Tá Pate Tír Garbh ar cheann de na rudaí sin a oibríonn a draíocht sa chistin. Tá sé chomh foirfe le bearnaí a líonadh nuair nach gá béile iomlán a bheith ann; ní mór don bhia a bheith áit éigin seachas an tábla seomra bia (bosca lóin nó cliabh picnic), nó nuair a bhíonn an cheist "cad is féidir liom a dhéanamh mar thús tosaigh" agat.
Is é an beité traidisiúnta simplí fós delicious seo ná aon ainmhí den sórt sin, agus fós tá sé chomh furasta a dhéanamh, agus gach uair a thógfaidh tú é ón chuisneoir, beidh tú chomh sásta go ndearna tú é. Ar a laghad, tá aran crusty agus b'fhéidir cúpla oinniúin picilte nó beagán piccalillí.
Tagann an t-oideas seo ó Chef Lionel Strub, Pátrún Chef an Clarendon ag Hebden sa Yorkshire Dales. Cé go bhfuil Lionel ag teacht ó Alsace sa Fhrainc ar dtús, tá cónaí air i Yorkshire ar feadh breis agus 25 bliain. Tá Lionel ina Cheannaire Cócaire ag Cooks Scoil Bia Carlton freisin. Cúntóir Chef ag Cooks Scoil Bia Carlton.
Cad is gá duit
- ) 100g im (gan mhoill
- 100g oinniún (giorraithe
- Muiceoil talún 1kg
- 8 go 10 slices bagún streaky (mínithe mionghearrtha), móide 14 slices (le haghaidh líneáil)
- 3 clóibh garlic (brúite)
- 1 cón salann
- 1/2 tsp thriomú thyme
- 1 cónán spáis uile
- 3 tbsp Cognac
- 1 píopa piobar dubh úr
- 2 uibheacha móra (buailte go héadrom)
- 1 steak gammon
- Dash salainn mara garbh
- Cornichons *
- Garnish: dijon mustaird
Conas é a dhéanamh
An t-im a bhriseadh i bpíosa trom trí mheán teasa. Cuir an oinniún agus an snámhán suas go dtí go bog agus trédhearcach ach gan a bheith donn, thart ar 8 nóiméad, féachaint go cúramach chun a chinntiú nach sruthán sé seo.
Déan muiceoil talún agus bagún mionghearrtha i mbabhla mór a chomhcheangal. Ag baint úsáide as forc nó toirteacha, meascán go dtí go mbeidh sé cumaisc go maith.
Cuir oinniún, gairleog, salann, thyme, allspice, coinín agus piobar saibhir a chur le babhla le meascán muiceoil agus corraigh go dtí go bhfuil sé corpraithe.
Cuir uibheacha, Stir go dtí go bhfuil sé cumaisc go maith.
Línigh pailme miotail 9x5x3-orlach le slices bagún, ag socrú ocht slisní ar fud an leithead uile agus trí shlisní ar gach taobh ghearr den phainín uile agus an forluí ar gach taobh. Ag baint úsáide as lámha, brúigh go héadrom agus go cothrom leath den mheascán feola (thart ar 3 1/4 cupán) ar bun na slices bagún uile-aimseartha. Socraigh stiallacha cúil i gciseal amháin. Barr leis an meascán feola atá fágtha.
Fill slices bagúin thar, ag clúdach pâté. Clúdaigh go docht le scragall. Doirt uisce fiuchphointe go dtí gach bácála le teacht taobh thall de pháafáin. Bácáil an pâté go dtí go gcuirtear teirmiméadar isteach trí scragall i gcláir lár 155 ° F, thart ar 2 uair an chloig 15 nóiméad.
Bain loafán ó bhácáil agus aistriú go dtí bileog bácáil. Cuir skillet trom nó 2 go 3 cannaí trom os cionn an pháta chun meáchan a dhéanamh. Chill thar oíche. Déan Chun Cinn Is féidir a dhéanamh ceithre lá amach romhainn.