De ghnáth, déanfaidh mé mo cácaí lá breithe féin agus, is é an leannán seacláide atá agamsa, is é mo chíste gúna ná Císte Fudge Seacláid Escape Seacláid Marcel Desaulniers. Is éard is breá liom faoi leabhair Desaulniers go ndéanann sé teip ar dhóigh dodhéanta. Tá a chuid treoracha chomh follasach, cuirfidh siad gnáthchócaire i gcócaire taosráin! Ba é an duine a thug mé isteach an teicníocht den scoth le císte ilbhruthach a chomhtháthú i babhta earrach agus reoite nó cuisnithe idir céimeanna. Oibríonn sé mar charm.
Mura mian leat an blas caife nó má theastaíonn uait an tionchar caiféin a ísliú, is féidir leat an púdar espresso a fhágáil agus ní ghortóidh sé ach beagán. Ach, is cuma cad a dhéanann tú, bain úsáid as seacláide dea-chaighdeán , ní sceallóga nó sciath candy. Tá an milseog galánta seo foirfe ní hamháin le haghaidh laethanta breithe, ach ag am ar bith is mian leat a thaispeáint. Má leanann tú na treoracha go díreach, cuirfidh tú milseog ar fáil agus is cosúil go ndearnadh é sa siopa taosráin is fearr.
Cad is gá duit
- Chun an Císte Seacláide:
- 4 unsa
- seacláid gan marbhú , briste i bpíosaí 1/2-unsa
- 8 spúnóg bhoird im gan mhilleadh ag teocht an tseomra
- Leith 2 spúnóg le im gan mhilleadh le greasú a dhéanamh ar na pannaí
- 2 cupán plúr císte
- 2 taospúnóg plúr císte chun na pannaí a dheannach
- 2 ciúbón sócaireachta bácála
- 1/2 salann snáithíní
- 2 cupán siúcra donn éadrom pacáilte go daingean
- 4 uibheacha móra
- 1 taospoon vanilla
- 1 cupán uisce
- 1 cupán uachtar géar
- Don Espresso Ganache:
- 1 cupán uachtar trom
- 2 spúnóg bhoird
- im unsalted
- 2 spúnóg siúcra
- 8 unsa seacláide semisweet, briste i bpíosaí 1/2-ounce
- 1 púdar spúnóg spraeála láithreach
- Maidir leis an Sneachta Seacláideach:
- 8 unsa seacláid semisweet (briste i bpíosaí 1/2-ounce)
- 2 unsa seacláid gan mhilleadh (briste i bpíosaí 1/2-ounce)
- 2 spúnóg púdar espresso an toirt
- 1 punt im unsalted ag teocht an tseomra
- 5 whites ubh mór (
- Conas buíocáin uibhe a reoiteáil )
- 1 cupán siúcra
Conas é a dhéanamh
- Chun an císte a dhéanamh: Oigheann teasa go 350 céim. Teas 1 orlach uisce i leath an choire dúbailte os cionn teas mheán. Cuir 4 unsa seacláid gan mhilleadh i leath barr an choire dúbailte. Clúdaíonn sé go barr an barr le pláta plaisteach agus cead a théamh ar feadh 5 go 6 nóiméad. Bain as an teas agus corraigh go dtí go réidh.
- Cótaí go héadrom na háiteanna de 2 (9 x 1 1/2-orlach) píopaí císte le im leáite. Plúr gach píosa le 1 plúr císte spúnóg, ag crochadh an bhreis. Comhcheangail le chéile i sifter na 2 cupán plúr atá fágtha, an sóid bácála, agus salainn. Sift isteach ar pháipéar céir agus ar leataobh.
- Comhcheangail an siúcra donn agus 8 im spúnóg bhoird i mbabhla meascthóir leictreach atá feistithe le ceangaltán paddle. Buille ar íseal ar feadh 3 nóiméad. Scrape síos taobhanna an bhabhla, buille ansin ar ard ar feadh 2 nóiméad. Scrape síos taobhanna an bhabhla arís agus buille ar ard le haghaidh 1 1/2 nóiméad eile.
