Uaireanta ní mian leat blas a chur le píosa mairteola a bhfuil cócaireacht álainn aige le greamaigh. Ina áit sin, ba cheart duit an t-oideas simplí seo a dhéanamh do jus mairteola nádúrtha, rud a chiallaíonn "sú" i bhFraincis.
Déantar an jus san oideas seo ó stoc mairteola, muisiriúin porcini agus é a infiú le snáthaidí úra. Maidir leis an teagmháil dheireanach, delicious, tá súnna cócaireachta na mairteola rósta sásta. Tá an t-oideas seo iontach go háirithe le príomh-rósta.
Cad is gá duit
- 2 unsa beacáin porcini triomaithe
- 2 cupán fiuchphointe uisce
- 1 spúnóg bhoird ola olóige
- 2 scuabán mór, mionghearrtha
- 1 buidéal fíon dearg saibhir, cosúil le Merlot
- 5 cupán stoc mairteola, baile nó pacáistithe (gan stánaithe)
- 3 sprigs thyme úr
- Salann agus piobar úr ar an talamh chun blas a chur air
- 4 spúnóg bhoird im neamhghnátha, gearrtha i 4 píosa
Conas é a dhéanamh
- Tabhair 2 cupán uisce chuig an boil. Doirt an t-uisce fiuchphointe thar na beacáin triomaithe porcini i mbabhla beag.
- Socraigh na beacáin porcini ar feadh 1 uair an chloig. Bain na muisiriúin le spúnóg slotáilte agus déan iad a bhriseadh go fíneáil agus cúlchiste. Cuir strainer ar líne le cheesecloth dúbailte, agus brúigh an leacht muisiriún i bpota nó i mbabhla agus cuir i leataobh é.
- Téigh an ola olóige i sáspan mór thar teas mheán. Cuir na súgáin agus cuir saute 3 nóiméad go dtí go softened. Cruthaigh an porcini chopped agus an fíon dearg, agus an teas a mhéadú mar sin a thagann sé le boil. Laghdaigh an fíon dearg ar feadh 15 nóiméad go dtí go bhfuil sé thart ar 1 cupán.
- Fág sa leacht porcini leachtach agus an stoc mairteola, agus cuir le boil 30 nóiméad. Úsáid spúnóg chun aon saille a dhiúscairt as an dromchla. Cuir na sprigíní úir thyme leis, clúdaigh an sáspan agus bain an teas ón teas.
- Cé go bhfuil an rósta Práinneach (nó mairteoil rósta eile), cuir an t-uile-rósta ar bharr dhá dhóiteán stovetop thar mheán teas. Scrúdaigh anlann an t-anlann agus tabhair é go dtí an boil. Déan an básta rósta a chaitheamh trí ghiotán donn a bhrú suas ó bhun an leatha rósta.
- Aistrigh anlann ar ais go dtí an sáspan, agus cuir boil arís é, agus lig dó é a laghdú arís, go dtí go mbeidh an sauce ag tiús le comhsheasmhacht síoróip éadrom. Déan anlann anlann agus séasúr le salann agus piobar más gá.
- Coinnigh an anlann te, agus díreach roimh a sheirbheáil, cuir isteach an t-im, 1 spúnóg bhoird ag an am. Coinnigh an t-im a ionchorprú go hiomlán agus glacann sí sciathán snasta. Freastal ar an aon uair, trí chas an jus thar an mairteoil snoite nó ar an taobh i mbád gravy.