I ndéanamh candy, is é an seacláid an dara ceann ach siúcra atá tábhachtach agus minicíocht úsáide. Tá seacláid uathúil ionas go bhféadfadh sé a bheith ina chomhábhar bunúsach agus go bhfuil candy críochnaithe aige féin. Is féidir le tuiscint a fháil ar conas seacláid a láimhseáil, lena n-áirítear teicnící cuí chun an tsubstaint mhartúrach seo a stóráil, a ghearradh, a leá agus a mheathrú, a mhéadú go mór do dheiseanna chun candies seacláide rathúla a dhéanamh.
Cad é Seacláid?
Déantar seacláid ó na pónairí de chrann Cocoa Theobroma , ach tá an tsubstaint a fhios againn mar seacláid an-difriúil ón mbean cacao humble.
Caithfidh próiseas casta agus fada dul i mbun seacláide sula dtiocfaidh sé ar an mbia milis, réidh a bhfuil aithne againn air. Is féidir leis an téarma "seacláid" tagairt do éagsúlacht táirgí éagsúla, a bhfuil a saintréithe agus a blas ag brath ar na comhábhair agus na modhanna a úsáideadh le linn na próiseála. Is féidir le táirgí seacláide a bheith éagsúil ó morsels seacláide bainne beaga le bloic seacláide neamh-mhúchtaithe go barraí seacláide bán, le go leor éagsúlachtaí éagsúla.
Conas a Láimhseálann Seacláid?
Is substaint iontach é seacláid is féidir a láimhseáil ar bhealaí suntasacha, ach caithfear é a chóireáil go cúramach. Tá sé an-íogair d'athruithe ar theocht, agus ba chóir cúram a ghlacadh ina láimhseáil agus leá chun an uigeacht agus an blas is fearr a chinntiú sa táirge críochnaithe.
Tá dhá phríomhriail ann maidir le seacláid a láimhseáil: ná lig dó teacht i dteagmháil le huisce agus leá, agus ná cuir teas díreach é. Cuirfidh braiteáin uisce a thagann isteach i bpanna le seacláid leá ina chúis le "gabháil," nó dul isteach i cnapshuim crua, fionnuar.
Ar an gcaoi chéanna, déanfaidh seacláid róthéiteach blas agus uigeacht an táirge deiridh a scriosadh, agus is é sin an fáth gur chóir seacláid a leá i gcónaí thar teas indíreach nó i eatraimh bheaga i micreathonn.
Cad é an t-amú, agus conas a dhéanaim é?
Éilíonn go leor oidis candy seacláide an "seacláid" a úsáid roimh an seacláid sula n-úsáidfear é.
Tagraíonn tempering le próiseas téamh agus fuarú an seacláid go dtí teochtaí ar leith ionas go mbeidh cróilí fiú ag an im cócó sa seacláid. Ní próiseas mistéireach ná deacair é an tiúchan, ach is féidir leis an cleachtas beag a ghlacadh sula dtiocfaidh sé chun bheith ina dara nádúr.
Tá cuma lonracha ag seacláid tempered, cuma crua, briseadh nuair a bhíonn sé briste agus fanann sé cobhsaí ag teocht an tseomra. D'fhéadfadh sé go mbeadh seacláid atá in easnamh ó thimpeallacht bréagach nó liath ar an dromchla, agus go bhfuil uigeacht chorrlach nó dlúthdhéanta aige. Ní gá go ndéanfaí tempered i gcónaí ar seacláid; mar shampla, níl gá le himeáil nuair a bheidh seacláid le chéile le comhábhair eile le haghaidh bácála nó nuair a bheidh sé leáite le haghaidh ganache . Mar sin féin, má tá tú ag dul i mbun ionaid i seacláid nó ag déanamh candies soladach seacláide, beidh tú ag iarraidh do seacláid a chaitheamh chun candy cobhsaí, álainn, gleoite a tháirgeadh.
Cén Trealamh is gá dom?
Cosúil le gnéithe eile de dhéanamh candy, ní gá go leor trealamh speisialaithe a bheith ag obair le seacláid, ach tá roinnt uirlisí ann a dhéanfaidh obair seacláide i bhfad níos éasca.