fheoil. Is féidir é seo a dhéanamh is fearr trí scian a chur isteach sa chraiceann le scian. Is é an saill níos éasca a ghearradh ná an fheoil mar sin nuair a bhíonn tú tríd an gcraiceann a bhrú go cúramach go dtí go bhraitheann tú friotaíocht. Ligfidh na fiontair seo an saille a dhraenáil ón lacha.
Anois, is mian leat mo lacha a rósta. Is féidir leat é seo a dhéanamh ar dhá bhealach, le grill nó le smoker.
Glacfaimid an grill an chéad uair . Bhí an seanbhealach traidisiúnta de lacha cócaireachta i gcónaí le tine beo, go háirithe ar rothlach . Ligeann sé seo an draein saille amach agus a dhó sa tine. Le grill gáis anois, tá an ramhar ag dul chun dóiteáin a ghabháil agus beidh an t-éan go héasca ag fáil go réidh agus brioscach thart ar 10 nóiméad.
Gan bealach ba mhaith linn. Cibé an bhfuil grill gáis nó grill gualaigh á úsáid agat, ba mhaith leat a bheith ag braithín a ghabháil leis an saille gréisceach agus é ag sreabhadh. Má tá tú ag baint úsáide as rotisserie ansin is caighdeán deas é seo a bunaíodh. Mura bhfuil tú ag baint úsáide as rotisserie ansin ba mhaith leat bianna drip a chur ar bun a choinníonn an lacha as an drippings. Ba mhaith leat freisin an lacha a shocrú ionas gur féidir leis an saill sin a dhraenáil go héifeachtach. Is é an cleas mór a bhíonn i gceist ná rocaire seasamh sicín a úsáid, mar shampla is féidir siúd a úsáidtear i mbeoir cearc. Ní mian leat an féidir, ach an cage a shealbhaíonn sé. Is seasamh iontach é seo chun an lacha a bheith ann nuair a bhíonn sé rósta.
Ar gríl, ba mhaith leat teocht rósta a fháil thart ar 325 céim F. agus é a shealbhú ann ar feadh thart ar 2 go 3 uair an chloig. Sea, cócaidh tú lacha níos mó ná mar a bheadh tú sicín. Cuimhnigh, a dúirt mé go raibh siad difriúil. Ligeann an t-am níos faide an saill sin a leá amach. Ar ndóigh, tá tú ag grilling go hindíreach ós rud é go bhfuil tú ag baint úsáide as bioráin. Ná cuir dóiteán faoi bhia drip. Go díreach a dhéanann deataigh olc. Tá cúpla rud le breathnú amach ionas go mbeidh a fhios agat nuair a dhéantar do lacha. Ar dtús, ní mór don teocht inmheánach 165 céim F. a bhuail. Ní dócha go gcaithfidh tú iomarca a dhéanamh faoi seo, ach ba cheart duit seiceáil ar aon nós.
Ar Aghaidh, ba mhaith leat a chinntiú go bhfuil an craiceann tanaí agus briosc. Buaileann saille lacha don chraiceann ionas go mbeidh a fhios agat go bhfuil sé imithe nuair a bhíonn an craiceann deas agus crispy. Agus ar deireadh, ba chóir go mbeadh donn deas, fiú dath ar an lacha thar an dromchla.
Anois le haghaidh caitheamh tobac . Beidh tú ag iarraidh do lacha a chur ar bun díreach mar a bheadh tú ar an grill gan rothlach. Ba mhaith leat a scaipthe, ach níl tú ag iarraidh an lacha ina suí sa phana agus ba mhaith leat an lacha a bheith ina seasamh ionas gur féidir leis an saill draenáil níos éasca. Anois, is mian leat do lacha a chaitheamh ag thart ar 225 go 250 céim F. Is teocht maith é seo d'éanlaithe. Beidh tú ag iarraidh tobac a chaitheamh ar feadh thart ar 4 go 6 uair an chloig, ag brath ar an teocht atá agat. Maidir leis an deataigh, ba mhaith leat dul ar adhmad maith torthaí cosúil le úll nó silíní nó b'fhéidir hickory. D'fhéadfadh sé go mbeadh an darach beagán éadrom agus is dócha go mbeidh mesquite ró-láidir.
Ba mhaith leat dea-deataigh a sholáthar. Cuimhnigh go bhfuil go leor blas sa lacha ionas gur féidir leat a lán a chur leis gan an t-lacha a thionchar.
Anois, cé go mbeidh tú in ann an saille sin a fháil amach as an lacha ar an smoker ní fhéadfá an craiceann crispy a theastaíonn uait a fháil. Tá sé seo toisc nach bhféadfadh an teocht a bheith ard go leor chun é a bhaint amach. Is féidir leat an lacha deataithe a aistriú go grill ar feadh cúpla nóiméad. Socraigh an grill le haghaidh grilling indíreach , ach tine te a bheith agat. Bí cinnte an lacha a chasadh ionas go bhfaighidh gach taobh an teas dian agus coinnigh súil air agus mar sin ní thosaíonn sé ag sruthán. Is féidir leat an lacha a chur i d'oigheann thart ar 15 nóiméad ag 500 céim. Fágfaidh sé seo brioscach.
Maith go leor, mar sin is é sin bunúsacha ullmhú lacha. Díreach cúpla rudaí eile agus ba chóir duit a bheith réidh le dul. Tá cnámha níos troime ná an sicín ag an lacha, agus mar sin d'fhéadfadh an lacha a cheannaíonn tú a bheith beagán níos troime ná mar is gnáth, beidh níos lú feola agat. Pleanáil ar lacha amháin ag beatha thart ar cheathrar duine ar choinníoll go bhfuil roinnt miasa maith agat chun dul leis. Chomh maith leis sin, cuireann lacha le blasanna milis agus fruity go han-mhaith. Déan iarracht do lacha a bhlaistiú le sú oráiste, leann úll úll, rind citris nó caora. Chomh maith leis sin, déan iarracht roinnt clóibh, ginger agus spíosraí na hÁise ar fad.