Is é an t-salad noodle a rinne an teach clasaiceach seo (涼麵) an-tóir air i Taiwan. Tá sé thar a bheith tóir i rith an tsamhraidh mar go bhfuil samhraí i Taiwan i gcónaí te agus taisithe mar sin déantar an salad noodle seo a fhuar le hábhar súgrach agus comhábhair athnuachana chun cuidiú le daoine a n-ailliúlacht a fháil arís le linn an tsolais aimsire seo.
Tá an oiread tíortha agus áiteanna éagsúla san Oirthear a sheirbheáil cineálacha éagsúla salad noodle. Mar shampla, is maith le daoine Shanghai lucht leanúna leictreonach a úsáid chun núdail a shéideadh chun cabhrú leis na núdail fionnuar síos tar éis dóibh a bheith bruite. Ansin déanfaidh siad roinnt ola thar na núdail chun iad a stopadh. Go fóill i Shanghai, déanfaidh siad a gcuid salann núdail le sauce peanut, fínéagar agus anlann cailíní. I measc na gcomhábhair eile, d'fhéadfadh go n-áireofaí iad siúcáin, caológa agus iasc deataithe. Déanann daoine Wuhan a n-salad a fheistiú le anlann sesame tósta, fínéagar, puree gairleog, soy sauce agus ola sesame agus na príomhábhair a chuirfidh siad leis na núdail le cúcamar agus liamhás. Úsáid daoine Taiwan anlann sesame bán tósta, an soy sauce agus fínéagar dá n-anlann. Is maith le daoine taiwanéiseach ansin freastal ar sailéad núdail le cúcamar gairlithe, bríóga bean agus cíche cearc.
Is iad na comhábhair a sheirbheáil mé leis an oideas seo ná cúcamar, cairéad, cíche cearc agus uibheacha friochta. Is féidir leat an chíche cearc a fhiuchadh más mian leat ach is fearr liom an chíche cearc a ghlanadh agus an modh seo á úsáid ag cinntiú go gcoinníonn an sicín go bhfuil súnna agus blas níos fearr. Is féidir leat úsáid a bhaint as scian a úsáid chun an sicín a scriosadh nó is féidir leat é a scriosadh le do lámha. Go pearsanta má tá mé ag freastal ar an mhias seo do bhaill nach dteaghlaigh, déanfaidh mé an sicín a chopadh ach sa bhaile beidh mé díreach tarraingt siar as láimh. Friochnaigh mé na huibheacha agus chuir mé iad i gcroí agus ansin mionghearrtha iad go mín. Is féidir leat glasraí eile a úsáid lena n-áirítear brócailí, piobair, asparagus agus arbhar leanbh. Is féidir leat comhábhair a choigeartú agus an mhias seo a dhéanamh vegan nó vegetarian. Is é an rud iontach maidir le sailéad fuar noodle ná aon liosta comhábhar cinntitheach, is féidir leat rud ar bith a theastaíonn uait a úsáid.
Ní mór duit an mhias seo a ullmhú, más rud é nach féidir leat anlann sesame a aimsiú i do ollmhargadh Síneach áitiúil nó má cheapann tú go bhfuil sé an-iomasach ort anlann sesame a dhéanamh duit féin, is féidir leat anlann tahini a úsáid in ionad anlann sesame na Síne. Rinne mé iarracht é roimh seo agus is dóigh liom go bhfuil anlann tahini sa salad noodle seo chomh maith agus nach fearr ná anlann sesame na Síne. Tá anlann Tahini níos déine ar an blas ná an t-anlann sesame ionas gur mhaith leat do salad núdail a chaitheamh le beagán mellower ansin bain úsáid as anlann Tahini.
Rud eile a bhaineann leis an mhias seo a ullmhú, má cheapann tú go bhfuil núdail ró-thógtha nó ró-mhólachán ann, is féidir leat núdail triomaithe nó núdail uibhe a cheannach ó d'ollmhargadh áitiúil nó Sínis. Déan na núdail a chócaireacht mar is mian leat iad an bhfuil sé al dente nó nach ea, ansin fuarú faoi uisce fuar agus draenáil an t-uisce. Déan roinnt ola chun stop a chur leis na núdail a ghreamú agus a mheascadh go cothrom. Is féidir leat ola glasraí, ola olóige, ola lus na gréine srl. A úsáid ach ní úsáid ola le blas láidir ar nós ola sesame toastáilte nó ola maighdean breise mar go dtosaíonn siad ag cur ró-chumhacht ar blas na núdail agus na comhábhair a ghabhann leo.