- Cuir 4 uibheacha, ceann ar a chéile, ag bualadh ar ard ar feadh 30 soicind tar éis gach uibhe a chur leis. Scrape síos an babhla tar éis gach bhreise, ansin buille ar ard ar feadh 2 nóiméad eile. Cuir an seacláid leáite agus an folaí leis. Buille ar íseal ar feadh 30 soicind, ansin scrios síos an babhla.
- Téigh 1 cupán uisce le boil i sáspan 1 1/2-quart. Cé go bhfuil an t-uisce teasa, oibrigh an meascthóir ar íseal agus ag cur trian den phlúr cothaithe agus 1/2 uachtar géar cupáin leis; cead a mheascadh ar feadh 30 soicind. Cuir trian eile den plúr agus an uachtar géar atá fágtha agus meascán le haghaidh 30 soicind eile. Cuir an plúr atá fágtha agus an t-uisce fiuchphointe leis agus cuirfidh sé meascán ar feadh 30 soicind breise roimh an mbabhla a bhaint as an meascthóir. Bain úsáid as spatula rubair chun an bataire a mheascadh, go dtí go mbeidh sé comhcheangailte go réidh agus go maith.
- Doirt an bataire císte isteach sna pannaí ullmhaithe, agus é a scaipeadh go cothrom. Bácáil go dtí go dtagann fiacla fiacla a cuireadh isteach san ionad glan, 45 go 50 nóiméad. Bain na cácaí ón oigheann agus fuarú sna pannaí ar feadh 15 nóiméad ag teocht an tseomra. Inbhéartaigh ar chiorcail císte cairtchláir agus cuisnigh, nochtadh, go dtí go mbeidh gá.
- Chun an tinneas a dhéanamh: Téigh an uachtar trom, 2 spúnóg bhoird im agus 2 spúnóg bhoird siúcra i sás 2 1/2-cheathrú os cionn teas mheánmhéide, ag sileadh an siúcra a dhíscaoileadh. Beir an meascán le boil. Cuir 8 unsa seacláide semisweet agus 1 spúnóg bhoird 1 púdar spraeála i mbabhla cruach dhosmálta. Doirt an uachtar fiuchphointe thar an seacláid agus an espresso. Clúdaigh an ceann barr go dlúth le pláta plaisteach agus ligfidh sé seasamh suas le 10 nóiméad, ansin cuir go dtí go réidh. Coinnigh ag teocht an tseomra go dtí go réidh le húsáid.
- Chun an t-imréitín a dhéanamh: Teas 1 orlach uisce i leath an choire dúbailte os cionn teas mheán. Cuir 8 unsa seacláide semisweet, 2 unsa seacláide gan sabhtáil, agus 2 púdar spúnóg spraeála sa dara leath den choire dúbailte. Clúdaíonn sé go barr an barr le clúdach plaisteach. Ceadaigh teas a chur ar feadh 8 go 10 nóiméad, aistriú chuig babhla cruach dhosmálta, agus cuir go dtí go réidh. Cuir ar leataobh go dtí go mbeidh gá.
- Cuir 1 punt im i mbabhla meascthóir leictreach atá feistithe le paddle. Buille an t-im ar íseal ar feadh 2 nóiméad, ansin ar an meán ar feadh 3 nóiméad. Scrape síos taobhanna an bhabhla. Buille ar ard go dtí go mbeidh solas agus leannach, thart ar 4 go 5 nóiméad. An t-im a aistriú chuig babhla mór cruach dhosmálta. Cuir ar leataobh go dtí go mbeidh gá.
