Clasaiceach de chistin tír na Fraince é Cassoulet agus is mó tóir san Iardheisceart, go háirithe timpeall Toulouse agus Carcassone nuair a thagann sé as.
I cassoulet traidisiúnta, tá roinnt cineálacha feola a úsáidtear, de ghnáth lacha, muiceoil agus ispíní spicy. Is nuashonrú nua-aimseartha é an t-oideas cáiséitín sicíní agus sicíní seo ar na clasaiceach agus léiríonn sé blasanna go háirithe casta agus forbartha trí chócaireacht a dhéanamh ar chomhábhair áirithe ar leithligh, agus ansin le chéile. Is éard atá i gceist ná stew inghlactha, croí.
Ná cuir an líon comhábhar san oideas seo le chéile, tagann sé go léir le chéile má leanann tú céim ar chéim.
Freastal ar an Cassoulet sicín agus sicíní clasaiceach na Fraince le hábhar crustach na Fraince le haghaidh taithí fíor-bharántúil.
Cad is gá duit
- 1 punt triomaithe
- pónairí geala , sáithithe agus sruthlaithe
- 1 salann ciúbón
- 1/4 piobar dubh cuaspúnóg talamh
- 1 punt lardons (
- stiallacha bagúin )
- 2 oinniún bán mór, scafa, leath, agus gearrtha isteach
- 1 punt mórán ispíní muiceoil
- 1½ punt cíche cearc gan uaim, gearrtha i bpíosaí 1-orlach
- 1 punt cosa sicín
- 2 punt trátaí, síolta agus mionghearrtha
- 1 cupán fíon bán tirim
- Stoc cearc 1 ceathrú
- 1 garni bouquet
- 3 clóibh gairleog, mionghearrtha
- 1 greamaigh trátaí spúnóg bhoird
- 3/4 salann siosmóin
- 1/4 piobar dubh cuaspúnóg
- 2 cairéid, scafa agus gearrtha trasna i slices 1/4-orlach
- 1/2 buamaí arán cupán
- 1 spúnóg bhreiseáin mionghearrtha go mín
- 1/2 cuisleón mionghearrtha go mín
- thyme úr
- 4 spúnóg im, leá
Conas é a dhéanamh
Cuir na pónairí i sáspan mór agus clúdaigh siad le huisce fuar. Brú na pónairí le suanbhruith mhín thar teas trí mheán. Clúdaigh agus cócaireacht iad go dtí go dtosóidh siad tairisceana, thart ar 1 uair an chloig agus 15 nóiméad. Cuir 1 salann spúnóg agus 1/4 piobar dubh ar an talamh sa chúspúnóg chuig na pónairí agus cócaireacht go dtí go mbeidh an leacht absorbtha, thart ar 25 nóiméad breise. Bain na pónairí as an teas, draenáil agus scriosadh aon leacht eile, agus cuir na pónairí ar leataobh.
I skillet mór thar teas mheán-ard, cócaigh na lardóin ar feadh 5 nóiméad, go dtí go dtéann siad donn. Aistrigh iad chuig pláta. Cuir na oinniúin leis an bpanna agus cuirfidh siad iad ar feadh 10 nóiméad, go dtí go dtéann siad solas órga. Aistrigh iad chuig an pláta leis na lardons. Brúigh an ispíní agus aistrigh sé chuig babhla.
Preheat an oigheann go 350F. Drain gach ceann ach 4 spúnóg bhoird den saille ón skillet. Cuir na píosaí cíche cearc leis an saill agus donn iad os cionn teas meán-ard. Aistrigh an sicín chuig an mbabhla leis an ispíní. Brúigh na cosa sicín sa skillet agus cuir iad chuig an mbabhla iad.
Comhcheangail lardons, oinniúin, ispíní, píosaí sicín agus cosa, trátaí, fíon, stoc sicín, garni bouquet, gairleog, greamaigh trátaí, salann 3/4 saibhir, agus 1/4 piobar dubh talún sa chúisín i mias mór casserole. Clúdaigh le clúdach nó scragall, agus cuir an casserole ar feadh 25 nóiméad. Cuir na cairéid leis an gcnaipeán, clúdaigh iad, agus cuir isteach iad ar feadh 20 nóiméad breise.
Cuir na pónairí bán in áirithe leis an casserole te agus cuir an meascán ar ais go réidh. I mbabhla beag, caith na mucaí, an peirsil agus an tyme leis an im leáite. Sprinkle na múnlaithe arán séasúrach thar an casserole agus é a bhácáil, a nochtadh, ar feadh 1 uair an chloig. Déan an garni bouquet a scriosadh agus an cassoulet te a sheirbheáil.
Déanann an t-oideas cáiséitín sicíní agus sicíní seo 12 seirbhís fhleithiúil.