Is é Dukkah, a bhfuil pronounced doo-kah, ina meascán coiscín / spíosa Éigipte le blas ar leith níocháin. Faigheann sé a ainm ó théarma na hAraibe le haghaidh puntáil a dhéanann ciall ó tharla go mbíonn an meascán de spíosraí gruamaithe go traidisiúnta le chéile i múnla agus pestle. Níl sé cinnte go bhfuil cumaisc spíosraí tipiciúil ann, ach ina measc, tá meascán iontach cumhra de chnón agus síolta rósta.
Cé go bhfaightear dukkah go coitianta i margaí an Mheánoirthear, go háirithe an Éigipt, sna Stáit Aontaithe ba cheart go mbeifeá in ann é a dhéanamh réidh sa chuid is mó de na margaí eitneacha, b'fhéidir roinnt siopaí gourmet agus margaí feirmeoirí níos mó a bhfuil gné de dhíoltóirí spice. Ach tá sé éasca go leor a dhéanamh sa bhaile agus gheobhaidh tú tairbhe an blas úr atá róstaithe. Tá a lán éagsúlachtaí féideartha ann agus mar sin tá sé spraoi duit triail a bhaint as do chumasc saincheaptha foirfe. An teach dukkah, má tá tú.
Agus é ag labhairt faoi chumasc éagsúla, tá go leor oidis éagsúla ann do dukkah ach tá roinnt comhábhair ann. Is dócha go mbeidh cnónna, síolta sesame, coriander agus cumin san áireamh sna meascáin go léir. Is iad cnónna cnónna na cnónna is coitianta a úsáidtear ach, arís, d'fhéadfaí comhábhair eile cosúil le cnónna péine, síolta pumpcáin nó síolta lus na gréine a úsáid leis na cnónna coine nó ina ionad sin. Ón áit sin, is féidir le cócairí aonair a gcuid féin a chur le chéile cosúil le mint, thymim triomaithe nó piobair le beagán teasa. Cé go dócha nach mbeidh coilpeanna rósta sa chuid is mó de na meascáin dukkah, glaoch ar roinnt de na h-oidis níos ársa dóibh. Agus ós rud é gur breá liom gach rud, bhí a fhios agam go raibh orm mo "teach dukkah" a dhéanamh ar an mbealach sin.
Is é an t-úsáid is coitianta do dukkah mar screamh le haghaidh uan, cearc nó iasc. Tá sé iontach spraeáilte freisin ar ghlasraí rósta ar nós cairéid, cáis feta nó mar snámh le haghaidh arán pita. Déan é a chur isteach i roinnt ola olóige maith nó an t-anlann tahini is fearr leat.
Cad is gá duit
- 3/4 síolta sesame cupán
- 1/2 cupán císteanna rósta
- 1/4 cnónna cnónna
- 1/2 cupán síolta coriander iomlán
- 2 síolta spúnóg bhoird
- 1/2 salann snáithíní
- 1/4 piobarán dubh cuaspúnóg
Conas é a dhéanamh
Preheat an oigheann go 350 céim. Ar bhileog bácála ar líne le páipéar pá, scaipeadh síolta sesame amach i sraith amháin. Rósta san oigheann ar feadh thart ar 2 nó 3 nóiméad. Bain as an oigheann agus cuir ar leataobh é chun fuarú.
Cuir na císteanna agus na cnónna coil ar an mbileog bácáil céanna agus iad rósta san oigheann ar feadh thart ar 5 nóiméad. Na síolta sesame tósta a bhaint agus a chur le chéile.
Comhcheangail na síolta sesame, na seiceanna, na cnónna coill, na síolta coriander, na síolta cumáin, an salann agus an piobair dubh i bpróiseálaí bia agus muilíonn siad ar feadh 2 go 4 nóiméad.
Is féidir leat na comhábhair go léir a mhúscailt le moirtéal agus pléigh go dtí an talamh suas. Stóráil i gcoimeádán aerdhíonach.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 138 |
| Iomlán Saill | 9 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 32 mg |
| Carbaihiodráití | 11 g |
| Snáithín cothaithe | 4 g |
| Próitéin | 5 g |