- Teas 1 orlach uisce i leath an choire dúbailte os cionn teas mheán. Cuir 5 whites ubh agus 1 cupán siúcra i leath barr an choire dúbailte. Cuir na whites ubh go réidh go dtí go mbeidh siad ag teocht 120 céim, thart ar 3 go 5 nóiméad. Aistrigh na whites uibheacha téite le babhla meascthóir leictreach atá feistithe le fianán balún. Bí ar ard go dtí go mbeidh an stíleanna beoga righin, thart ar 4 nóiméad. Bain as an meascthóir.
- Fill an seacláid leáite isteach san im, ag baint úsáide as spatula rubair chun é a chomhcheangal go maith. Fill sna whites ubh buileáilte go dtí go maith le chéile. Curtha i leataobh.
- Chun an císte a chomhcheangal: Bain cácaí ó chuisneoir agus cas a chur orthu agus mar sin tá an taobh is airde os comhair. Ag baint úsáide as slicer, scoir amach go leor de bharr gach císte chun dromchla a dhéanamh. Sliceáil gach císte go cothrománach i 2 shraith chomhionann. Cuir an ciseal is fearr de císte ar bun an leathanaigh earrach earrach dúnta. Scaipeadh 1 1/2 cupán den imréitín go cóir thar an gcíste i bpáirc an earraigh. Cuir an ciseal bun den chéad chíste ar an imréitín agus brúigh go réidh é. Doirt 1 1/4 cupán de ganache ar fud an ciseal císte, ag scaipeadh an ganache go cothrom leis na himill. Refrigerate an ganache atá fágtha. Cuir an ciseal is fearr den dara císte ar bharr an ganache agus brúigh i bhfeidhm. Scaipeann 1 1/2 cupán imréití go cothrom thar an sraith seo. Cuir an ciseal císte bun atá fágtha ar an taobh, gearrtha taobh síos, isteach an t-imréitín agus brúigh go réidh é. Clúdaigh an císte ar fad agus an uile le pláta plaisteach agus reoite ar feadh 1 uair an chloig.
- Chun an císte a mhaisiú: Líon mála taosráin a fheistiú le tip réalta mórmhéide le 1 1/2 cupán imithe. Bain an císte ón reoiteoir. Rith scian boird timpeall na n-imill in aice leis an gcnaipe chun an císte a scaoileadh ón bpointe springform. Bain an collar. Aistrigh an císte go pláta ag freastal go leor le ceithre phíosa páipéar céir ag imeall an phláta (poist 12, 3, 6 agus 9 a chlog) chun teacht ar aon drip. Déanfar iad a shleamhnú as an gcíste nuair a dhéantar iad a mhaisiú. Ag baint úsáide as spatula císte, scaipeadh an t-imréitigh fágtha go cothrom ar bharr agus ar thaobh an chíste. Refrigerate an císte ar feadh 1 uair an chloig.
- Líon mála taosráin atá feistithe le tip réalta meánmhéide leis an géaróg atá fágtha. Chun an císte a mhaisiú, ar dtús, cuir fáinne ar na réaltaí imréitigh timpeall imeall lasmuigh barr an chíste. Ansin píopaí ciorcal de réaltaí ganache (gach réalta a bhfuil baint acu leis an taobh eile) taobh istigh den fháinne imithe. Athraigh na fáinní réaltaí imréitigh agus ciorcail de réaltaí géarmhíochaine, go dtí go bhfuil barr iomlán an chíste clúdaithe. Refrigerate an císte ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad roimh ghearradh agus ag freastal.
- An císte a ghearradh agus a sheirbheáil: Nuair a bheidh sé réidh le freastal, bain an císte ón cuisneoir. Bain an páipéar céir. Gearr an císte le slicer serrated, teas an lann a théamh faoi uisce teo (agus é a thriomú go maith) sula ndéantar gach slice. Tabhair na sleamhnáin go teocht an tseomra ar feadh 10 go 15 nóiméad sula ndéantar freastal orthu.