Is é an tSeapáin Bán miso ozoni anraith Seapánach a thagann as réigiún Kyoto na Seapáine. Tá sé uathúil go bhfuil bonn anraith ozoni mochi (císte ríse) déanta as miso milis bán pale (greamaigh an ghaois soighe coipthe).
Chomh maith leis an mochi (císte rís) agus miso bán, d'fhéadfadh go mbeadh éagsúlacht glasraí ann, mar is gnách le cairéid agus raidió daikon, ach go mór ag brath ar réigiún na Seapáine, traidisiún teaghlaigh aonair, agus tosaíocht. D'fhéadfadh go n-áireofaí le breiseáin anraith eile de chuid anraithí, fréamhacha taro (sato imo), glasraí mizuna, greens mustaird, spionáiste, cácaí éisc éagsúla, prátaí milse, sicín, bia mara.
Is é an t-eochair do Ootoí stíl Kyoto ná misa Saikyo bán a thagann ó Kyoto. Is dath bán an-pail é an miso i gcomparáid le miso traidisiúnta a thagann ó bhuí go donn dorcha agus dearg. Bíonn cion sóidiam níos ísle ag Saikyo white content mar gheall ar an mbealach a dhéantar é, agus dá bhrí sin, tá blas níos measa i bhfad.
Cad is gá duit
- Do Dashi Homemade :
- 4 1/2 cupán
- dashi broth (le haghaidh Quick Dashi, úsáid Ceachtar Baile nó Oideas Tapa)
- 4 1/2 cupán uisce
- 2 "x 2" tirim dashi konbu
- 1/2 púdar triomaithe sciúbóin triomaithe
- Cuir-Ins:
- Píosa 2 go 3-orlach de raidis Daikon na Seapáine
- Cairéad 3-orlach
- 1 dornán de ghlasraí mizuna Seapáine (nó cuir in ionad le glasraí duilleoga glasa éadromacha eile: komatsuna, spinach, etc.)
- 2 sato imo (root root)
- 4 slisní de kamaboko dearg (tá an dath iarbhír bándearg)
- 3 go 4 spúnóg bhoird de shaothar bán Saikyo chun blas a chur air
- 4 píosa de
- císte rís mochi (ceann in aghaidh an duine)
- Garnish Roghnach: triomaithe triomaithe triomaithe (katsuo bushi)
Conas é a dhéanamh
- Roghnaigh an modh a úsáidfidh tú chun an dashi a ullmhú. Le dashi ó thús, lean an t-oideas ar ár bhlag anseo.
- Má tá tú ag déanamh dashi tapa, cuir uisce i bpota stoic agus cuir an konbu dashi (ceilp triomaithe) ar bun ar feadh 4 go 8 uair an chloig. Mura bhfuil an t-am agat é seo a dhéanamh, déan an konbu ar feadh 30 nóiméad go 1 uair an chloig. Fág an dashi konbu sa phota stoic agus na cócairí anraith.
- Déan cairéid slice isteach i mbabhtaí íogair, agus sliceáil daikon isteach i babhtaí tanaí, ansin déan na babhtaí a ghearradh i leath nó i gceathrú, ag brath ar leithead an daikon.
- Má tá tú ag baint úsáide as fréamhacha taro nó sato imo úr, craiceann an craiceann garbh, ansin cuir isteach na babhtaí. Tá Sato imo ar fáil freisin ar díol réamh-scafa agus gearrtha i liathróidí beaga sa chuid reoite de roinnt siopaí grósaera Seapáine. Más mian leat saor in aisce taro úr a chur in ionad taro reoite.
- Cuir dashi os cionn meánach ard, agus cairéid, daikon, agus sato imo (fréamhacha taro) agus cuir le boil. Déan aon eisíontais ó dhromchla an stoic. Thar mheán-íseal teas, glasraí a chócaireacht go dtí go dtiocfaidh siad le tuaslagán atá ag teastáil.
- Bain píosa konbu as an phota agus cuir duilleoga mizuna.
- Ar deireadh, cuir mochi leis an bpota agus cóireáil 2 nóiméad breise go dtí go dtabharfar tairiscint. De rogha air sin, déan mochi grilled (císte ríse), anraith a sheirbheáil i mbabhlaí beaga, agus anraith garnish le píosa álainn mochi grilled. Bain sult as láithreach.
Is bunúsach anraith é Ozoni le mochi (císte rís), agus don oideas Saikyo miso ozoni seo, féadfar an císte ríse a bhruith leis an anraith, nó féadfar é a grilled.
Nóta:
Soláthraítear dhá rogha chun an dashi brat a ullmhú.
Ní gá ach 4 cupán dashi don oideas, mar sin, roghnaigh ach aon mhodh amháin chun dashi a ullmhú ó thús nó an t-oideas don dashi tapaidh.
Ná déan an t-oideas a dhúbailt go timpiste agus úsáid 8 cupán dashi.