Cad is gá duit
- Comhábhair do Noodles:
- 1 1/2 cupán / 350g uisce
- 1 salann ciúbón
- 6 1/2 cupán / 850g plúr aráin
- 1 uisce snáthair spúnóg bhoird (ar fáil i ollmhargadh na Síne)
- Ola chun an núdail a chótáil nuair atá sé bruite agus fuaraithe
- Comhábhair le haghaidh Sailéad:
- 1 cúcamar, julienne
- 1 cairéad beagmhéide, julienne
- 2 breasts sicín
- 2 uibheacha mórmhéide
- Comhábhair do Salann Sailéad Noodle:
- 3/4 cupán / 150g sesame bán tósta
- 1/2 cupán / 100ml uisce
- 1 spúnóg bhoird ola lus na gréine (nó is féidir leat ola olóige, ola glasraí a úsáid)
- 1 salann ciúbón
- 1 fínéagar rís cuótaire
- 2 clóibh garlic
- 2 spúnóg bhoird soy sauce solas
- 1/2 siúcra spúnóg bhoird
Conas é a dhéanamh
Nós imeachta maidir le núdail:
- Measc na comhábhair go léir do na núdail le chéile i mbabhla mheascadh mór. Chuaigh an taos i gceann go dtí go bhfuil sé scaoilte agus fiú.
- Déan an taos a ghlanadh agus déan an taos ar mhéideanna fiú.
- Rollaigh gach ualach taos go dtí go bhfuil sé tanaí go leor a d'oirfeadh trí do mheaisín pasta (tuairim is 1 cm)
- Bain úsáid as an meaisín pasta chun an meascán a ghlanadh. Déan an próiseas seo arís agus arís eile agus gach uair a dhéanann na rollóirí sa mheaisín níos gaire. I gcás an mheaisín a úsáideadh mé, leag mé síos ag leagan 4 (1 an ceann is déine, 9 an tinnest).
- Tar éis an taos a bheith cóirithe, cuir an meascán le chéile trí na rollaí agus ansin gearrtha an cough ar an taobh eile. Clúdaigh na núdail le plúr agus leataobh.
- Nuair a bhíonn tú réidh chun cócaireacht a dhéanamh, déan na núdail a chothú le huisce agus cócaigh na núdail ar feadh thart ar 2-3 nóiméad. Tar éis dóibh a bheith bruite, déan na núdail a fhuarú le huisce fuar agus ansin an uisce a dhraenáil. Clúdaigh na núdail le ola chócaireachta beag chun stop a chur leis na núdail a luíonn le chéile.
Nós imeachta salad:
- Julienne an cúcamar agus cairéad.
- Séasúr an chíche cearc le salann agus piobar. Rollaigh an chíche cearc i roinnt scannán cling agus bain an cíche cearc go dtí go bhfuil sé bruite. (Thart ar 20 nóiméad)
- Tar éis é a bheith bruite, bain an scannán cling agus lig dó fuarú ansin an cearc a ghlanadh.
- Buail na huibheacha, meascán le 1 anlann soy solas teaspoon agus piobar piobar bán. Téigh suas le friochta agus déan ubh friochta tanaí crepe. Tar éis an t-ubh a chócaráil agus a fhuaimniú, cuirfidh sé é.
Nósanna imeachta le haghaidh anlann sailéad noodle:
- Tósta an sesame bán i brat friochta. Bain úsáid as próiseálaí bia nó meaisín smoothie chun an sesame bán a úsáid le 1 ola spúnóg bhoird lus na gréine nuair a bhíonn an sesame te fós.
- Cuir na comhábhair uile isteach i gceachtar den mheaisín a d'úsáid tú agus leanúint ar aghaidh ag gach rud a mheascadh le chéile go dtí go bhfuil cnapáin ann. Déan anlann anlann sula bhfónann tú. Is féidir leat an seasoning féin a choigeartú chun freastal ar rogha pearsanta. Is maith liom an feistis go leor láidir ach méideanna salainn agus soy sauce a choigeartú. Más mian leat an sauce beagán spicy. Is féidir leat roinnt ola arbhar Piobar Sichuan nó ola Chili sa anlann a chur.